Zincul este al 24-lea cel mai abundent element din scoarța terestră și are cinci izotopi stabili. Cel mai frecvent mineral pe bază de zinc este sfalerita (blendă de zinc - sulfură de zinc). Zincul este răspândit în mod natural sub formă anorganică și organică. Știința compușilor care conțin legături carbon-zinc și care descriu proprietățile lor fizice, sinteza și reacțiile chimice, se numește chimia reactanților / compușilor organozincici.
.Zincul este un oligoelement necesar pentru om și pentru multe alte animale, dar și pentru plante și diverse microorganisme. Reprezintă a doua cea mai abundentă "urmă de metal" la om după fier și este singurul metal care apare în toate clasele de catalizatori biologici, dar De fapt, este necesar și pentru buna funcționare a multor hormoni, inclusiv insulina, hormonul de creștere și hormonii sexuali. cu toate acestea, concentrații mari de zinc pot fi găsite în principal în organe. Este esențial pentru funcționarea a peste 300 de enzime și 1000 de factori de transcripție. Este depozitat și transferat în metalotioneine (MT) - o familie de proteine bogate în cisteină, cu greutate moleculară mică, localizate în principal în aparatul Golgi, capabile să lege metalele fiziologice și xenobiotice. Există, prin urmare, mulți catalizatori biologici ai celulelor umane care prezintă central un atom de zinc, de exemplu alcool dehidrogenază - enzima necesară metabolizării alcoolului etilic.
Zincul este, de asemenea, foarte important pentru dezvoltarea embrionului și a fătului și pentru creșterea postnatală a nou-născutului și a copilului. Are o funcție antioxidantă care, deși indirect, este foarte importantă în contracararea stresului oxidativ.
este de 12 mg / zi. Pentru copiii cu vârsta de până la 12 luni este de 3 mg / zi; până la 13 ani este de 8 mg / zi.În ceea ce privește siguranța zincului, OIM a declarat „niveluri de aport superioare tolerabile” (UL) pentru adulți de 40 mg / zi - pentru copii este mai scăzut. DRI).
„Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară” (EFSA - Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) se referă la „Valori de referință dietetice” (DRV - valori de referință dietetice) pentru „Consum de referință al populației” (PRI - referință / aportul recomandat al populației), în loc de RDA și „Cerința medie” (AR - cerință medie), în loc de EAR.
* PRI: aportul recomandat pentru populație, de la LARN - Niveluri recomandate de aport de nutrienți pentru populația italiană
Pentru persoanele cu vârsta de 18 ani și peste, calculele PRI sunt complexe, deoarece EFSA a stabilit valori din ce în ce mai mari în raport cu conținutul crescut de fitați - antinutrienți chelatori - în dietă. Pentru femeile cu un "aport de fitat crește de la 300 la 1200 mg / zi, PRI crește la 7,5 - 12,7 mg / zi; pentru bărbați intervalul este între 9,4 și 16,3 mg / zi. Mor. Notă: Aceste PRI sunt mai mari decât ADSA SUA. EFSA și-a stabilit UL la 25 mg / zi, cu atât mai puțin decât valorile SUA.
În etichetarea suplimentelor alimentare și a alimentelor dietetice din Statele Unite, aportul de zinc este exprimat ca procent din „valoarea zilnică” (% DV). Încă pe etichetă, înainte de 27 mai 2016, 100% din valoarea zilnică era de 15 mg, după această dată a fost revizuită la 11 mg. Companiile de alimente și suplimente au până la 1 ianuarie 2020 pentru a se adapta atunci când parametrii sunt modificați.
Principalele surse de zinc sunt: peștele, carnea roșie, cerealele, leguminoasele, nucile și algele. Zincul vegetal este mai puțin disponibil, deoarece prin legarea la acidul fitic poate forma un complex insolubil care nu este absorbit.
Pentru mai multe informații vă recomandăm să citiți: Alimente bogate în zinc.
