Iepure

Generalitate

Iepurele (european) este un animal mamifer din ordinul Lagomorph sau Duplicindentati *, familia Leporidae, gen Oryctolagus și Specii cuniculus; cea americană, însă, deși similară, aparține Genului Sylvilagus.
* Duplicații sau lagomorfi (din care iepurele face parte) se caracterizează printr-un set de dinți destul de specific; în arcul superior, în apropierea incisivilor, apar o altă pereche de retro-incisivi mici (utili pentru tăierea ierbii și a scoarței), în timp ce caninii sunt ÎNTOTDEAUNA absenți. Structura dentară a iepurelui include:

• Fascia superioară: 4 incisivi, fără canini, 6 premolari și 6 molari
• Fascia inferioară: 2 incisivi, fără canini, 4 premolari și 6 molari.

Buza superioară a iepurelui este împărțită vertical în două porțiuni (de unde și numele defectului anatomic uman numit buza despicată). Urechile sunt destul de dezvoltate și vascularizate, prin urmare utile pentru dispersia căldurii în exces. Membrele au 5 degete cu gheare (retractabile) și sunt prevăzute cu tampoane. Coada este scurtă și pe burtă are 6 sâni în două rânduri paralele.
Iepurele are o vedere excelentă (chiar și amurg), auz excelent și bun simț al mirosului.
Iepurele european, despre care se va ocupa articolul următor, este o creatură larg răspândită în sălbăticie și crescută în captivitate, atât pentru carnea sa (albă), cât și pentru blana și blana sa. Este erbivor (se hrănește cu iarbă, fân, scoarță etc.) cu obiceiuri coprofage (cecotrofage) * și foarte vorace; toate rasele de iepuri sunt extrem de prolifice și utilizează un proces de creștere destul de rapid (de aceea este deosebit de potrivit pentru reproducere).
* Coprofagie de iepure către fecale moi (orb, NU cele grele) constituie orice altceva decât un obicei igienic îndoielnic; refolosindu-și propriile fecale moi din „cecum”, iepurele pune în practică un fel de „ruminație de ciclu extern” care îi permite să recupereze majoritatea nutrienților digerați anterior, dar nu absorbiți și multe vitamine elaborate de propria sa floră bacteriană.
Iepurele european poate fi împărțit în continuare în iepure sălbatic și iepure domestic, ambele creaturi găsite pe peninsula italiană.

Iepure sălbatic

Iepurele sălbatic are probabil origini spaniole sau Africa de nord-vest, a fost importat în Marea Britanie și Germania de legionarii Imperiului Roman, care i-au consumat frecvent carnea.

Mai târziu a ajuns în restul Europei, Asia, America, Australia etc. Apoi a fost domesticit de francezi, când probabil a început selecția diferitelor rase de iepuri domestici.În Italia, iepurele sălbatic este aproape omniprezent, având o densitate mai mare a populației în apropierea a două insule principale principale (Sicilia și Sardinia) și pe cele pe care le colonizează în principal. teritoriile cu un climat cald, uscat (aproape arid) și cu soluri în care să-și sapă vizuinele (nu este neobișnuit că alege și râpe stâncoase); este, de asemenea, foarte prezent în pădurile copacilor și gardurilor vii, în terasamente etc. Iepurele sălbatic se reproduce pe tot parcursul anului, cu frecvență mai mare între februarie și octombrie; gestația (de 4-15 pui) durează aproximativ 30 de zile și nașterile efectuate în an (de la 4 la 7) au loc în vizuini, pe paturi de frunze, paie și păr. Puii sunt fără păr și orbi, spre deosebire de iepure care ameliorează o descendență deja dezvoltată și capabilă să se miște independent. Puii de iepuri sălbatici părăsesc bârlogul doar după aproximativ 20 de zile și se înțărcă la 4 săptămâni; la 4 luni sunt maturi sexual. Poate trăi până la 15 ani și este activ în principal noaptea, în zori și amurg, în timp ce ziua rămâne ascunsă în bârlog sau în interiorul tufișurilor.
Iepurele sălbatic atinge o lungime totală de 35-45cm, urechile sunt de aproximativ 6-8cm și greutatea este între 1-1,5 și 2kg. Dentiția include 28 de dinți, iar culoarea este aproape total cenușie; părțile inferioare sunt mai deschise, aproape albe, iar vârful cozii este negru.

Iepure domestic

Așa cum era de așteptat, iepurele domestic este crescut în principal pentru carne, blană și blană, dar a găsit recent un spațiu amplu ca animal de companie (în special sub forme pitice). Iepurele domestic a fost selectat în multe specii diferite pentru: formă, culoare și dimensiune. NB.

Cei mai mari iepuri domestici ajung la 8 kg în greutate, iar cele mai „masive” soiuri sunt: ​​Berbec, Giant, White Giant și Spotted Giant.
Cele mai frecvente rase de iepuri domestici pentru reproducere destinate sacrificării (deci pentru consum uman) sunt albul din Noua Zeelandă și California, pur sau încrucișat cu puiul de Burgundia, Albastrul de la Viena, Argintul de șampanie și Giantul alb.
În prezent, creșterea iepurilor domestici destinată exclusiv producției de blană este destul de învechită, în timp ce în trecut a fost mai răspândită; a fost utilizată în esență pentru producerea de: jachete, paltoane, pălării și mănuși. NB: Iepurii domestici cel mai mult utilizate în acest scop sunt: ​​Rex (blana de lapin), Angora (folosită și pentru îmbrăcăminte de înaltă modă), Sfântul și Vulpea.
Iepurii domestici de rasa încrucișată (care se găsesc frecvent acasă sau la fermele mici) sunt mai rezistenți la boli decât liniile pure de origine.

Pentru proprietățile nutriționale ale cărnii de iepure, trimitem cititorul la acest articol.

Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane