Se folosește în bucătărie
The piept de curcan este un aliment de origine animală cu un conținut ridicat de proteine, sărac în lipide și fără carbohidrați. Datorită acestor particularități, pieptul de curcan (cum ar fi pieptul de pui) este unul dintre cele mai utilizate alimente în dietele de slăbire cu conținut scăzut de calorii, în dietele bogate în proteine destinate culturismului și în dietele împotriva hipercolesterolemiei. Mai general, pieptul de curcan este un aliment care „ se potrivește „cu ușurință în orice dietă (cu unele excepții, cum ar fi: patologii grave, cum ar fi insuficiența renală sau alergiile specifice).
Fâșii de curcan cu smochine și migdale
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Gătit
Contrar a ceea ce cred mulți, pentru a prepara un piept de curcan suficient de moale, NU este necesar să se utilizeze cantități generoase de grăsime adăugată; de fapt, consistența cărnii fierte este compromisă mai ales prin deshidratarea ei și prin modificarea proteinelor, dar nu și prin scăparea lipidelor; metoda de gătit care face ca pieptul de curcan să fie mai strâns este grătarul cu cărbune EXCESIV, deoarece radiațiile și convecția privează alimentele de toate componentele sale lichide (citiți articolul: Tehnici de gătit (sau sisteme)); prăjirea și grătarul, pe de altă parte, sunt cele mai potrivite metode pentru ambalarea pieptului de curcan. prăjirea și grătarul au același efect fizic asupra pieptului de curcan: formarea unei cruste (proteine) la exteriorul alimentelor care împiedică scăparea lichidului conținut în interior. Prin urmare, este necesară o temperatură foarte ridicată și timpi de gătit extrem de scurți pentru a găti pieptul de curcan; cu toate acestea, reamintim amabililor noștri utilizatori că, pentru a face toate acestea, este necesar să tăiați fripturile de piept de curcan, astfel încât grosimea lor să nu depășească 1,0-1,5 cm.
ATENŢIE! Metodele de gătit prea violent a pieptului de curcan pot crește riscul formării de molecule toxice; citiți articolele: proteine de gătit - grăsimi de gătit.
Sfaturi practice pentru a evita să te faci de râs când pregătești piept de curcan natural, la grătar, la grătar sau în tigaie: având oaspeți la cină, se poate întâmpla ca unul dintre ei să aibă nevoi dietetice speciale; în general, în loc de orice fel de mâncare, mâncarea cea mai populară este pieptul de curcan (sau de pui), dar, pe de altă parte, este și „cel mai complicat aliment pentru a face gustos prin gătitul„ natural ”. După cum am văzut, cea mai mare problemă este consistența dură și strânsă pe care pieptul de curcan o dobândește în timpul gătitului; nimic mai ușor de remediat. În acest caz, continuăm cu ambalarea binecunoscutului paillard, un fel de mâncare pe bază de carne care, prin definiție, trebuie să fie bine gătit (NB. Nu mai mult de 2-3 minute sunt suficiente) și foarte subțire; grosimea este mai mică de 0,5 cm și, ca atare, facilitează mestecarea prin compensarea consistenței celei mai decisive Combinând o maioneză cu iaurt sau un sos verde cu pătrunjel, jocul este gata.
Cei mai avizi consumatori de piept de curcan ar putea dezvolta, în timp, un fel de dependență de gust; Prin urmare, vă sugerez să folosiți marinate în vin (de diferite tipuri) sau în suc de citrice, și dressingul cu diferite condimente (rozmarin, cimbru, maghiran, verbena de lămâie, cimbru de lămâie, sărat, salvie, mentă, balsam de lămâie, frunze de dafin, piper negru , piper trandafir, piper verde, ardei iute curry, curcuma, chimen, coriandru, boabe de dafin, boabe de ienupăr etc.).
Proprietăți nutriționale
Pieptul de curcan este un ingredient ieftin și ușor de contextualizat, atât pentru însoțirea primelor feluri de mâncare, cât și pentru umplerea sandvișurilor; acest lucru se datorează faptului că, similar cu pieptul de pui:
crește aportul de plastic și compensează efectiv valoarea proteică a cerealelor sau a leguminoaselor MA, fiind slabă și Fără piele, nu afectează semnificativ echilibrul grăsimilor și cantitatea de colesterol.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Pieptul de curcan oferă mai multe vitamine: în special niacină (vit. PP), piridoxină (vit. B6) și cobalamină (B12); mai există: tiamină (vit. B1), riboflavină (vit. B2) și acid pantotenic (B5).
Se apreciază cantități bune de săruri minerale caracteristice cărnii (atât albe, cât și roșii), prin urmare fier (de tip Fe heme), fosfor (P) și zinc (Zn); sunt prezente și doze mici de seleniu (Se).
Aportul total de energie al pieptului de curcan corespunde cu 107kcal / g (sursă INRAN), împărțit în: 95% din proteine și 5% din lipide (1/3 saturate și 2/3 nesaturate - aproximativ 1/3 monoinsaturate și 1/3 polinesaturate ).Aminoacidul numit limitativ, deoarece este mai puțin prezent printre elementele esențiale, este triptofan urmat de cistină; în ceea ce privește celelalte, în ordine descrescătoare, cele mai concentrate sunt: acid glutamic, acid aspartic, lizină, leucină și arginină. Grăsimi, C16 : 0 (palmitic), C18: 1 (oleic) și C18: 2 (acid linoleic) se remarcă; raportul dintre acizii grași polinesaturați și acizi grași saturați este de 0,9, în timp ce colesterolul joacă un rol aproape marginal cu 50mg / 100g.
Piept de curcan: cu sau fără piele?
ATENŢIE! Atunci când alegeți piept de curcan la supermarket, este obișnuit să întâlniți pachete mai ieftine încă de tăiat și CU PIELE; în acest caz, reamintim consumatorilor că, pentru a ne asigura că pieptul de curcan (în vas) are cea mai mică cantitate de lipide și colesterol posibil, ar trebui gătit FĂRĂ piele (cu excepția metodei la grătar cu jar). Acest truc este crucial, deoarece vă permite să gătiți mâncarea fără grăsimile conținute pe scară largă în aparatul tagumentar al animalului și care sunt eliberate din acesta prin gătit; mâncați un piept de curcan „cu piele”, comparativ cu analogul „fără o creștere semnificativă a aportului de trigliceride și colesterol în timp ce, eliminându-l DUPĂ gătit, prin urmare direct pe farfurie (după prepararea într-o tigaie), o parte din grăsime va rămâne în vas.
Rol în dietă
Fiind deosebit de slab, pieptul de curcan (cum ar fi pieptul de pui) vă permite să vă bazați pe surse alimentare mai valoroase de grăsimi, menținând o distribuție nutrițională corectă a dietei; un prim exemplu este „uleiul de măsline extravirgin RAW, presat la rece și NU uleiuri vegetale hidrogenate, dar bogat în acizi grași polinesaturați (semințe de struguri, nucă, kiwi, in etc.), fructe uscate (achene cum ar fi nucile, migdalele, nuci de pin etc.) și, separat, și suplimente de ulei de krill.
NB. Pieptul de curcan, în dietă, are o funcție esențial plastică (deoarece conține în principal proteine), prin urmare, fiind lipsit de nutrienți vegetali tipici (fibre, antioxidanți, electroliți vegetali tipici și alte molecule funcționale) ar trebui contextualizat în dietă în un mod echilibrat sau cel puțin ponderat.
Piept de curcan: cum să-l alegi
Pieptul de curcan este un aliment destul de ieftin chiar dacă, similar cu alte alimente, ceea ce determină posibila creștere a prețului este factorul de calitate asociat cu costurile ciclului de producție. Cel mai scump piept de curcan este cel organic, în timp ce cel mediu definit mai gustos, dar mai puțin oneros, este de casă. Iubitorii de mâncare naturală încearcă să obțină provizii de la micii crescători domestici (necertificați) de curcan; acest obicei, care va satisface gustul utilizatorului, îl supune în același timp unei creșteri a riscul de contagiune datorat: intoxicațiilor alimentare, parazitozei, etc. Pe de altă parte, pieptul de curcan „recent” are caracteristici organoleptice-gustative (și chimice) discutabile. Prin urmare, este recomandabil să preferați alimentele certificate care provin din procesarea animalelor crescute la sol și într-o manieră extinsă. În plus, dacă nu împovără excesiv economia familiei, alegerea unui piept de curcan organic garantat ar putea fi cu siguranță compromisul corect.
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
