Ce tip de pâine să alegeți?

, drojdie, apă. Acestea sunt puținele ingrediente simple cu care se produce pâinea, alimentul de bază al tradiției antice, pentru multe populații.

În zilele noastre, industria alimentară care a intrat într-un mod perturbator în lumea panificației, înlocuind-o pe cea artizanală de ani de zile, a schimbat scenariile: pâinea, de fapt, nu este adesea produsul natural pe care se așteaptă să îl aducă la masă. element din dieta noastră, deoarece conține cantități mari de fibre, dar și aminoacizi, vitamine, minerale.

Conform liniilor directoare pentru o dietă italiană sănătoasă, aproximativ 55% din caloriile zilnice ar trebui să provină din carbohidrați, deci din pâine, paste, cereale. Chiar și astăzi, în Italia și în lume, pâinea este unul dintre cele mai populare alimente, chiar dacă obiceiurile consumatorilor s-au schimbat considerabil în comparație cu trecutul.

Pâinea obișnuită este adesea demonizată și considerată un dușman al dietei, chiar dacă astăzi gama de soiuri de pâine de pe piață vă permite să alegeți tipul de pâine cel mai potrivit pentru dieta tuturor. Ne-am întors la natură, la pâine fără aditivi sau conservanți, amestecată cu făină de cereale antice sau cu cereale „netratate” și integrale.

adăugat, puteți avea diferite tipuri de pâine:

• Pâine obișnuită: se bazează pe făină sau drojdie de bere mai mult sau mai puțin rafinată, cu sau fără sare, dar fără alte ingrediente. Este cel mai ieftin, vândut în sandvișuri de aproximativ 50-60 de grame fiecare. Pâinea de tip 00 are 289 calorii / 100 grame;
• Condimentat: pe lângă apă, partea lichidă este compusă dintr-un adaos de grăsime, care poate fi: ulei, unt, untură, lapte, iaurt, a cărui cantitate este stabilită prin lege. Sandvișurile cu lapte au 295 kcal / 100 g; sandvișuri cu ulei: 299 kcal / 100 g;
• Integral sau „întunecat”: produs în diferite dimensiuni, poate fi făcut numai din făină completă (cu tărâțe) sau amestecat cu făină albă și este dospit acid. Adevărata pâine „întunecată” este pâinea făcută cu făină „integrală” completă sau gri, nu un amestec de „făină de grâu cu tărâțe”. Pâinea integrală are 224 kcal / 100 g;
• Special: pâine în care, pe lângă ingredientele de bază, se adaugă semințe (in, chia, dovleac, susan, mac), bere, vin, stafide, fructe uscate sau condimente precum curcuma;
• Cereale: compuse dintr-un amestec de diverse cereale -farro, kamut, secară pentru care își ia numele de la cel care predomină din punct de vedere cantitativ, de exemplu „pâine de spelta”. Pâinea de secară are 219 kcal / 100 g; pâinea de spelta are 211 kcal / 100 g; pâinea kamut are 359 Kcal / 100 g. Cerealele sunt potrivite în special pentru aportul de fier, în special la micul dejun;
• Congelate în prealabil: provine dintr-un aluat produs într-un cuptor industrial, apoi depozitat în congelator și rumenit la punctul de vânzare.

, care sunt absorbite încet, fără a produce deșeuri metabolice, oferind un sentiment de sațietate. Odată ingerate, carbohidrații se transformă în glucoză, combustibilul care alimentează creierul și mușchii.

Pâinea obișnuită, care nu conține în mod natural grăsimi animale, nu conține colesterol și este bogată în fibre, magneziu și săruri minerale. Pâinea neagră, obținută cu făină integrală nerafinată, este mai completă și benefică din punct de vedere nutrițional, datorită conținutului de acizi grași esențiali, enzime și mai presus de toate fibrele.

Proteinele de pâine sunt de origine vegetală, prin urmare nu sunt complete, de exemplu, cu aminoacizi esențiali care se găsesc în vasul cu care să o însoțim. Tabloul nutrițional variază în funcție de tipul de pâine: aportul caloric, conținutul de sodiu, fibrele, de fapt, pot fi foarte diferite în raport cu ingredientele care se adaugă la coacere și tipul de făină utilizat.

În funcție de cerealele alese, pâinea va avea proprietăți diferite.

: conține fibre insolubile care ajută la reglarea tranzitului intestinal, sindromul intestinului iritabil, prevenirea colitei și umflarea abdominală. Alegerea pâinii de culoare mai închisă ajută la înțelegerea compoziției sale sănătoase: trebuie preparată cu cereale integrale, cu făină de grâu 100%, fără suplimente și aditivi.

Amestec de cereale: pâinea multigrain, făcută cu un amestec de grâu, orz, secară și porumb, este foarte hrănitoare și conține vitamina A, magneziu, fier și mangan, potrivite în special pentru întărirea oaselor.

Pâine de secară: consumată în cea mai mare parte în regiunile nordului Europei, este o pâine cu o firimitură compactă și o crustă crocantă. Este foarte bogat în minerale și vitamine, în special în vitaminele B, vitamina E, potasiu, magneziu, fosfor, calciu, fier și mangan. Cu un conținut scăzut de gluten, este adesea îmbogățit cu semințe uleioase, cum ar fi semințe de floarea-soarelui, semințe de in sau un amestec de semințe mixte. Are un indice glicemic scăzut și, prin urmare, este preferabil celorlalte tipuri de pâine pentru diabetici. Are un indice de sațietate ridicat, datorită cantității generoase de fibre care vă permit să controlați nivelul de colesterol din sânge și să ajutați la combaterea constipației.

Pâine de ovăz: pâine mai ușoară și mai moale. Conține fibre solubile potrivite în special într-o dietă echilibrată pentru a reduce colesterolul. Datorită aprovizionării bune cu fibre, promovează și digestia și promovează peristaltismul.

Paine de porumb: fara gluten in mod natural, este potrivita pentru hranirea persoanelor care sufera de boala celiaca sau intoleranta la gluten. Ajuta la regularitatea intestinala si la pastrarea tensiunii arteriale sub control. Recomandata in dieta pentru diabetici deoarece are un indice glicemic scazut.

deoarece derivă din microorganisme vii, zaharomicetele, o ciupercă unicelulară care transformă glucoza în dioxid de carbon și alcool etilic care, închis în amestec, generează formarea alveolărilor și, în consecință, creșterea volumului său. Pe piață poate fi găsit deshidratat în plicuri sau proaspăt în blocuri de 25 de grame. Drojdia durează cel puțin 1-2 ore.

Drojdie chimică / industrială: constând în principal din bicarbonat de sodiu împreună cu un ingredient acid care produce dioxid de carbon la gătit. Nu necesită timp de dospire, este instantaneu și se activează în timpul gătitului.

Drojdia mamă: o digestibilitate mai mare și o structură mult mai celulară decât pâinea. Aluatul este format din drojdii și bacterii lactice care cresc durata de valabilitate a produsului, datorită acidității sale mai mari. Potrivit pentru dospirea lungă.

Biga sau drojdie de seară: un pre-aluat indirect de dospit format din făină, apă și o cantitate redusă de drojdie, care trebuie preparat cu o noapte înainte și adăugat în aluat a doua zi în locul drojdiei. Pâinea este mai moale și mai digerabilă. .

Drojdie: compusă din drojdie de bere în jumătate din cantitate, amestecată cu ¼ din doza de făină și apă împreună cu malț sau zahăr.Se obține un fel de aluat (care trebuie lăsat să se odihnească la foc până se formează bule). Este deosebit de potrivit pentru cei care au o toleranță mică pentru drojdie.

, atunci când cumpărați acest produs practic de consumat și păstrat în cămară.

• Pancarrè și pâine feliată. Tipul de pâine utilizat la prepararea pâinilor prăjite sau a tartelor, conține mai multe grăsimi, mai multe zaharuri și, adesea, și aditivi care servesc la prelungirea timpilor de depozitare, precum alcoolul etilic. Este mai puțin sănătos decât cel tradițional, deci este bine să consumi în cantitate mai mică.
• Cereale rafinate. Nu este un ingredient dăunător, dar procesele de rafinare sărăcesc aportul nutrițional de cereale pentru organism. În plus, alimentele rafinate sunt transformate mai rapid în zaharuri, provocând creșteri ale zahărului din sânge, rezistență la insulină și hipertensiune.
• Sirop de fructoză. Este folosit pentru a oferi pâinii ambalate suprafața aurie caracteristică, precum și pentru a crește dospirea. Îndulcitor folosit adesea industrial pentru prepararea pâinii sandwich, a pâinii pentru hambuger sau covrig, hot dog, este un ingredient nesănătos, deoarece ar contribui la apariția bolilor metabolice, hepatice, hipertensiunii și obezității.
• Azodicarbonamidă. Aditiv folosit pentru a face pâinea mai moale și a-i îmbunătăți structura. Poate provoca astm și reacții alergice.
• Ingrediente de verificat pe etichetă. Evitați să cumpărați pâine ambalată care conține clor și dioxid de clor, lipozidaze, persulfați, sulfat de amoniu, acetonperoxizi, fosfat de calciu.