Mănâncă carne crudă
Consumul de carne crudă este un comportament alimentar care, uneori, poate fi neigienic sau chiar riscant.
Prin urmare, este posibil să împărțim carnea crudă în două fire distincte: carnea crudă păstrat și carne crudă proaspăt. Carnea crudă conservată provine în principal din bovine (tinere și adulte), carne de porc și cai pentru sacrificare (salamul și cârnații uscați ai unor păsări precum rața sau gâscele nu sunt bine cunoscuți). Carnea proaspătă crudă, pe de altă parte, se obține în principal din: bovine tinere (sau cel puțin carne de vită tânără), cal pentru sacrificare și rață.
Trebuie amintit că, pentru a aprecia o carne crudă bună, este esențial să fie moale și moderat slabă; pentru a obține un rezultat similar, materia primă trebuie să fie alcătuită din:
- Animale tinere
- Animale sedentare
- Mușchii scheletici puțin implicați în mersul animalului.
Alegerea cărnii de consumat crud
Cititorul va întreba: „...de ce mușchiul de origine al cărnii crude trebuie să aparțină unui animal tânăr, sedentar și să constituie un district puțin implicat în mișcările fundamentale ale fiarei?'
În realitate, răspunsul este simplu; mușchii scheletici sunt alcătuiți din țesuturi care răspund în mod proporțional stimulilor fizici și hormonali induși de stilul de viață al animalului.În fiara sau vânatul de sacrificare, reacționează exact ca cei ai SPORTIVULUI; oferind un exemplu banal: sportivul se caracterizează printr-un sistem musculo-scheletic dezvoltat dotat cu un țesut muscular tonifiat, slab acoperit de capsule de țesut conjunctiv foarte groase. În schimb, un om sedentar ar trebui să aibă o masă grasă mai mare și o musculatură ușor tonifiată, având structuri conjunctive delicate. Prin același principiu, carnea unui animal sedentar este întotdeauna mai fragedă decât cea care aparține unui animal mai activ (gândiți-vă doar la diferența morfologică dintre specii; de exemplu între un iepure sau un fazan sau un mistreț , care trăiește în sălbăticie și un iepure sau un pui sau un porc de curte); același lucru este valabil și pentru bătrânețea animalului și districtul anatomic de origine. Un exemplar foarte tânăr are încă mușchi subdezvoltati, deoarece se mișcă mai puțin decât un adult; în același timp, un mușchi mai puțin stresat precum „fileul” (mușchiul intern al sfertului posterior) va fi întotdeauna mai fraged decât altul mai recrutat ca „lombul” (adjunct la extensia rahiului).
Riscurile consumului de carne crudă
Mai mult decât din punct de vedere nutrițional, consumul de carne crudă diferă de o dietă bazată pe alimente gătite, în special pentru IGIENA alimentelor.
Este probabil ca cititorii să fi auzit deja pe cineva care sfătuia o femeie însărcinată să mănânce cârnați și carne sărată sau crudă; motivul este foarte simplu: unele animale, în special porci și păsări (pui, găină, porumbel etc.), sunt purtători POTENȚIALI ai agenți patogeni precum paraziți, bacterii și viruși.
Ar fi indicat să se facă o clasificare exactă a tuturor posibilităților de contagiune prin diferențierea contaminării bacteriene (în general indusă de o „infecție, dar mai des prin sacrificare proastă sau contaminare încrucișată), de la virală (mai puțin răspândită, dar nu mai puțin periculoasă; virusul acționează în mod specific asupra celulelor, prin urmare, mulți viruși dăunători unei specii ar putea fi inofensivi pentru alții ... dar aceasta nu este o regulă fixă) și în cele din urmă atribuibile paraziților (prezent direct în țesutul muscular, cum ar fi toxoplasma, tenie, trichinella, ascaridul sau oxiuri; dar s-a produs și în carnea măcelărită mai târziu, în ceea ce privește „amibă si giardia).O chestiune separată se referă la contagiunea din prioni; pe scurt, prionii sunt polipeptide (lanțuri de aminoacizi) care, dintr-un motiv sau altul, la un moment dat și aparent fără motiv, se SCHIMBĂ în structură, modificând funcția țesutului pe care îl constituie; cei mai cunoscuți și temuți prioni sunt cei care dau naștere „Encefalopatiei spongiforme bovine” (ESB), cunoscută și sub numele de „boala vacii nebune”; aceștia sunt constituenți ai țesutului nervos și modificarea lor structurală determină leziuni „spongioase” (găuri și trabecule) în creierul animalului și, cu o probabilitate foarte mare, și în cea a omului. Cu excepția celor din urmă, în celelalte cazuri menționate mai sus (cu excepția cărnii contaminate pe scară largă de bacterii „gram-”), gătitul ucide agentul patogen, evitând majoritatea riscurilor consumului de carne crudă.
NB. Cititorii interesați vor putea aprofunda subiectul consultând texte mai specifice și detaliate de igienă veterinară sau alimentară; în plus, există și alte probleme similare legate de consumul de pește crud. Și beneficiile peștelui crud ".
Avantajele consumului de carne crudă
Pentru a fi sincer, beneficiile consumului de carne crudă nu sunt multe. Acestea se limitează în principal la:
- Conservarea unei hidratări mai mari a vasului; în acest fel (la fel ca pentru toate celelalte alimente proaspete) cantitatea de apă ingerată crește, favorizând menținerea stării de hidratare (cu toate acestea, acestea nu sunt procente foarte semnificative)
- Conservarea electroliților conținuți în fibrele musculare; la gătit, sărurile minerale ale țesuturilor tind să curgă cu apa de gătit, în timp ce consumăm carne crudă este posibil să îmbunătățim aportul de fier (Fe), potasiu (K), sodiu (Na), magneziu (Mg - puțin ), clor (Cl) și calciu (Ca - puțin).
- Conservarea integrității moleculare a numeroaselor vitamine. Unele dintre acestea, fiind termolabile, tind să se inactiveze la gătit; vorbim despre: tiamină (vit. B1), riboflavină (vit. B2), acid pantotenic (vit. B5) și retinol (sau vit. A - puțin).
Chiar și digestibilitatea alimentelor, în comparație cu cea a cărnii gătite mediu (dar cu diferențele datorate între preparate), este suficient de compromisă. Căldura facilitează denaturarea proteinelor cel puțin la fel de mult ca mestecarea (accentuată prin măcinare) și reacția acidă a acidul clorhidric și pepsina secretată în stomac; în cele din urmă, carnea gătită corespunzător este mai digerabilă decât carnea crudă.
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
