Cu toate acestea, rețetele de brânză, tehnicile de fabricație și producție variază în funcție de tipul pe care îl cumpărați, ceea ce poate afecta și conținutul potențial de gluten. În timp ce majoritatea brânzeturilor, cum ar fi parmezanul sau mozzarella, nu vor conține gluten, este esențial să citiți ambalajul brânzeturilor pe care le cumpărați, tocmai pentru că poate apărea contaminarea în timpul procesului de fabricație și ambalare. Brânza poate fi expusă la ingrediente care conțin gluten atât în timpul preparării, cât și în timpul producției.
Știați că atunci când cumpărați ...
Când cumpărați brânză la un magazin de delicatese sau supermarket, trebuie să aveți grijă. Dacă în gastronomie produsul dvs. este feliat și ambalat pe aceleași rafturi sau folosind aceleași ustensile, cu care se manipulează alte alimente. În acest caz, brânza poate fi ușor contaminată cu gluten. Înainte de a cumpăra orice brânză de la ghișeul local de delicatese, este recomandabil să îi indicați angajatului că servește la tăierea și ambalarea brânzei pe suprafețe igienizate cu ustensile curate.
la Departamentul de Științe Agroalimentare Moleculare (DISMA) al Facultății de Agricultură a Universității din Milano, confirmase deja că brânzeturile aparținând categoriei brânzeturilor tradiționale erau complet potrivite pentru subiecții celiaci. Cunoștințele științifice au arătat că tehnicile și tehnologiile adoptate de obicei pentru producția de brânzeturi nu implică utilizarea ingredientelor care conțin gluten și că produsele trebuie, prin urmare, să fie incluse în dieta celiachilor și a celor intoleranți la gluten.
Brânzeturi tradiționale formate din lapte, sare, cheag, enzime și orice adjuvanți / aditivi tehnologici permiși de standardul comunitar (Reg. CE nr. 1333/2008 Anexa II partea D: de exemplu, acid citric E330 în mozzarella, caroten E160 în portocaliu, galben și brânzeturi albicioase):
- Produse moi și lactate (de exemplu, brânză de vaci, ricotta, mascarpone, brânză de capră, tomino, mozzarella, brânză de vaci, crescenza, feta).
- Semi-dur (de exemplu, montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Dur (de exemplu, grana padano, parmezan, provolone, emmental, cheddar).
- Cu o coajă înflorită (de exemplu, camembert, brie, taleggio).
- Brânzeturi albastre (de exemplu, gorgonzola, stilton).
Trebuie subliniat faptul că aceste brânzeturi cumpărate deja în felii sunt încă potrivite pentru boala celiacă, deoarece procesul de feliere nu implică un risc semnificativ de posibilă contaminare cu gluten.
Verificați ambalajul brânzei
Atunci când cumpărați brânză ambalată, este vital să verificați ambalajul pentru a vă asigura că este sigur de contaminarea încrucișată. Dacă pachetul este etichetat „fără gluten” sau „fără gluten”, înseamnă că conține mai puțin de 20 de părți pe milion (ppm) de gluten, ceea ce face ca persoanele cu boală celiacă să poată mânca în condiții de siguranță. În unele cazuri, brânza care poartă sigiliul certificat fără gluten pe ambalaj conține mai puțin de 10 ppm de gluten,
Padano, Parmigiano Reggiano sau Pecorino nu conțin gluten, deoarece aparțin categoriei brânzeturilor tradiționale. Brânza deja rasă și disponibilă în blatul frigorific al supermarketului, de exemplu, este un alt soi care poate să nu fie sigur de consumat dacă aveți sensibilitate la gluten sau intoleranță. Deși brânza rasă este de obicei fără gluten, poate fi produsă ocazional cu un amidon care conține gluten, care se adaugă pentru a preveni formarea de bulgări în interiorul ambalajelor. Din fericire, însă, cea mai mare parte a brânzei rase este preambalată, astfel încât puteți verifica cu ușurință lista ingredientelor pentru orice contaminanți pe bază de gluten. Sau, chiar mai bine, verificați eticheta sau ambalajul pentru sigiliul sau ambalajul. "fara gluten".care îl produce intern. Înainte de a-l consuma, este util să verificați ambalajul pentru a vă asigura că nu există arome pe bază de gluten, cum ar fi malțul.
, stilton, albastru de capră etc. este fără gluten și sigur de mâncat chiar și pentru cei sensibili și intoleranți la gluten, cu toate acestea, în unele cazuri, poate fi produs cu culturi de mucegai cultivate pe pâine de grâu sau de secară. Cantitatea de gluten potențial în acest caz este, de asemenea, minimă și în mare parte nedetectată. Cu toate acestea, pentru a asigura siguranța totală, este întotdeauna recomandabil să cumpărați o brânză albastră pe care scrie „fără gluten”.
