Pasta Matta sau Pasta Morta

Te-ai săturat să folosești întotdeauna clasicul foietaj, aluatul de pâine sau aluatul scurt pentru prăjiturile tale sărate sau dulci? Să încercăm să schimbăm gustul și consistența: pastele nebunești sunt soluția potrivită! Aflați cum se prepară consultând rețeta (și veți afla de ce se numește și paste moarte!).

Video cu rețeta

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

Cartea de identitate a rețetei

• 253 KCal Calorii pe porție

• Ingrediants

  Pentru 450 g de paste

  • 350 g făină albă tip 00
  • Aproximativ 180 ml de apă
  • 8 g de sare
  • 10 ml de oțet sau vin alb uscat
  • 3 linguri de ulei de măsline extravirgin

  Materiale necesare

  • Sită
  • Castron
  • Film transparent
  • Vergea
  • Cântarul cântărește mâncarea

  Pregătirea

  1. Cernem făina albă și colectăm-o într-un castron.

  Stiai asta
  ASIGURAREA FĂINII este o măsură de precauție importantă pentru a-l aeriza sau pentru a-l oxigena: prin încorporarea aerului în interior, aluatul va fi mai ușor și mai moale deoarece cantitatea mai mare de aer prins în făină va permite o mai bună absorbție a apei, în consecință glutenul se va forma mai lin. În plus, această procedură simplă ne va permite să obținem un aluat fără bulgări.
  Prezența OȚETULUI SAU A vinului favorizează reducerea pH-ului total: acest dispozitiv facilitează dezvoltarea glutenului și pastele se vor răspândi mai ușor, deoarece vor fi mai elastice.
  Aluatul nebun ia și denumirea de „PASTA MORTA” din cauza absenței drojdiei: această patiserie, de fapt, nu se umflă în timpul gătitului!

  2. Se dizolvă sarea în puțină apă caldă: acest lucru este util pentru a preveni ca pastele să aibă pete albe la suprafață.
  3. În centrul făinii, se toarnă uleiul de măsline extravirgin, vinul (sau oțetul), sarea cu apa și se amestecă ingredientele adăugând treptat apa rămasă.
  4. Odată ce aveți consistența potrivită, înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l să se odihnească cel puțin o jumătate de oră.
  5. La sfârșit, întindeți aluatul cu un sucitor: este recomandabil să întindeți aluatul la o grosime foarte subțire, aproape transparentă. Pastele nebune sau moarte sunt perfecte pentru prepararea plăcintelor sărate crocante sau a ștrudelului dulce.
  6. După lansare, pastele pot fi umplute după dorință: pentru gătit, recomandăm 180 ° C (ventilat) timp de 20-30 de minute, în funcție de tipul de preparare.

  Comentariul lui Alice - PersonalCooker

  Aluatul nebun poate fi păstrat la frigider 2-3 zile sau, pentru depozitare mai îndelungată, îl puteți înfășura pe folie alimentară și lăsați-l să se odihnească la congelator. Pentru o variantă aromată, adăugați câteva arome la alegere (de exemplu arpagic, rozmarin, oregano) sau îmbogățiți-le cu măsline tocate și veți simți ce gust!

  Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta

  Pasta Matta sau Pasta Morta este un preparat care face parte din aluatele de bază.
  Are un aport energetic ridicat, iar caloriile sunt asigurate în principal de carbohidrați, urmate de proteine ​​și în final de lipide.
  Glucidele sunt în principal complexe, peptide de valoare biologică medie și acizi grași mononesaturați.
  Colesterolul este absent, iar fibrele sunt relevante.
  Pasta Matta sau Pasta Morta este un aliment care se pretează la majoritatea dietelor, deși este indicat să reduceți porția medie și frecvența consumului în caz de supraponderalitate, diabet zaharat tip 2 și hipertrigliceridemie.
  Nu conține lactoză și poate fi consumată de cei intoleranți la zahărul din lapte, dar prin furnizarea de gluten este inadecvată dietei pentru celiaci.
  Este acceptat de filosofiile vegetariene și vegane.
  Porția medie variază în funcție de rețeta în care urmează să fie folosită.