Odată introdus cu alimentele care îl conțin, cuprul este absorbit în intestinul subțire și de aici, datorită legăturii cu albumina, este transportat în ficat. La rândul său, hepatocitele sintetizează un complex format din cupru și transportorul său (celuroplasmin), care este apoi secretat pentru a fi distribuit diferitelor țesuturi. Orice exces este eliminat în principal pe calea biliară și minim excretat în urină.
Datorită capacității sale de a trece de la forma redusă (Cu +) la forma oxidată (Cu2 +), cuprul intră în numeroase căi metabolice care necesită intervenție redox. Acțiunea sa este importantă pentru mineralizarea scheletului și pentru formarea de noi globule roșii și țesut conjunctiv. Cuprul participă, de asemenea, la lanțul respirator, la sinteza melaninei și la sistemele de protecție împotriva stresului oxidativ și a excesului de amine biogene.
Cerința de cupru pentru populația adultă italiană a fost stabilită la 1,2 mg pe zi; numai pentru asistenții medicali această cotă crește la 1,5 mg / zi. Alimentele cele mai bogate în cupru sunt: unele măruntaie și produse pescărești - cum ar fi moluștele și crustaceele - dar și cacao, semințe oleaginoase sau fructe uscate, germeni de cereale și tărâțe.
Deoarece aceste alimente sunt destul de frecvente în dieta umană, nu există un pericol real de a se confrunta cu sindroame asociate cu deficit de cupru. Cu toate acestea, unele cazuri au apărut la sugarii supuși unor stări severe de malnutriție, la sugarii prematuri menținuți pe o dietă cu lapte și la pacienții hrăniți mult timp exclusiv pe cale parenterală. Simptomele asociate includ probleme de mineralizare osoasă până la osteoporoză, anemie, depigmentare a pielii și a părului, susceptibilitate crescută la infecții, fragilitate vasculară și a pielii.
În unele cazuri, o doză de „doar” 30 g de sulfat de cupru s-a dovedit letală; în orice caz, asumarea unor astfel de cantități, din greșeală sau în scopuri suicidare, are un puternic efect emetic care favorizează o eliminare rapidă a exceselor prin vărsături. Simptomele asociate cu intoxicație sistemică severă includ comă, oligurie, necroză hepatică, colaps și institutele (Food and Nutrition Board 2001) au stabilit pragul de toxicitate la 10 mg / zi; cazurile de intoxicație datorată numai dietei sunt totuși extrem de rare.
Pentru mai multe informații, consultați articolul: Cupru.
- crustacee - în special crabi și homari
- crustacee - în special stridii
Alte surse alimentare care conțin cupru sunt:
- fructe dulci - precum lămâi și struguri, în special stafide sau stafide, dar și nucă de cocos, papaya și mere
- tuberculi - în special cartofi
- alte leguminoase - precum mazărea
- ciuperci
- drojdie de bere
- carne - în special miel, rață, carne de porc și carne de vită
- legume cu frunze de culoare verde închis - de exemplu, varză neagră.
Chiar dacă nu sunt deosebit de bogate, dacă sunt consumate în cantități semnificative, ceaiul, orezul lustruit și carnea de pui contribuie, de asemenea, la satisfacerea nevoilor.
Pentru a evita deficiența de cupru, este, în general, suficient să respectați o dietă echilibrată sau cel puțin să variați gama de alimente fără a exclude vreunul dintre grupurile fundamentale VII. Cu o dietă normocalorică, chiar și în țările în curs de dezvoltare - bazată în principal pe mei, tuberculi sau orez, asociate cu leguminoase sau cantități mici de pește sau carne, anumite fructe și legume și unele uleiuri vegetale - este foarte probabil ca aportul de cupru să fie adecvat Consumul de cupru pare adecvat chiar și în țările în care dieta constă în principal din carne roșie.
Ca element natural al scoarței terestre, cuprul este prezent în majoritatea apelor de suprafață și subterane ale lumii, deși concentrația reală variază foarte mult în funcție de zona geografică.
În multe regiuni ale lumii, conductele de cupru care transportă apă potabilă sunt o sursă reală de cupru alimentar. Conductele de cupru pot elibera o cantitate mică de metal, în special în primii doi ani de serviciu. format care întârzie coroziunea.
Apa potabilă poate contribui cu 20-25% la aportul zilnic de cupru.
cupruSuplimentele de cupru pot preveni deficiența de cupru, dar trebuie luate numai sub supravegherea unui medic. De fapt, diferitele forme de integrare a cuprului au rate de absorbție la fel de diferite. De exemplu, absorbția cuprului din suplimentele de oxid cupric este mai mică decât cea a produselor gluconat, sulfat sau carbonat de cupru.
Pentru adulții sănătoși care consumă o dietă echilibrată, care include o gamă largă de alimente, suplimentarea nu este, în general, recomandată. formule dezechilibrate în primul an de viață și pentru copiii subnutriți în general.
Mai general, medicii pot lua în considerare suplimentul de cupru în următoarele cazuri:
- boli care reduc digestia - de exemplu copiii cu diaree sau infecții frecvente, alcoolici etc.
- alimentație insuficientă - de exemplu vârstnici, bolnavi cu tulburări alimentare sau care urmează restricții extraordinare
- administrarea de medicamente care blochează utilizarea metabolică a cuprului în organism
- anemie tratată cu suplimente de fier
- luând suplimente de zinc
- osteoporoză.
Multe suplimente de vitamine conțin cupru sub formă anorganică, cum ar fi oxidul cupric. Aceste suplimente pot provoca exces de cupru liber în creier, deoarece, sub formă anorganică, poate traversa bariera hematoencefalică direct în țesutul nervos.
În mod normal, pe de altă parte, cuprul organic din alimente este mai întâi absorbit, apoi procesat de ficat și în cele din urmă transportat în sânge prin intermediul proteinelor de transport, faze care vă permit să păstrați sub control controlul nivelurilor de cupru liber și să preveniți ce se întâmplă cu cupru anorganic.
; Roy, A; Yonone-Lioy, MJ; Opiekun, RE; Lioy, PJ. "Cuprul de mediu: dinamica și problemele sale de expunere umană". Journal of Toxicology and Environmental Health. Partea B, Recenzii critice. 4: 341-94
