Gelatină

Mesaj trimis de: Giovanna

Bună, vă scriu pentru a cere o evaluare nutrițională a foilor de "gelatină" din gelatină, pe care le folosesc foarte frecvent pentru a prepara budinci și creme.

Salut Giovanna,

Am așteptat o vreme să vă răspund pentru că am vrut să verific mai întâi ingredientele produsului.

Am examinat două pachete diferite de isinglass și pe etichetă amândouă aveau cuvinte foarte vagi, cum ar fi „gelatină alimentară de origine animală”.

Valorile nutriționale pe care le-am notat și le-am raportat în tabelul următor au fost indicate într-un pachet

GELATINĂ

După cum puteți vedea, este un produs foarte proteic, de fapt proteinele au o putere mare de legare. În special, cazeina, o proteină prezentă în lapte și brânză, este utilizată în domeniul industrial ca adeziv universal. Gelatina pe care o găsești în conserve de carne este, de asemenea, o proteină animală, care totuși provine din colagen, o proteină care se găsește în țesutul conjunctiv al animalelor.

Există atât de multe alimente care exploatează puterea de îngroșare a proteinelor, trebuie doar să citiți etichetele alimentelor pentru a vedea că „proteinele din zer” apar aproape peste tot.

Gelatina în sine este utilizată în multe alimente procesate de pe rafturile supermarketurilor.

Dar să revenim la clasa noastră. Conținutul ridicat de proteine ​​și conținutul redus de lipide și carbohidrați îl fac deosebit de potrivit pentru dietele cu conținut scăzut de calorii. Dacă este adăugat la dulciuri, crește conținutul de proteine ​​din vas, echilibrându-l din punct de vedere nutrițional.

De asemenea, datorită puterii sale puternice de îngroșare, isinglass poate înlocui parțial untul și margarina prin scăderea conținutului de lipide din alimente.

Singurul dezavantaj al acestui aliment provine din calitatea produsului de origine. De fapt, deși astăzi controalele sunt foarte stricte, în trecut au fost utilizate părți bovine cu risc de ESB (așa-numita boală a vacii nebune). cu toate acestea, lipiciul peștilor este în mare parte de origine pește.

Mai mult, pe piață există, de asemenea, jeleuri de origine vegetală (agar-agar), pești (de aici și denumirea de "isinglass") sau porcine, în care nu apare problema EST / ESB.

Mai jos sunt linkuri către câteva rețete video care vă vor ajuta să profitați la maximum de aceste ingrediente de îngroșare:

• rețete cu isinglass
• rețete cu agar agar
• rețete cu gumă de guar
• rețete cu gumă gellan
• rețete cu făină de roșcove