Lintele roșii sunt semințe comestibile care aparțin grupului IV fundamental de alimente.
Bogate în amidon și fibre, aceste alimente contribuie, de asemenea, la furnizarea unor niveluri semnificative de vitamine și minerale specifice, precum și de antioxidanți și lecitine.
Lintea roșie este o varietate de linte. La fel ca toate celelalte, și ele conțin un endosperm amidon și un germen, înfășurate în tegumente fibroase (corticale) externe.
Lintea roșie se gătește într-o oală pentru fierbere sau braconaj, în apă rece, eventual corectată pentru fierbere, lăsând să se evapore excesul de lichid. Spre deosebire de majoritatea leguminoaselor uscate, acestea nu necesită înmuiere. În bucătăria din Asia de Sud, linte decojite (fără porțiunea corticală) sunt însoțite de orez sau rotis (pâine locală) și sunt consumate pe scară largă în toate regiunile din India, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesh și Nepal. Cea mai mare parte a producției mondiale de linte provine din Canada, India și Australia.
Din familia Fabaceae (leguminoase sau leguminoase), linte roșie aparțin genului Obiectiv și specii culinaris; un alt sinonim botanic al lintei este Lens esculenta.
Lintea (nu chiar roșie) este, de asemenea, mâncare tipică italiană, în ciuda originii geografice (Indochina) este departe de peninsulă. Lintea este o plantă erbacee stufoasă cu un ciclu anual, de aproximativ 40 cm înălțime, care produce păstăi care conțin semințele respective (în general două pe capsulă).
. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că gătit, chiar și fără exces de apă, se poate tripla în volum, reducându-și densitatea energetică cu 66%. Mai mult, cu consistență înăbușită și lichidă (cu puțin bulion), se pot lăuda până la 1/4 din aportul caloric inițial.Energia furnizată de linte roșie este acoperită mai ales de carbohidrați, urmată de proteine cu o valoare biologică medie și în cele din urmă de urme de lipide cu un impact metabolic excelent. Glucidele sunt fundamental complexe, adică amidonul, în timp ce peptidele au un profil incomplet de aminoacizi.; aceasta înseamnă că nu conțin (în proporțiile potrivite) toate „cărămizile” tipice proteinelor umane. În cele din urmă, acizii grași au o prevalență a lanțurilor polinesaturate, printre care apar și omega 3 esențial și omega 6, în formele lor respective de acid alfa-linolenic (ALA) și linoleic (AL) Alte lipide și complexe lipidice de linte roșie sunt fitosterolii și lecitinele.
Lintea roșie are un conținut ridicat atât de fibre solubile, cât și de fibre insolubile. Endospermul (porțiune amidonică, adică ceea ce rămâne în linte decojite) conține și ambele, dar, spre deosebire de tegumentele externe, este mai bogat în molecule solubile.
Profilul vitaminic al lintelor roșii este virtuos. Mai presus de toate, există molecule solubile în apă care aparțin grupei B, cum ar fi: acid folic, tiamină sau vit B1 și piridoxină sau vit B6; cu toate acestea, riboflavina sau vit B2 și niacina sau vit PP sunt, de asemenea, mai mult decât relevante. Chiar și conținutul de sare nu dezamăgește; lintea roșie este foarte bogată în fier, deși nu este foarte biodisponibilă, în fosfor, zinc și potasiu.
Lintea roșie nu conține gluten, este adversă pentru celiaci, lactoză și histamină, alți doi factori nutriționali potențial implicați în intoleranțele subiecților hipersensibili. Conținutul de purine, factori ai acizilor nucleici, este considerabil.
Notă: lintea roșie decorticată conține mai puțini factori anti-nutriționali (în special acid fitic, acid oxalic) decât cei cu coajă.
Lintea roșie, curățată
Valori nutritive la 100 g
Glucide totale
59,15 g
Amidon
204,0 pg
0,0 ug
0,0 ug
0,00 mg
-µg
Magneziu
Cu toate acestea, trebuie precizat că nu este un aliment cu energie neglijabilă și încărcare glicemică. În caz de obezitate, porția de linte roșie trebuie să fie în mod necesar adecvată scopului terapeutic de slăbire. Același lucru se aplică bolilor diabetice (tip 2 mellitus) și bolilor hipertrigliceridemice în care, deși se apreciază indicele glicemic scăzut (favorizat de „abundența fibrelor și proteinelor), este indicat să scadă porțiunea medie și încărcarea glicemică totală relativă.
Am specificat că proteinele lintelor roșii au o valoare biologică medie. Acest lucru înseamnă că, de la sine, nu sunt suficiente pentru a satisface nevoia ființei umane de aminoacizi esențiali. Prin urmare, este necesar să le compensăm prin introducerea proteinelor cu valoare biologică ridicată din surse animale (ouă, carne, pește) sau în orice peptide de caz care conțin aminoacizii limitativi. linte roșie (în special metionină) Pentru vegetarieni și vegani, o modalitate excelentă de a compensa valoarea biologică a lintei roșii este combinarea sau alternarea acestora cu cerealele.
Datorită conținutului de acizi grași polinesaturați esențiali omega 3 și omega 6 (ALA și AL), fitosteroli și lecitine, lintea roșie are un impact benefic asupra patologiilor: hipercolesterolemiei, hipertensiunii arteriale, hipertrigliceridemiei și complicațiilor diabetului zaharat de tip 2 care nu sunt adecvate compensat.
