Ce sunt fructele de mare
Termenul de fructe de mare se referă la un grup de alimente de origine animală, adesea de apă sărată (dar nu se spune!), Care grupează organismele aparținând liniei moluștelor și cele ale crustaceelor.
Fructe de mare - moluște comestibile: cefalopode (prevăzut cu coajă internă sau fără coajă, de exemplu caracatiță, sepie, calmar, caracatiță, calmar, caracatiță etc.); gastropode (univalv sau cu înveliș extern, de exemplu melci, melci, șchiopete, urechi de mare etc.); lamelibranhii (bivalvi, prin urmare, cu scoici externe, de exemplu midii (midii), scoici, scoici, scoici, bărci de ras, scoici, canestrelli, trufe de mare, curmale de mare, stridii, pinna nobilis etc.).
Fructe de mare - crustacee: macruri (abdomenul lung, distins, cu aripioara de coadă în formă de evantai, de exemplu homar, homar, creveți, homar, etc.); brachiuri (abdomen scurt fără ventilator, pliat sub capotorax, de exemplu crabul sau crabul păianjen); stomatopode (prevăzut cu două anexe bucale cu gheare „răpitoare” atașate formate dintr-un articol mobil dinte care se pliază pe segmentul însuși (de exemplu, creveți mantis, corbola etc.).
Proprietăți nutriționale
Pentru a descrie proprietățile nutriționale ale fructelor de mare, ar fi indicat să se trateze diferitele specii de animale individual sau, cel puțin, diferitele grupe de clasificare; totuși, în virtutea eterogenității tipice preparatelor din fructe de mare, cititorul va beneficia mai mult de o descriere generală și mai puțin aprofundată a subiectului. Mai jos, DOAR cele două fire vor fi analizate separat, și anume moluștele și crustaceele.
Conținutul caloric al crustaceelor este, în general, scăzut sau moderat; printre cefalopode, gastropode și lamelibranhii, cele mai bogate din punct de vedere nutrițional sunt cu siguranță gastropode (melci, șchiopete, abalone, melci etc.), deși mai puțin consumate și considerate în general alimente „învechite”. Se laudă cu un aport de energie și proteine mai mare decât celelalte două (aproximativ 100kcal pentru 100g și peste 17g de proteine, împotriva 60-75 kcal și 10-14g de proteine), care sunt utilizate pe scară largă în dietele cu conținut scăzut de calorii. De asemenea, ne amintim că TOATE moluștele (și în special cefalopodele) conțin o porțiune lipidică extrem de redusă constând în principal din acizi grași polinesaturați; pe de altă parte, bivalvele (în special midiile și stridiile) se disting printr-o contribuție notabilă a colesterolului, o caracteristică extrem de limitativă atunci când este legată de dietele care scad colesterolul.
Moluștele furnizează, de asemenea, cantități bune de vitamine de cobalamină (vitamina B12) și, într-o manieră variabilă, a celorlalte vitamine din complexul B. Se disting, de asemenea, printr-o contribuție semnificativă de emic de fier (Fe), iod (I), zinc (Zn) și seleniu (Se). În orice caz, este recomandabil să acordați atenție aportului de sodiu (Na), deoarece atât moluștele bivalve, cât și gastropodele aduc cantități suficiente pentru a le face inadecvate pentru tratamentul dietetic al hipertensiunii arteriale.
Nu este posibil să se descrie în mod unic digestibilitatea moluștelor, deoarece variază semnificativ de la un grup la altul, de la o specie la alta și, mai ales, de la un preparat culinar la altul.
Analizând conținutul nutrițional al crustaceelor din fructele de mare, în primul rând trebuie specificat faptul că acestea sunt ÎNTOTDEAUNA alimente cu un aport ridicat de colesterol, prin urmare, ca și pentru unele moluște, utilizarea lor NU se aplică frecvent în dietele care vizează controlul „hipercolesterolemiei. pe de altă parte, crustaceii se laudă cu un conținut moderat de lipide și caracterizat prin prevalența acizilor grași esențiali omega3 în comparație cu omega6, caracteristică fără îndoială apreciată. Din punct de vedere energetic, rareori depășesc 70-80 kcal pentru 100g de parte comestibilă, în timp ce aportul de proteine este bun și este între 13 și 18g (conținutul de carbohidrați este neglijabil).
Chiar și crustaceele din prepararea fructelor de mare, la fel ca unele moluște (vezi mai sus), conțin o cantitate considerabilă de sodiu alimentar și în mod similar nu sunt indicate în dietele hipotensive. Cu toate acestea, acestea furnizează cantități excelente de hemi fier și calciu (Ca), dar cu un conținut redus de fosfor (P), un mineral care, în doze mari, devine responsabil pentru absorbția intestinală redusă a calciului. Conținutul în vitaminele din grupa B este superpozabilă celei din carne și pește.
Frecvențe de consum
Din ceea ce a apărut în paragrafele anterioare, „adecvarea pentru consumul de fructe de mare depinde exclusiv de prezența unui tablou clinic adecvat. Hipertensiunea și hipercolesterolemia sunt patologii care fac dificilă includerea fructelor de mare în dietă, cu excepția unora dintre ele. moluște cefalopode); prin urmare, în aceste cazuri, utilizarea sa nu este, în general, RECOMANDATĂ (de unii admiși ocazional și în cantități limitate). În același timp, în absența unor modificări metabolice, consumul de fructe de mare ar putea fi util în reducerea consumului de carne, ouă și brânzeturi, DAR nu trebuie să înlocuiască în niciun fel consumul adecvat de pește.
Într-o dietă echilibrată, consumul de fructe de mare nu face parte din meniul săptămânal și, în opinia mea, acestea ar putea fi utilizate corect sumă forfetară (1:10 sau 1:15 zile). În cazul în care acestea fac parte din obiceiurile alimentare ale subiectului, ar fi de dorit să preferați soiurile cu un nivel mai scăzut de colesterol și conținut scăzut de sodiu, precum și, dacă este necesar, să eliminați apa de gătit a alimentelor cu scopul de a reduce drastic TIPIC aport de sodiu rezidual din preparate pe bază de fructe de mare.
Bibliografie:
- Animalele comestibile din mările Italiei - A. Palombi, M. Santarelli - pagina 364
- Mese de compoziție alimentară - INRAN (Institutul Național de Cercetare în Alimentație și Nutriție)
- Microbiologia alimentară - J. M. Jay, M. J. Loaessner, D. A. Golden - Springer - 126-127
