Care sunt acestea
Gama nouă este o clasificare a alimentelor.
Noua gamă de alimente sunt produse care sunt împărțite în funcție de gradul de PRELUCRARE; toate tratamentele utile pentru producerea de noi alimente de gamă vizează promovarea termenului lor de valabilitate prin reducerea naturii lor perisabile.
- Prima gamă
- A doua gamă
- A treia gamă
- A patra gamă
- Gama a cincea
Să le vedem mai detaliat ...
Prima gamă
- Alimente de top: toate produsele de top NU au fost supuse niciunei prelucrări, artificiu artificial sau tratament; pe scurt, alimente de vârf sunt PROSPETI și în niciun fel păstrat. Categoria include, de exemplu, legumele proaspete care primesc puțină sau deloc activitate de condiționare: refrigerare și / sau atmosferă modificată. Pot fi introduse pe piață imediat după recoltare sau după depozitare redusă. Menținerea caracteristicilor calitative inițiale derivă din aceasta, dar acestea sunt supuse unei puternice perisabilități.
A doua gamă
- Alimente din a doua gamă: toate produsele din a doua gamă sunt alimente din a doua gamă au fost supuse STABILIZĂRII TERMICE cu căldură, cum ar fi PASTEURIZAREA și STERILIZAREA, sau sunt conservate prin adăugarea de ADITIVE CHIMICE NATUALE: ÎN ULEI, OȚET, etc. luni, dacă nu chiar ani, dar își pierd majoritatea proprietăților nutritive, în special conținutul de vitamine.
A treia gamă
- Alimentele din gama IIIa: produsele listate sunt alimente din gama a III-a au fost supuși tratamentului termic cu COLD SUB ZERO (<0 ° C); Simplificarea, produsele CONGELATE și CONGELATE sunt alimente din gama III. Datorită înghețării rapide (congelare profundă) timpul de depozitare este în medie lung și este asociat cu o modificare redusă a calității organoleptice și nutriționale inițiale.
A patra gamă
- Alimentele tăiate proaspăt: alimentele din gama a patra sunt produsele care NU AU SUPORT NICI UN TRATAMENT TERMIC (nici căldură, nici frig) DAR sunt CURĂȚI, TĂIAȚI și AMBALAȚI în tăvi gata de consum; NB. Alimentele proaspete tăiate pot fi păstrate PENTRU O PERIOADĂ LIMITATĂ DE TIMP și numai după REFRIGERARE. Exemplele sunt fructele și legumele proaspete care sunt spălate, tăiate, ambalate în pungi sau tăvi, din plastic sau folie de plastic, pentru a fi gata de consum. Perioada de valabilitate este de câteva zile, atâta timp cât este garantată menținerea unei temperaturi care se stabilește continuu (în medie) între 0 și 4 ° C pe parcursul întregii faze post-recoltare: de la prelucrare, la transport, la depozitare. „Prelucrarea minimă” la care sunt supuse produsele proaspete tăiate diferă de acest principiu general, deoarece în multe cazuri tind să streseze perisabilitatea, de exemplu tăierea pentru fragmentare în cilindri, cuburi, felii și multe altele. Datorită acestor procese, produsul devine extrem de perisabil și din acest motiv trebuie să fie supus transferurilor susținute de diverse tehnologii, de la bioconservare (utilizarea bacteriilor lactice) până la conservarea într-o atmosferă modificată.
Gama a cincea
- Mâncăruri din gama înaltă: acestea sunt alimentele din gama a cincea i SEMIFABRICAT, deci TOATE produsele care au fost deja supuși unui TRATAMENT DE GĂLTURĂ și sunt ulterior AMBALATE în VACUUM sau ATMOSFERĂ MODIFICATĂ; Alimentele din gama a cincea sunt de obicei depozitate la temperaturi de REFRIGERARE. Cartofii prăjiți congelați sunt exemplele în acest sens. Similar produselor proaspăt tăiate, cele mai evidente aspecte comerciale sunt perioada medie de depozitare de 10-16 zile și menținerea caracteristicilor organoleptice valoroase, chiar dacă aroma poate fi distinctă de produsul proaspăt gătit.
