Roveja aparține grupului fundamental IV de alimente, ca sursă nutrițională de carbohidrați complecși, fibre și o mare parte a aminoacizilor esențiali (aminoacizii esențiali limitativi se găsesc în cereale). Robiglio este, de asemenea, bogat în vitamine (în special grupul B solubil în apă) și minerale specifice (fier, potasiu etc.).
În bucătărie, roveja se folosește în principal ca ingredient pentru primele feluri de mâncare (supe, minestrone etc.). Fiart sau înăbușit, este, de asemenea, o garnitură excelentă. Notă: mazărea de câmp uscată sau deshidratată necesită înmuierea timp de câteva ore înainte de gătit.
Originar din Orientul Mijlociu, unde descoperirile sugerează consumul său încă din neolitic (Turcia - acum 7000 de ani), roveja a fost ulterior răspândită aproape în toată Europa. În Italia, mazărea câmpurilor a fost cultivată abundent până la începutul celei de-a doua jumătăți a anilor 1900, după care a fost aproape complet înlocuită de culturi mai profitabile precum, de exemplu, porumb, grâu, soia, mazăre comună, etc. În prezent, rezistă doar o mică felie de fermieri aflați în centrul peninsulei (Marche și Umbria), care, exploatând robiglio pentru a diversifica producția sau îmbogăți solul cu azot, sunt capabili să păstreze tradiția locală. În schimb, în alte țări europene, cum ar fi Olanda, mazărea de câmp (varietatea kapucijner sau velderwt) reprezintă încă o cultură respectabilă.
ridicat dar mai mic decât cel al cerealelor și al făinurilor. Pe de altă parte, proaspăt, deoarece conține mai multă apă, abia atinge 1/3 din valoarea energetică menționată anterior. Caloriile sunt furnizate în principal de carbohidrați, urmate de proteine și în final de lipide. Glucidele tind să fie complexe, peptide de valoare biologică medie - le lipsesc, deși parțial, lizină și metionină - și acizi grași nesaturați - cu o prezență excelentă a omega 3 polinesaturat esențial sau acid alfa linolenic (ALA) și omega 6 sau acid linoleic (AL).
Roveja este bogată în fibre, atât solubile, cât și insolubile, și nu aduce colesterol. Dimpotrivă, la fel ca alte leguminoase, oferă steroli vegetali și lecitine foarte prețioase cu acțiune de scădere a colesterolului - fitosterolii sunt și antioxidanți. Roveja nu conține gluten, lactoză și histamină. Nivelurile de purină sunt semnificative.
Fibrele și lecitinele sunt în esență molecule benefice, în special pentru persoanele care mănâncă după obiceiurile dietei occidentale contemporane (bogate în grăsimi saturate, colesterol, alimente rafinate pe bază de carbohidrați, zaharuri rafinate etc.). Acest lucru nu înseamnă că acești factori nutriționali, dacă sunt în exces, pot împiedica și absorbția intestinală normală. Mai mult decât atât, roveja conține și alte molecule nedorite, deoarece sincer anti-nutriționale, cum ar fi: acidul oxalic, acidul fitic și inhibitorii peptidazei.
În ceea ce privește vitaminele, roveja se distinge printr-un conținut moderat al unei grupe B solubile în apă; de exemplu tiamina sau vit B1, niacina sau vit PP, riboflavina sau B2 și piridoxina sau vit B6. Nivelul de vit E sau alfa-tocoferol liposolubil este de asemenea bun.
Chiar și în ceea ce privește mineralele, roveja nu dezamăgește. Cantitățile de fier, chiar dacă nu sunt foarte biodisponibile, fosfor, zinc și potasiu sunt excelente.
împotriva supraponderalității și pentru schemele nutriționale terapeutice față de bolile metabolice. Evident, în cazul obezității severe și - datorită concentrației considerabile de carbohidrați - în cazul diabetului zaharat de tip 2 necompensat și al hipertrigliceridemiei, porția trebuie să fie adecvată.de hipercolesterolemie și hipertensiune arterială.
Roveja, fiind mai puțin calorică decât cele mai comune ingrediente pentru felurile întâi (cereale și derivați), este ideală pentru o dietă de slăbire. Dimpotrivă, din cauza abundenței de fibre și a componentelor anti-nutriționale, nu se pretează prea mult la înlocuirea primelor cursuri de regim bogat în calorii sau, în orice caz, foarte energice; ar crea un exces de factori anti-nutriționali.
.jpg)
