Sos de ciuperci

Generalitate

Sosul de ciuperci este un aliment care aparține grupului de condimente pentru primele feluri de mâncare, dar care se pretează și la aperitive (în plăcinte sărate sau bruschetta) sau ca garnitură pentru feluri de mâncare (cum ar fi ciupercile sotate).

Nu oferă un aport calorico-nutrițional semnificativ.
Este ușor de preparat, dar există tot atâtea rețete pe cât există tipuri de ciuperci care cresc „de-a lungul bocancului”.
Nu toate ciupercile sunt potrivite pentru prepararea unui sos. În plus, diferitele specii și metodele lor de conservare respective (proaspete, uscate, în ulei, congelate etc.) nu trebuie prelucrate în același mod.
Ciupercile nu aparțin nici unui grup alimentar fundamental, deoarece NU sunt considerate extrem de importante pentru nutriția umană.

Caracteristici nutriționale

Compoziție chimică Valoare pentru 100g Partea comestibilă 100% Cascadă 88,0 g Proteine 2,5 g Lipide totale 5,2 g   Acizi grași saturați 0,70 g Acizi grași mononesaturați 3,92 g Acizi grași polinesaturați 0,58 g Colesterol 0,0 mg Carbohidrați disponibili 1,5 g   Amidon 0,7 g Zaharuri solubile 0,8 g Fibre totale / Prebiotice 3,2 g   Fibra solubila 0,0 g Fibre insolubile 0,0 g Acidul fitic 0,0 g Alcool 0,0 g Putere 62,4 kcal Sodiu 15,1 mg Potasiu 329,7 mg Fier 2,1 mg Fotbal 14,4 mg Fosfor 93,6 mg Magneziu - mg Zinc 0,5 mg Cupru - mg Seleniu - µg Tiamina 0,13 mg Riboflavina 0,25 mg Niacina 4,18 mg Vitamina A retinol echiv. 55,89 RAE vitamina C 8,46 mg Vitamina E 0,91 mg

Sosul de ciuperci are un aport de energie destul de redus.
Caloriile sunt furnizate în principal de lipidele uleiului de măsline extravirgin, urmate de proteine ​​și în cele din urmă de carbohidrați.
Acizii grași sunt practic mono-insaturați, peptidele au o valoare biologică medie și carbohidrați simpli.
Colesterolul este absent, în timp ce fibrele, sau mai bine zis moleculele prebiotice ale ciupercilor, sunt abundente (nu sunt exact aceleași cu cele conținute în majoritatea legumelor).
În ceea ce privește mineralele, se remarcă concentrațiile de potasiu, fier, fosfor și zinc.
În ceea ce privește vitaminele, nivelurile de PP (niacină), B6 ​​(piridoxină), vitamina D (calciferol) și provitamina A (sau echivalent retinol) par a fi discrete.
Sosul de ciuperci se pretează dietei împotriva supraponderalității și nu are contraindicații pentru dietele destinate nutriției bolilor metabolice precum: hipercolesterolemie, hiperglicemie sau diabet zaharat tip 2, hipertrigliceridemie și hipertensiune.
Nu conține gluten și lactoză.
Nu are contraindicații pentru vegetarianism și veganism.
Aportul de ciuperci poate fi recomandat în timpul sarcinii.
Porția medie de sos de ciuperci este de aproximativ 100 g pe fiert.

O prescripție