Generalitate
Acolo bibilici sau Găină de pui de Guineea este o rasă aviară aparținând Ordinului Galliformes, Familia Numididae, Gen Numidian; există trei specii: meleagris (bibilici comune), la mitrata (bibilica mitrata) și cristata (bibilici cu smoc). Dintre toate, cel mai crescut este, fără îndoială, bibilica comună, încadrată zoologic cu nomenclatura binomială a Numida meleagris.
Pintea, sau mai bine zis strămoșul său sălbatic, este un nativ galinaceu din Numidia sau Africa Augustine, o provincie a Imperiului Roman antic identificabil în prezent cu Africa de Nord; în aceste zone, bibilica încă trăiește în sălbăticie. continentul european a avut loc înainte de secolul al XIII-lea d.Hr., în timp ce, de către marinari și comercianți maritimi, a fost introdus în America abia din secolul al XIV-lea.
Pintea este de dimensiuni medii până la mari, mai mare decât găina și cam de mărimea fazanului sau a cocoșului adult. Culoarea penajului este închisă, variind de la negru la gri până la albastru și pigmentată cu pete albe. NB: Pintea domestică are un penaj mai deschis decât cel sălbatic, atât de mult încât rasele S. Domingo și Jamaica au întregul piept de o culoare aproape albă. Din punct de vedere morfologic, bibilica are un cioc scurt, convex, curbat spre vârf și acoperit de o membrană la bază; nările sunt plasate lateral și sunt împărțite intern de un cartilaj. Capul este uneori acoperit cu pene și, uneori, gol (aspect variabil), deasupra prevăzut cu un tubercul calos înfundat și dedesubt, pe gât, cu „carnunculi” cărnoși luminoase sau roșii închise. Picioarele bibilicii sunt netede, fără pinteni atât la mascul, cât și la femelă, și prevăzute cu trei degete frontale unite printr-o membrană; în spatele tarsului se află un al patrulea deget posterior care se sprijină cu cuiul pe pământ.Coada bibilicii este scurtă și atârnată.
Pintea are obiceiuri gregare; în timpul zilei, de obicei, bântuie izvoarele de apă, în timp ce noaptea tinde să caute adăpost (în tufiș, pe ramuri sau în înălțimile coșului de pui). Este curios să aflăm că, în ciuda dimensiunilor sale mai mari, guineea păsările au un tub intestinal mai scurt decât găina, justificând parțial nevoia mai mare de hrană care o caracterizează.Membranele care, plasate între degetele de la picioare ale labelor, ar indica o anumită înclinație spre apă, precum și concizia aripilor, evidențiază familiarizarea animalului cu zborul. Păsările de Guineea se hrănesc în principal cu viermi și semințe.
În captivitate, bibilica NU este ușor de reprodus; are un caracter deosebit de combativ și, cu excepția unei creșteri asociate de la pui, nu coexistă cu găinile și găinile care, în urma ciocnirilor, ies în mod regulat deteriorate. Reușind să obțină o anumită armonie în coșul de pui, este încă posibil să hibridizăm bibilici cu găini, dar nu cu fazani (sălbatici și altele). Deși se caracterizează prin originile sale nord-africane, bibilica tolerează strălucit temperaturi mult mai scăzute decât cele supra-ecuatoriale, motiv pentru care reproducerea sa este destul de importantă și în peninsula italiană.
Aspecte gastronomice și caracteristici nutriționale ale cărnii de bibilică
Pintea este consumată cu carne și ouă (pe care le produce până la o duzină pe rând.
Din punct de vedere organoleptic și gustativ, carnea de bibilică este un fel de compromis între cea a fazanului și cea a puiului sau a curcanului. Diferența de textură și aromă între bibilici sălbatice și bibilici crescute este totuși considerabilă.
În timp ce ouăle sunt consumate exact ca cele de găină sau curcan (sau prepeliță sau rață sau gâscă), carnea de bibilică (mai ales dacă este capturată și nu crescută) ar avea nevoie de un tratament de îmbătrânire bun și, uneori, chiar și de un scurt proces de marinare. Păsările de Guineea sunt foarte potrivite pentru gătit la cuptor și pentru grătar. În mod corespunzător și MINUT dezosat, acesta constituie baza pentru compunerea rulourilor de mare valoare, mai ales dacă este îmbogățit cu ouă (fierte), spanac și alte legume fierte. În Emilia-Romagna și în nordul Marchei, bibilica (cum ar fi găina veche, osobuco și mușchiul de vită, precum și țelina, morcovii și ceapa) este un ingredient ALPOST de neînlocuit pentru formularea bulionului de carne (necesar pentru gătit tortellini, cappelletti, passatelli și multe altele). Pieptul de bibilică poate reprezenta un substitut valabil pentru cel al celorlalte specii aviare mai frecvent utilizate, chiar dacă prețul cu amănuntul este cu siguranță mai puțin accesibil.
Din punct de vedere nutrițional, carnea de bibilică este aproape comparabilă cu cea a celorlalte specii aviare; este evidentă o grăsime mai mare (deși ușoară) a mușchiului, în timp ce pielea este decisiv mai corpolentă; La urma urmei, acesta este motivul pentru care bibilica este deseori destinată fabricării bulionului de carne.
Aportul de energie al bibilicilor, în general, este destul de moderat și îl plasează fără echivoc printre carnea slabă. Proteinele sunt abundente și de mare valoare biologică, caracterizate prin prevalența aminoacizilor: acid glutamic, acid aspartic, leucină și lizină; limitarea unuia este triptofanul.
Grăsimile conținute în carnea bibilică sunt puține; pe de altă parte, pielea este foarte bogată în ea, precum și în colesterol. Acizii grași ai cărnii sunt bine distribuiți și cu o ușoară prevalență a celor mononesaturați.
Din punct de vedere salin, se apreciază o cantitate echitabilă de fier, în timp ce pentru ceea ce privește vitaminele (ca și pentru alte cărnuri) se remarcă conținutul în moleculele solubile în apă din grupa B, în special niacina (vitamina PP). NB: Păsările de Guineea sunt, de asemenea, o sursă bună de cobalamină (vitamina B12), esențială pentru prevenirea unor complicații fetale la femeile gravide.
Valori nutritive
Compoziția nutrițională a păsărilor de Guineea - Valori de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
