„Carbohidrați
Funcțiile carbohidraților
Glucidele reprezintă principala noastră sursă de energie, în special în timpul activității fizice intense. De asemenea, au o funcție plastică și sunt implicate în formarea acizilor nucleici și a structurilor nervoase.
După ce au fost transformați în glucoză, carbohidrații pot intra în trei procese metabolice diferite:
pot fi folosite de celule pentru energie
pot fi depozitate în rezervele hepatice și musculare sub formă de glicogen
pot fi transformate în grăsimi și depozitate ca atare, dacă depozitele de glicogen sunt saturate
Există aminoacizi, vitamine și acizi grași esențiali, dar nu există carbohidrați esențiali. Cu toate acestea, rolul carbohidraților în corpul nostru este fundamental. Numai sistemul nervos central are nevoie de aproximativ 180 de grame de glucoză pe zi pentru a-și îndeplini funcțiile în mod optim. Unele celule sanguine (celule roșii din sânge) și medulla suprarenală folosesc, de asemenea, glucoza exclusiv ca sursă primară de energie.
Dacă este necesar, corpul nostru poate obține glucoză pornind de la scheletul carbonos al unor aminoacizi și de la glicerina conținută în grăsimi. În condiții de deficit extrem de glucoză (postul prelungit) acest proces duce la formarea de substanțe toxice, corpurile cetonice care scad pH-ul sângelui cu consecințe grave pentru organism.
Reglarea glicemiei
Glicemia reprezintă cantitatea de glucoză prezentă în sânge (mg / dl). Organismul uman are o serie de mecanisme capabile să-l mențină relativ constant pe tot parcursul zilei (aproximativ 70 mg / dl post), indiferent de cantitatea de carbohidrați consumată în dietă.
Ficatul este principalul organ implicat în procesele de reglare: atunci când zahărul din sânge este scăzut eliberează glucoza conținută în hepatocite, când crește o stochează sub formă de glicogen. Acest lucru permite păstrarea intactă a depozitelor de proteine musculare.
Excesul de carbohidrați, indicele glicemic
În general, dieta țărilor industrializate este foarte bogată în carbohidrați. În special, în acesta din urmă, sa făcut o utilizare extinsă a carbohidraților simpli, adică mono și dizaharide care se adaugă în timpul preparării pentru a îndulci alimentele.
Indicele glicemic (IG) reprezintă rata la care crește glicemia în urma aportului de 50 de grame de carbohidrați. Cu cât indicele glicemic este mai mare, cu atât absorbția carbohidraților este mai rapidă.
Zaharurile simple (IG ridicat) intră în circulație foarte repede, făcând necesară o „supraproducție de insulină, care pe termen lung poate duce la un declin funcțional al celulelor responsabile de producerea acesteia (diabet). Scăderea bruscă a sângelui glucoza care urmează pe lângă oboseală subiectul, făcându-l mai obosit și mai puțin concentrat, duce la apariția prematură a stimulului foamei, intrând astfel într-un cerc vicios care poate duce cu ușurință la obezitate.
Carbohidrați - chimie, funcții, alimente purtătoare
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați Destinația Wellness
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Deficiență de carbohidrați, diete bogate în proteine
Având în vedere consecințele negative ale unei diete bogate în carbohidrați, în ultimul deceniu au fost propuse multe modele dietetice cu conținut scăzut de carbohidrați. Reducerea extremă a carbohidraților nu este însă lipsită de efecte secundare.
Excesul de proteine și grăsimi crește pericolul de hipercolesterolemie, boli hepatice și renale și unele tipuri de cancer.În plus, în cazul deficitului extrem de carbohidrați, se formează corpuri cetonice (așa cum se întâmplă la diabeticii netratați) care acidifică sângele și pot duce la o comă.
Prin urmare, este necesar să se găsească echilibrul corect între nivelurile de aport al diferiților nutrienți, fără a exclude niciun aprioric.
Câți carbohidrați?
Am văzut atât pericolul unui exces, cât și al lipsei de carbohidrați.
Dieta mediteraneană asigură un aport de carbohidrați variind între 55 și 65% din aportul caloric zilnic, în același timp, consumul de zaharuri simple nu trebuie să depășească 10-12% din energia totală zilnică.
Cu toate acestea, în lumina ultimelor cercetări din domeniul alimentar, vă recomandăm să rămâneți la limita inferioară a acestui interval, adică să introduceți o cantitate zilnică de carbohidrați între 50 și 55% din energia totală și să încercați să limitați consumul de glucide cât mai mult posibil.simplu.
Prin urmare, lumină verde pentru consumul de alimente bogate în fibre, cum ar fi legumele și fructele neîndulcite. Lumina galbenă pentru alimentele cu amidon, cum ar fi pâinea, pastele și orezul; lumină roșie pentru zaharurile rafinate (miere, zahăr, glucoză și derivați precum siropul de glucoză și maltoza).
Carbohidrați și sport
În timpul activității fizice intense, corpul nostru folosește aproape exclusiv glucoza pentru a satisface cerințele crescute de energie. Prin urmare, este foarte important ca dieta sportivului să furnizeze cantitatea potrivită de carbohidrați. Cu toate acestea, trebuie făcută o distincție între sporturile de anduranță și sporturile de putere.
Dacă în primul (ciclism, mers pe jos, schi fond, alergare etc.) aportul zilnic recomandat este egal cu 55-65% din energia totală (în funcție de frecvența și durata antrenamentelor) în cel din urmă este bine să rămâneți în intervalele recomandate populației sedentare (50-55%) prin creșterea, dacă este cazul, a aportului de proteine.
Vezi și: Dieta și carbohidrații
Îndulcitori artificiali
F ructoză
Carbohidrați
