Capocollo, bogat în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice, aparține primului grup fundamental de alimente. Pe de altă parte, oferă, de asemenea, o cantitate semnificativă de grăsimi - dintre care unele sunt saturate - și colesterol. Ar trebui să joace un rol secundar în dietă, deoarece este carne grasă. Este întotdeauna recomandabil să o preparați natural, fără adaos de ulei.
Coppone este o tăietură de carne formată din doi mușchi, localizați în loggia externă - deasupra coloanei vertebrale - care sunt interpuse între capul animalului și zona toracică. Fiecare fiară are două, unul pe dreapta și unul pe stânga. separat în timpul sacrificării în cele două jumătăți, este o tăietură a sferturilor anterioare. Pe gust este foarte gustos, pentru unii chiar prea intens.
Coppa se pretează să fie consumată proaspătă și gătită sau condimentată pentru producerea de carne vindecată. Este una dintre cele mai populare și folosite bucăți de carne de porc pentru a fi consumate la grătar, la grătar sau în tigaie. De asemenea, se pretează la gătit în cuptor, deoarece, fiind gras și compus dintr-un țesut conjunctiv care se gelatinizează destul de ușor, are caracteristica de a rămâne foarte moale. Carnea vindecată, întotdeauna de tipul cârnaților, poate fi carne integrală sau tocată, pentru a fi consumată crudă sau gătită. Exemple tipice sunt capocollo condimentat, cârnați, salam, cotechino, salama da sugo etc.
În articolul următor ne vom concentra în principal pe descrierea capocolloului proaspăt.
cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice.Are un aport energetic ridicat, o caracteristică care se poate modifica în funcție de specie, rasă, starea de nutriție și nivelul de decojire a grăsimii superficiale, dar nu atât de mult încât să distorsioneze total această proprietate. Carnea de porc și carnea de capocollo sunt destul de asemănătoare și, spre deosebire de ceea ce cred mulți, carnea de vită nu este neapărat mai slabă decât carnea de porc.
Caloriile copponei sunt furnizate în principal de lipide, urmate de proteine, în timp ce glucidele - exclusiv de tip solubil - sunt marginale. Acizii grași sunt aproape egali distribuiți între saturați și nesaturați, cu o ușoară prevalență a acestora din urmă. Fracția cea mai abundentă este cea a saturaților, urmată de monoinsaturată și în cele din urmă polinesaturată; dintre aceștia din urmă, omega 6. sunt deosebit de abundenți. Peptidele au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții potrivite în comparație cu modelul uman.
Colesterolul este prezent în cantități semnificative, dar acceptabile - mai mici decât gălbenușul de ou, crustacee, anumite moluște, măruntaie, brânzeturi grase și îmbătrânite etc. Capocollo nu conține fibre dietetice, gluten și lactoză; histamina este absentă sau irelevantă. În schimb, are cantități semnificative de purine și aminoacizi fenilalaninici.
Din punct de vedere vitaminic, coppa este un aliment care nu iese din media cărnii. Conține în principal vitamine solubile în apă din grupa B, în special tiamină (vit B1), riboflavină (vit B2), niacină (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12). Vitaminele liposolubile (vit A, vit D, vit E, vit K) par aproape absente sau aproape irelevante. De asemenea, în ceea ce privește sărurile minerale, capocollo nu se îndepărtează prea mult de grupul său alimentar de referință. Conținutul de fosfor, fier și zinc este bun; conține și potasiu, dar nu trebuie considerat o sursă nutritivă primară a acestui mineral.
, deosebit de grav. În ciuda faptului că are un raport între acizi grași și un nivel de colesterol care este în general acceptabil, acesta trebuie consumat cu moderare - ocazional și în porții mici - în terapia nutrițională pentru hipercolesterolemie. Cu toate acestea, trebuie amintit că în terapia dietetică împotriva dislipidemiei - dar și în ceea ce privește tratamentul hipertensiunii arteriale primare - ar fi mai potrivit să preferăm produsele pescărești, în special aripioarele numite în mod corespunzător - bogate în omega 3 (EPA și DHA). Dacă nu în prezența excesului de greutate, este considerat neutru pentru dieta împotriva hiperglicemiei, hipertrigliceridemiei și diabetului zaharat de tip 2. Cu toate acestea, în principiu, am putea defini că acesta este un aliment care nu este foarte potrivit pentru orice tratament nutrițional cu relevanță clinică. ; în acest caz, ar fi preferate carnea slabă, cum ar fi piept de pui, piept de curcan, mușchi de cal, pește slab, brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi și câteva ouă sau doar albușuri.
Capocollo, bogat în proteine cu valoare biologică ridicată, poate contribui la satisfacerea nevoii de aminoacizi esențiali, mai ales în caz de nevoie crescută - de exemplu:
- sarcina și alăptarea
- acumulare
- practică sportivă extrem de intensă și / sau prelungită
- bătrânețe - din cauza tulburărilor alimentare și a tendinței de malabsorbție geriatrică
- malabsorbție patologică
- malnutriție și defedare specifică sau generalizată etc.
Coppa este unul dintre produsele de evitat - în special cel obținut din vânat - sau în orice caz să fie consumat cu moderare extremă, în caz de hiperuricemie severă - tendință la gută - și pietre la rinichi sau litiază cauzate de cristale de acid uric. Ar trebui să fie complet exclus din dietă pentru fenilcetonurie. Pe de altă parte, nu prezintă contraindicații pentru intoleranța la lactoză și boala celiacă; ar trebui să fie, de asemenea, inofensiv pentru intoleranța la histamină.
Coppone este o sursă apreciabilă de fier, fosfor, zinc și potasiu. Fierul este biodisponibil și participă la acoperirea nevoilor metabolice aferente, mai mare la femeile fertile, gravide, alergători de maraton și vegetarieni - în special vegani, care, totuși, din motive filosofice, aleg să nu mănânce. Trebuie avut în vedere faptul că deficitul de fier poate duce la anemie cu deficit de fier. Fosforul este un constituent mineral deosebit de abundent în organism, în special în oase sub formă de hidroxiapatită, în fosfolipidele membranelor celulare și în țesutul nervos etc. Zincul, pe de altă parte, este indispensabil pentru producerea de antioxidanți hormonali și enzimatici. După cum era anticipat, acest aliment nu trebuie considerat o sursă esențială de potasiu, dar participă totuși la satisfacerea cererii organismului - mai mare în cazul transpirației crescute, de exemplu în sport, diureză crescută și diaree; lipsa acestui ion alcalinizant - necesar pentru potențialul membranei și foarte util în lupta împotriva hipertensiunii arteriale primare - induce, în special legată de lipsa de magneziu și deshidratare, apariția crampelor musculare și slăbiciune generală.
Capocollo este foarte bogat în vitamine B, toți factorii de coenzimă de mare importanță în procesele celulare. Prin urmare, poate fi considerat un suport excelent pentru funcționarea diferitelor țesuturi ale corpului.
După cum era anticipat, ceașca nu este permisă în dieta vegetariană și vegană. Este inadecvat pentru nutriția hindusă și budistă; dacă este fabricat din carne de vită, ar trebui considerat un aliment kosher și halal - atâta timp cât îndeplinește criteriile specifice de sacrificare. După gătirea totală, este permis în siguranță în dietă în timpul sarcinii. .
Porția medie a cupei este de aproximativ 100 g; până la 150 g, dar fără ulei adăugat, dacă cererea subiectivă de energie o permite.
prin conducție, de la metal la carne, iradiere, de la jar la mâncare și convecție, fierbere a aerului din cuptor sau de la grătarul pe gaz. Nu este recomandat să-l gătești fiert, prin înecarea în apă sau abur, într-o oală sau în vid ; are un miros și o aromă hotărâtă prea intensă, nici măcar nu se pretează la cruditate.
Prăjit - de preferință fără ulei, natural - coppa proaspătă este o alternativă valabilă la fripturile clasice de lomb, lomb sau coastă, file, crestă sau coapsă. Nu recomandăm procese suplimentare, cum ar fi făina și prăjirea - în special cu ouă și / sau lapte - deoarece alimentele trebuie să aibă tendința de a elibera cât mai multe grăsimi în loc să le rețină. Prin urmare, este deductibil că nu se pretează prăjirii.
La grătar - fie cu lemn sau cărbune, fie cu gaz - capocollo este unul dintre fondatorii clasicului grătar de porc. Sincer să fiu, după cotlet, este considerat unul dintre elementele „cele mai slabe”; celelalte sunt: slănină, cârnați sau gustasale și coaste de rezervă sau coaste.
Lăsat întreg, eventual îmbogățit cu frecare uscată sau salmoriglio, gătit în cuptor sau pe grătarul american - gătit mixt direct-indirect - coppone este unul dintre cele mai populare fripturi. Pe lângă faptul că constituie un compromis corect între calitate și preț, această tăietură se caracterizează printr-un tip și o cantitate de colagen perfectă pentru gătitul îndelungat la o temperatură controlată. Dacă este bine lucrat, capătă o consistență moale și gelatinoasă, foarte asemănătoare cu cea a porcului tras.
Coppa și capocollo sunt, de asemenea, sinonime ale unui anumit cârnat. Aceasta este pe bază de coppone, sărată, condimentată și umplută în carcasă naturală sau sintetică, îmbătrânită timp de câteva luni - similar cu pancetta rulată, culatello și loin.
Coppa este un ingredient utilizat pe scară largă pentru a face cârnați măcinați, pentru a fi consumat crud sau gătit, cum ar fi cârnați, salam, salama da sugo, salam de oală, cotechino etc.
.Coppone, sau mai bine zis coppones, constă din cei doi mușchi - unul la dreapta și unul la stânga coloanei vertebrale, împărțit între ei prin procesele spinoase ale vertebrelor - care sunt interpuse între ceafă și porțiunea toracică a coloanei vertebrale. fiară. Se obține din sferturile anterioare ale celor două jumătăți de carcase.
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
