FĂINĂ DE DOVLEAC

Dovleac

Dovleacul este fructul unor plante erbacee aparținând familiei Cucrcubitaceae. Cel mai folosit gen în scopuri alimentare este, fără îndoială, Curcubita și, în Italia, speciile cele mai des utilizate sunt moschata (potrivit pentru faimosul "dovleac cappellacci din Ferrara") și maxima.

Fructul așa-numitelor soiuri „de iarnă” (maxima și moschata), care atinge dimensiuni considerabile, se coace toamna. Nu necesită soluri deosebit de bogate, dar necesită temperaturi destul de ridicate.
În Bel Paese, dovleacul este cunoscut pentru dulceața sa, aportul scăzut de calorii, bogăția în săruri minerale (potasiu) și vitamine. Se spune că promovează bronzarea, dar contribuie de fapt (cum ar fi morcovii) la creșterea carotenului în țesuturile pielii (nuanță portocalie).
Utilizările sale sunt în principal: gătite (în cuptor sau într-o tigaie) și dezbrăcate, uscate, confiate și sub formă de făină.

În Italia, făina de dovleac, dovleacul uscat și dovleacul confitat sunt încă puțin cunoscute.

Făină de dovleac

ATENŢIE! Este foarte recomandat să întrebați despre fructul de origine al făinii de dovleac. Mai bine să-l eviți pe cel de la turba turban turban care, în timp ce se împrumută datorită consistenței tipic făinoase a pulpei, are caracteristici organoleptice și gustative care „lasă de dorit”.
Făina de dovleac este o pulbere obținută din măcinarea foarte atentă a pulpei uscate (uneori aburite) obținută din fructe proaspete, NU gătite.
Unele făină de dovleac au o culoare mai puțin strălucitoare decât pulpa proaspătă, probabil datorită oxidării așa-numiților echivalenți de retinol (vitamina A) care, în mod logic, sunt parțial degradați.Alte făină, pe de altă parte, rămân bine pigmentate, probabil datorită procesării diferitelor procese.În orice caz, sugerez întotdeauna consultarea etichetei nutriționale pentru a verifica dacă alimentele nu sunt bogate în aditivi alimentari (în general, făina organică nu conține); în acest caz, este mai bine să preferați pe alții cu o culoare mai puțin primitoare.
Făina de dovleac este utilizată în principal la prepararea alimentelor coapte atât dulci, cât și sărate. Nu există lipsă de aplicații ca umplutură pentru paste sau ca bază pentru anumite feluri de mâncare (după rehidratare) sau ca scop decorativ.
Ca și în cazul multor alte tipuri de făină „alternativă”, dovleacul este, de asemenea, utilizat în special în gătitul vegan și celiac; evident, ca atare, făina de dovleac produsă în medii necontaminate NU conține GLUTEN!
Prețul făinii de dovleac este destul de mare, chiar dacă motivul nu este cunoscut; cel organic este în jur de 20 € / kg. Unele produse menționează în mod clar dovlecelul original pe etichetă și, în cazul „turbanului turcesc”, indiferent de tehnicile de prelucrare, prețul ar fi hotărât NECUȚORABIL.
Contribuția nutrițională a făinii de dovleac este destul de unică. Oferă o cantitate destul de mare de energie, dar nu comparabilă cu cea a făinurilor de cereale. Caloriile sunt furnizate în principal de carbohidrați, dar, spre deosebire de făina tradițională, acestea sunt în principal monozaharide (fructoză) Lipide și proteine sunt marginale.
Cea mai specială componentă nutrițională este cu siguranță reprezentată de fibrele, care sunt în jur de 15g / 100g de porție comestibilă. Pe de altă parte, rețineți că coeficientul de rehidratare al făinii de dovleac este destul de ridicat, motiv pentru care, atunci când alimentele sunt gata, această greutate ar putea fi mai mică de 100%.
ATENŢIE! Făina de dovleac, datorită conținutului său ridicat de potasiu, este extrem de NU RECOMANDATĂ în caz de insuficiență renală cronică, deoarece, împreună cu alte alimente (bogate în acest mineral, dar și în fosfor, calciu și sodiu), poate provoca o acumulare dăunătoare a acestui electrolit din sânge.