Generalitate
Omleta NU este omleta ... chiar dacă este umplută și pliată pe ea însăși!
Omleta este un fel de mâncare pe bază de ouă întregi proaspete, lipsite de coajă și bătute, apoi gătite într-o tigaie sau la cuptor. Este un fel de mâncare destul de comun, bine cunoscut de majoritatea populațiilor occidentale și estice; se remarcă prin gustul și ușurința de preparare, chiar dacă diferențele dintre o omletă bună și o omletă „normală” sunt evidente (atât la nivel organoleptic și gustativ, cât și la nivel nutrițional).
Omleta poate fi preparată cu orice tip de ou nefertilizat; cea mai frecventă este cu cea de găină, dar nu lipsesc omletele cu prepeliță, rață, gâscă, curcan, bibilici și chiar ouă de struț. Cel simplu nu necesită adăugarea altor ingrediente, în afară de sare (totuși nu este necesară) și un strop de ulei sau un buton de unt pentru gătit; în același timp, omleta poate fi îmbogățită cu numeroase ingrediente de origine animală sau vegetală. Dintre omletele îmbogățite distingem: omletele care integrează o parte din garnitura (cu legume, ciuperci sau leguminoase) și cele adăugate în lapte și / sau derivate, carne (conservată sau nu) sau pește.
O altă caracteristică care poate distinge o omletă este metoda de gătit; sunt cunoscute două tehnici fundamentale de preparare: în tigaie și în cuptor. Comparându-le, diferența este destul de evidentă; omleta dintr-o tigaie este în general circulară, destul de subțire și este folosit pentru formularea meselor rapide; dimpotrivă, gătitul la cuptor are drept scop prepararea omletelor groase, care necesită temperaturi mai mici de gătit pentru o perioadă mai lungă de timp.
Practic:
- Gătitul într-o tigaie (cu baza subțire) se face într-o tigaie foarte fierbinte, adăugând un voal de ouă bătute care, imediat ce se îngroașă, vor forma un disc pentru a fi „răsturnat” (sau sărit), terminând rapid gătitul. NB: Dacă omleta gătește prea repede în contact cu tigaia fără a se îngroșa suficient în partea de sus, puteți modifica tehnica în două moduri: 1. Gătiți o cantitate mai mică de ou bătut la un moment dat, făcând probabil 2 omlete într-o tigaie cu același compus; 2. Coborâți intensitatea focului și folosiți un capac (cu riscul ca omleta să se umfle).
- Gătirea în cuptor, pe de altă parte, se efectuează într-o farfurie cu o margine înaltă și rece, în care trebuie turnată o cantitate mai mare de ouă bătute (câțiva centimetri, până la 1/3 sau jumătate din total omleta nu ar trebui să fie NICIODATĂ rotită și gătitul trebuie să fie întotdeauna bine calibrat (în mod tendențial dulce și prelungit). NB: Dacă omleta din cuptor NU este gătită suficient în inima alimentelor (și deasupra sau dedesubt este colorat), este posibil să fi depășit odată cu temperatura; într-o a doua încercare, poate fi util să acoperiți complet placa cu folie de aluminiu. Temperatura la momentul introducerii poate fi variabilă. Dacă intenționați o omletă subțire, este probabil ca odată cu cuptorul să fie fierbinte și la temperaturi ridicate de preparare, oricum va avea succes; dimpotrivă, dacă doriți să obțineți o omletă groasă , Recomand cu tărie coacerea la rece și setarea nu mai mare de 180 ° C.
Consistența omletei este, de asemenea, influențată de unele variabile în pregătirea acesteia. Pentru a obține o omletă subțire, este întotdeauna necesar: bateți ouăle puțin, NU folosiți capacul în timp ce gătiți, folosiți temperaturi ridicate și NU adăugați lapte în amestec. Dimpotrivă, pentru a obține o omletă mai moale, este indicat să bateți ouăle mult timp (aproape până când acestea sunt biciuite), acoperiți tava sau tava de copt, profitați de temperaturi suficiente pentru gătit și integrați amestecul cu întregul lapte, într-o măsură de aproximativ 1/3 din cantitatea de ouă bătute (chiar dacă acest lucru prelungește și gătitul).
Omletele mai puțin calorice se prepară fără a adăuga alte ingrediente sau, eventual, prin integrarea ouălor bătute doar cu legume sau ciuperci (crude sau deja fierte). Sunt rețete foarte populare: omletă cu ceapă înăbușită, omletă cu ciuperci sotate, omletă cu sparanghel , omletă cu roșii, omletă cu dovlecei, omletă cu ardei, omletă cu fasole sau cu mazăre sau cu fasole etc. Omletele mai energice, pe de altă parte, conțin aproape întotdeauna: brânză rasă, brânză tare tăiată în cuburi, carne conservată și rumenită (cârnați sfărâmați, cuburi de slănină, mezeluri, benzi de cârnați etc.), fructe de mare gătite etc. Nu este neobișnuit ca o simplă omletă să fie integrată la sfârșitul gătitului, direct pe farfurie cu felii Salam (șuncă crudă și gătită, mortadela, coppa, brânzeturi proaspete, felii etc.) Unora le place să condimenteze omleta simplă cu suc de lămâie.
Omletă inteligentă cu albușuri de ou de zăpadă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Rețetă pentru o omletă simplă, subțire, prăjită în tigaie:
Ingrediants: 2 ouă de pui medii, 1 linguriță de ulei de măsline extravirgin (5g), sare și piper după gust, o felie de lămâie.
Instrumente: un recipient cu margine înaltă pentru a bate ouăle, o furculiță pentru a bate ouăle, o tigaie antiaderentă, o spatulă.
Metodă:
- rupeți ouăle în recipient cu o margine înaltă, fără a lăsa reziduuri de coajă; sare și piper după gust;
- bate ouăle cu o furculiță FĂRĂ a ajunge la omogenitatea completă a amestecului (trebuie să se vadă încă o ușoară separare între albușul și gălbenușul);
- încălziți tigaia deja unsă la o flacără puternică; fără ca uleiul să ardă, turnați amestecul de ouă bătute, sărate și piperate în tigaie, înjumătățiți flacăra și așteptați ca totul să se coaguleze la suprafață (omleta din tigaie NICIODATĂ nu trebuie prezentată cu o rumenire prea evidentă!); ATINGEȚI COMPUSUL dacă nu la margini, cu ajutorul unei spatule, pentru a le separa de tigaie;
- săriți sau rotiți pucul; gatiti inca 30 "" si serviti (dupa dorinta) cu o stoarcere de suc de lamaie.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
NB: unora (mai ales din motive dietetice) le place să consume doar omletele formate din albușuri de ouă, dar este un aliment total diferit care necesită o „descriere amplă pentru a fi plasată într-un articol separat.
Caracteristici nutriționale
Omleta NU este un preparat cu ouă printre cele mai digerabile; este bine gătit, motiv pentru care structura proteică, după o denaturare inițială, tinde să restabilească bila structurii terțiare (deci cuaternare). Mai mult, bucătarii fără experiență tind să prelungească excesiv tratamentul termic pentru a asigura un nivel suficient de gătit; nimic mai incorect.
După cum era anticipat, omleta (în special cea din tigaie) nu trebuie să aibă NICIODATĂ zone cu rumenire excesivă; acest lucru este justificat din 2 motive:
1. zona aurie este un indicator al modificărilor moleculare negative ale nutrienților;
2. zona aurie este un indicator al gătitului peste sau peste intens.
Rezultatul supra-gătit este un aliment mai puțin digerabil, mai sărac în nutrienți și bogat în substanțe potențial dăunătoare.
O recomandare finală se referă la cantitățile de grăsime folosite la gătit: reamintesc cititorilor că, cu un echipament bun și puțină practică, ar fi suficient să murdăriți tigaia „cu un fir foarte subțire” de ulei (evident înainte de a o încălzi) și, omleta fiind gătită deja bine coagulată, aruncați-o fără a o atinge.
Digestibilitatea medie a unei omlete cu două ouă este de aproximativ 180 ", deși personal cred că un preparat simplu și bine executat poate câștiga și până la aproape 30% din timpul indicat.
Contribuția nutrițională a omletei este aceeași cu cea a oului crud (cu câteva grame de lipide suplimentare care provin din uleiul sau untul pentru tigaie) ... cu excepția unor modificări legate de tratamentul termic care afectează vitaminele termolabile (cum ar fi, de exemplu, tiamina - vitamina B1), vitamina H (care dobândește biodisponibilitatea) și structura proteinelor. Porția medie de omletă fluctuează între 100 și 150g, pentru a fi consumată NU mai mult de o dată sau de două ori pe săptămână (până la din cauza aportului ridicat de colesterol din gălbenuș). În mod natural, valorile nutriționale pot fi modificate prin adăugarea altor ingrediente la rețeta de bază; de exemplu, brânzeturile și mezelurile cresc semnificativ aportul de lipide și energie al omlettei, în timp ce adăugarea de legume mărește aportul de fibre, făcând alimentele mai digerabile și mai sățioase.
