Miel - Carne de miel

Pentru miel ne referim la un exemplar tânăr (nu mai vechi de 12 luni) de oaie (femelă) sau berbec (mascul, numit și berbec); din punct de vedere taxonomic, animalul aparține familiei Bovidae, subfamiliei Capridae, Gen Ovis, Specii Berbec; prin urmare, nomenclatura binomială a mielului este Ovis Berbec.
Mielul este o creatură domestică erbivoră supusă reproducerii umane. Poate fi sacrificat la o vârstă fragedă pentru producția de carne sau, dacă este lăsat să se maturizeze, pentru producerea de:

• Lapte și derivate (ovine)
• Lână (oaie și berbec)
• Carne (oaie și oaie, aceasta din urmă fiind castrată sau fertilă).

Mielul este un aliment de origine animală, bogat în proteine ​​cu valoare biologică ridicată și vitamine B. Are o carne care este apreciată de mulți, dar cu un gust mai intens decât vitele și porcii; tot din acest motiv, carnea de miel este foarte apreciată de iubitorii de carne de oaie și intolerabili pentru cei cărora, dimpotrivă, nu le place gustul și aroma tipică a animalului.B. Comparativ cu oile, carnea de oaie și carnea de oaie, mielul este, fără îndoială, cel mai delicat.

Descriere

Mielul este un animal erbivor. Inițial se hrănește exclusiv cu laptele mamei și înțărcarea are loc la aproximativ 6 săptămâni după naștere. Mielul are o dentiție temporar și se caracterizează prin opt incisivi de lapte (pe mandibulă) din care doar cei doi din față sunt înlocuiți la aproximativ 12 luni de viață; celelalte sunt înlocuite pe o perioadă de 4 ani sau mai mult.
Comparativ cu animalul adult (de la 1 la 16-19 ani), mielul este mai mic și variabil în funcție de rasa căreia îi aparține; uneori părul (încă nu complet lânos) este mai închis decât oaia și berbecul, în timp ce coarnele (dacă sunt prezente, din nou bazate pe rasă) nu sunt bine formate.
NB. Coarnele oilor, contrar a ceea ce s-ar putea crede, nu sunt întotdeauna o particularitate a berbecului; unele rase le posedă în ambele sexe, altele în niciunul dintre ele, totuși alții le văd încolțind pe oi în loc de pe berbec.

Carne de miel - gastronomie

Carnea de miel poate fi clasificată ca slabă, deși este necesar să se țină cont de faptul că valorile prezentate mai jos se referă la bucățile „lipsite de grăsime vizibilă”. Conținutul de lipide depinde în esență de tăietură, dar, în principiu, nu este niciodată comparabil cu cel al ovinelor, bovinelor sau porcilor adulți. carne aviară fără piele (pui, curcan etc.). Pe de altă parte, amintiți-vă că rețetele tradiționale pe bază de miel nu sunt aproape niciodată dietetice, cu excepția coastelor la grătar; o variantă ușoară a mielului în cuptor este „Mielul cu fistic” (Rețete video de Alice), în timp ce cele mai grase preparate pe bază de miel sunt: ​​cotlete de miel prăjite (pâine), miel în frica (ulei din belșug), pulpă de miel untă la cuptor etc.



Miel cu fistic

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

Vezi și rețeta pentru „miel ușor cu ierburi”

Proprietăți și valori nutriționale

Lipidele conținute în miel sunt preponderent saturate, dar, deoarece sunt conținute în cantități modeste, nu ar trebui să afecteze negativ lipemia subiectului sănătos. Cantitatea de colesterol nu diferă mult de media cărnii de pe piață, ci este recomandabil să aveți grijă la coratella, deoarece aparține grupului de organe.

După cum sa menționat, proteinele sunt prezente în cantități bune și cu o valoare biologică ridicată; NU există carbohidrați sau fibre.
Aportul total de energie nu este excesiv și pentru unele tăieturi pare chiar scăzut; cel mai important se referă la media cărnii lipsite de grăsimi vizibile (Miel, crud), deoarece acestea includ și burta și alte părți mai lipidice.
Dintre sărurile minerale se remarcă conținutul de potasiu și fier (acesta din urmă foarte util în caz de anemie feriprivă), în timp ce în ceea ce privește vitaminele, contribuția niacinei (vit. PP) este remarcabilă.

Compoziție nutrițională la 100g de Miel, crud; Miel fiert; Miel, picior, crud; Miel, picior, fiert; Miel, cotlet, crud; Miel, cotlet, fiert; Organe de miel [inimă, plămâni, ficat, splină, rinichi] - Valori de referință ale tabelelor de compoziție a alimentelor - INRAN

Miel, crud Miel, gătit Miel, picior, crud Miel, picior, fiert Miel, cotlet, crud Miel, cotlet, fiert Măruntaie de miel Partea comestibilă 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Cascadă 70,1g 42,0g 76,9g 63,8g 76,5g 66,5g 77,2g Proteine 20,0g 35,6g 20,0g 31,1g 20,4g 28,7g 15,7g Aminoacizi predominanți B.C. glutamic, ac. aspartic, lizină - - - - - - Limitarea aminoacizilor Triptofan - - - - - - Lipide TOT 8,8g 14,2g 2,5g 4,5g 2,7g 4.2g 4,7g Acizi grași saturați 4,28g -g 1,01g 1,83g 1,09g 1,76g -g Acizi grași mononesaturați 3,33 g -g 0,86g 0,62g 0,94 g 1,53g -g Acizi grași polinesaturați 0,42 g -g 0,35g 0,51g 0,33 g 0,43g -g Colesterol 70,0 mg 110,0 mg 71,0 mg 116,0 mg 75,0 mg 104,0 mg -mg TOT Carbohidrați 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 1,0g Amidon 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Zaharuri solubile 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 1,0g Fibre dietetice 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Solubil 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Insolubil 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g 0,0g Putere 159,0kcal 270,0kcal 103,0kcal 165,0kcal 106,0kcal 638,0kcal 109,0kcal Sodiu 88,0 mg 160,0 mg 68,0 mg 65,0 mg 70,0 mg 71,0 mg -mg Potasiu 350,0 mg 475,0 mg 338,0 mg 302,0 mg 325,0 mg 309,0 mg -mg Fier 1,7 mg 3,2 mg 2,0 mg 3,0 mg 1,7 mg 2,2 mg -mg Fotbal 10,0 mg 15,0 mg 10,0 mg 11,0 mg 13,0 mg 12,0 mg -mg Fosfor 190,0 mg 310,0 mg 213,0 mg 230,0 mg 209,0 mg 223,0 mg -mg Tiamina 0,15 mg 0,10 mg 0,16 mg 0,10 mg 0,18 mg 0,14 mg -mg Riboflavina 0,28 mg 0,33 mg 0,20 mg 0,28 mg 0,19 mg 0,26 mg -mg Niacina 6,0 mg 5,1 mg 5,41 mg 4,28 mg 5,76 mg 5,18 mg -mg Vitamina A tr tr tr tr tr tr -µg vitamina C 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg -mg Vitamina E - mg - mg - mg - mg - mg - mg - mg
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane