Generalitate
Făina de semințe de cânepă - numită mai simplu făină de cânepă - este un aliment obținut prin măcinarea semințelor de Cannabis sativa L.
Făina de semințe de cânepă este un ingredient „aluat”, care poate fi foarte util în dietă împotriva bolii celiace. Este, de asemenea, apreciat pentru conținutul nutrițional al moleculelor utile organismului, cum ar fi acizii grași esențiali, fibrele, vitaminele și anumiți aminoacizi.
Făina de cânepă este un produs în sine și diferă de ambele deșeuri din producția de lapte de cânepă (denumită okara), și din resturile decorticării semințelor întregi. Mai mult, deși este obținut prin prelucrarea așa-numitei prăjituri (ceea ce rămâne din stoarcerea semințelor prin extragerea uleiului), cei doi termeni nu pot fi considerați „sinonime”.
Produsele alimentare pe bază de cânepă disponibile pe piață astăzi sunt: semințe de cânepă întregi, semințe de cânepă decojite, ulei de semințe de cânepă, lapte de cânepă (lapte de cânepă), băuturi de cânepă (băutură de cânepă), semințe de tofu cânepă, okara de cânepă și făină de proteine de cânepă (50% proteine).
Contribuția nutrițională
Făina de cânepă este un aliment care furnizează cu peste 21% mai puține calorii decât cea mai faimoasă făină de grâu tip 00. Aceste calorii sunt, de asemenea, distribuite diferit, deoarece în făina de cânepă până la 49,5% din „energia provine din proteine (principalul nutrient energetic) , în timp ce la grâu tip 00 89% din calorii sunt furnizate de carbohidrați complecși.
Proteinele din făină de semințe de cânepă nu includ gliadină și glutenină (deci gluten), astfel încât alimentele sunt perfect tolerate de celiaci.
Principala componentă peptidică - numită edestin (tipic leguminoaselor) - contribuie în principal la aportul total de proteine, egal cu aproximativ 30% din masa totală.
Peptidele par a avea o valoare biologică medie-mare, deoarece furnizează (în cantități semnificative) toți aminoacizii esențiali. În acest sens, în dieta vegană, consumul de făină de cânepă ar trebui să fie frecvent și sistematic, alternând în mod ideal cu cel de făină de soia.
Dintre diferiții aminoacizi conținuți în acesta, contribuția semnificativă a arginină, in timp ce lizină poate fi considerat aminoacidul limitativ.
Digestibilitatea (PDCAAS) a proteinelor din făină de cânepă este comparabilă (sau superioară) cu cea a unor cereale, leguminoase (de exemplu soia) și achene (numite de fapt fructe uscate). Aminoacizii esențiali ai făinii de cânepă (cu excepția lizinei și a sulfului) îndeplinesc aporturile recomandate de FAO / OMS (Organizația pentru Alimentație și Agricultură - Organizația Mondială a Sănătății) necesare copiilor cu vârste cuprinse între 2 și 5 ani.
Făina de cânepă conține, de asemenea, o porțiune semnificativă de trigliceride. Aceștia, compuși în principal din acizi grași polinesaturați esențiali, reprezintă 24% din totalul caloriilor și puțin peste 8% din greutatea totală. Ceea ce este uimitor nu este atât valoarea absolută a acizilor grași esențiali, cât raportul optim de 2: 1 sau 3: 1 între omega 6 și omega 3. Datorită acestei caracteristici, făina de cânepă (dar mai ales uleiul de cânepă) este considerată un aliment preventiv împotriva multor afecțiuni cardio-vasculare cu etiopatogenie metabolică.
Spre deosebire de făina de grâu de tip 00, făina de semințe de cânepă furnizează doar 3,8% din caloriile din carbohidrați, care sunt zaharuri simple și nu polimeri lungi.
Fibrele sunt foarte abundente și îl fac un aliment ideal pentru lupta sau prevenirea constipației.
Cele mai prezente săruri minerale sunt: potasiu, magneziu, fier și zinc, în timp ce în ceea ce privește vitaminele, în special cele tocoferoli (vieți).
Tabelul de mai jos sintetizează cele mai importante cantități moleculare nutriționale ale făinii de semințe de cânepă.
Putere
303kcal / 1253kj
Proteine
29,90g
Carbohidrați
3.10g
dintre care zaharuri simple
3.10g
Gras
8,10g
din care saturate
0,87 g
Fibrele dietetice
49,00 g
Sodiu
7,00 mg
Producție, caracteristici și utilizare
După cum era anticipat, făina de cânepă este produsă prin măcinarea și cernerea a ceea ce a rămas după presare pentru extracția uleiului.
Fiind o hrană „pro-turistică”, făina de cânepă disponibilă pe piață este declarată aproape exclusiv ca organică și costă aproximativ 25 EUR pe kilogram.
Poate fi considerat un aliment "crud", motiv pentru care este consumat și de mulți adepți ai dietei "crude". Pe de altă parte, această particularitate (asociată cu "conținutul ridicat de lipide) necesită o anumită îngrijire a conservării metodă care, atunci când ambalajul este sigilat și sigilat sub vid, are nevoie de o temperatură sub 42 ° C; pe de altă parte, când ambalajul este deschis, durata de valabilitate este redusă și necesită un nivel de umiditate destul de scăzut.
Făina de semințe de cânepă face, de asemenea, parte din așa-numitele alimente kosher, adică cele care respectă restricțiile dietetice religioase impuse evreilor observatori.
Făina de cânepă are un gust foarte asemănător cu al alunelor și poate fi folosită pentru fabricarea pâinii, pentru briose, pentru prăjituri, pentru lapte (beatitudine) etc. Este adesea folosit de vegani (dar nu numai) pentru a crește aportul de proteine din alimentele pe bază de pâine, înlocuind-o parțial cu făina de grâu în grade diferite între 10 și 25%.
Pentru exemple despre aplicațiile culinare ale făinii de cânepă, consultați secțiunea „Rețetele video ale lui Alice”.
Biscuiți cu făină de cânepă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Bibliografie
- Proprietățile fizico-chimice și funcționale ale proteinelor izolate de cânepă (Cannabis sativa L.) - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 15 noiembrie 2006; 54: 8945-50.
- Evaluarea calității proteinelor din semințe de cânepă (Cannabis sativa L.) produse prin utilizarea metodei scorului de aminoacizi corectat de digestibilitatea proteinelor - Casa JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 24 noiembrie 2010; 58: 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 26 octombrie.
