ZARĂ DE CASĂ

Cartea de identitate a rețetei

37 KCal Calorii pe portie

Ingrediants

150 g iaurt
90 ml de lapte
1 lingură de suc de lămâie netratat

Materiale necesare

Boluri
Linguri

Pregătirea

Ce să știți înainte de a începe
Zeama este un produs secundar al untului utilizat pe scară largă în țările anglo-saxone, America și est: apare ca un lichid gros alb, acid și are un aspect similar cu zerul din brânză. Se obține prin acidificarea lichidului rezidual din producția de unt: zerul este apoi lăsat să fermenteze de către bacteriile lactice prezente în mod natural în produs.
Vom face procesul extrem de ușor și rapid făcând un pseudo lapte, acidifiant o soluție de lapte și iaurt cu o lingură de suc de lămâie.

Adună iaurtul într-un castron, adaugă laptele și acidifiază cu o lingură de suc de lămâie.
Lăsați amestecul să se odihnească la temperatura camerei timp de 15-20 de minute.

Laptele original
se prepară lăsând fermentarea reziduului din producția de unt. Să ne amintim pe scurt că pentru a pregăti untul acasă, este suficient să se facă fa-ti de cap smântâna (lucrând-o cu un tel electric timp de 7-8 minute): după ce smântâna biciuiește, continuând să o lucrăm cu biciul, se demontează și se vede separarea bucăților de grăsime (unt) de lichid (zer ). Serul este zer, care trebuie lăsat să fermenteze câteva zile pentru a permite lactobacililor să prolifereze și să transforme lactoza în acid lactic: acest lucru explică de ce zeama este acidă.

Laptele (fals) este gata: poate fi păstrat până la 2-3 zile la frigider și poate fi folosit pentru diverse rețete.

Comentariul lui Alice - PersonalCooker

Zeama este ingredientul principal al numeroaselor rețete tipic anglo-saxone și americane, cum ar fi pâinea de sodă (o pâine cu dospire instantanee care folosește bicarbonat de sodiu), Velvet Cake (tortul irezistibil cu o textură asemănătoare cu catifeaua) și clătitele - credeți că zeama este folosit și pentru prepararea marinadelor de pui!

Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

Zeama de casă este un aliment care aparține grupei lactate (cum ar fi iaurtul și chefirul).
Are un aport energetic redus, asigurat în principal de carbohidrați, urmat de proteine și în final de lipide.
Glucidele sunt în principal simple, proteine cu valoare biologică ridicată și acizi grași saturați.
Fibrele sunt absente, iar colesterolul nu este relevant.
Laptele de casă este un aliment care se pretează dietei pentru patologiile supraponderale și metabolice (hipercolesterolemie, hipertrigliceridemie, diabet zaharat tip 2, hiperglicemie).
Nu conține gluten și este potrivit pentru boala celiacă.
Conține lactoză și nu este potrivit pentru nutriție pentru acest tip de intoleranță alimentară.
Este relevant pentru filosofia vegetariană lacto ovo, dar nu și pentru filosofia vegană și a alimentelor crude.
Porția medie, când este utilizată ca gustare, corespunde 150-250g (aproximativ 55-90 kcal).