Pandoro: Proprietăți nutriționale și dietă

Generalitate

Definiție: Pandoro este o prăjitură dospită tipică regiunii Veneto (cea mai faimoasă este din Verona, unde se presupune că ar fi putut proveni). În ceea ce privește panettone, consumul de pandoro este, de asemenea, concentrat în principal în perioada de iarnă, în special aproape de sărbătorile de Crăciun.

Descrierea Pandoro: Pandoro este înalt și de formă trunchiată-conică, cu o bază circulară și o secțiune a corpului în formă de stea. La exterior este maro, în timp ce la interior rămâne galben deschis („auriu”); pigmentarea este uniformă și numai posibila adăugare de zahăr glazură își schimbă aspectul.

Pandoro are un aluat dospit foarte asemănător cu cel al pâinii, cu care este asimilat prin utilizarea făinii albe de grâu moale, prin adăugarea de drojdie (aluat sau bere), coacerea la cuptor la temperaturi ridicate și activarea relativă a reacțiilor de maillard (vezi: gătit zaharuri, proteine ​​de gătit, grăsimi de gătit). Mai mult, la fel ca panettone, pandoro conține ouă, zahăr și unt (animal sau cacao).
Pandoro are o aromă dulce cu aromă de vanilie; consistența este moale, mai sfărâmicioasă decât elastică și cu o coajă maro, dar foarte subțire și moale.

Istoria și etimologia pandoro: „adevăratul” pandoro s-a născut la Verona ca evoluție a tortului local de Crăciun - il nadalin (mai vechi de cel puțin 600 de ani) - aproximativ în secolul al XIX-lea.
Cu toate acestea, din punct de vedere istorico-gastronomic, cel puțin DOUĂ preparate mai vechi de nadalin par să aibă multe în comun cu pandoro veronez; acesta este cazul „Pan de Oro” venețian, tipic republicii maritime și datând din perioada relativă de înflorire comercială, dar și a „Pâinii de la Viena” (kugelhupf), Pregătirea habsburgică și alter ego-ul brichetelor franceze (numite mai târziu croissant) importate în peninsula italiană cu ofițerii habsburgici stați în Quadrilatero.
O a patra teorie duce etimologia termenului "pandoro" înapoi la "pando" lo ", numele unui alt desert venețian local.
Abia în 1884 Pandoro a fost brevetat de Domenico Melegatti, proprietarul industriei de cofetărie cu același nume, dar în secolul următor, odată cu debutul lui Bauli, a început o competiție calitativă destul de acerbă care continuă și până în prezent.

Ingrediente și producție

Ingrediente Pandoro: ingredientele pandoro-ului „clasic” sunt puține și destul de simplu de găsit:

• făină de grâu alb tip "00" 280g,
• zahăr granulat 80g,
• unt 180g,
• 10g drojdie de bere,
• vanilie QB,
• sare 1 vârf,
• gălbenușuri de ou nr. 3,
• ouă întregi nr.2,
• zahăr pudră QB.

Cu toate acestea, subestimarea preparării pandoro este cu siguranță o greșeală care nu trebuie făcută.

Procedura de preparare a pandoro:

1. pregătiți o minge de aluat cu drojdie, o lingură de făină și QB de apă caldă, apoi lăsați-o să crească până la dublarea volumului;
2. separat, amestecați 65g de făină, o lingură de zahăr, un ou, un gălbenuș și 10g de unt topit.
3. Combinați cele două aluaturi și frământați-le timp de aproximativ 5 minute. Se lasă să se odihnească și se ridică până la dublarea volumului.
4. Pe o masă de patiserie, puneți 130g de făină, 2 linguri de zahăr, 20g de unt topit, un ou, două gălbenușuri, vanilină, un vârf de sare și amestecați. Adăugați-l pe acesta din urmă în aluatul dospit și frământați timp de 10 minute. Adăugați 50g de făină pentru a crește consistența și lăsați-o să crească timp de 3 ore.
5. Rupeți dospirea cu mâinile și aplatizați aluatul pe o placă de patiserie. Cu un sucitor, rotiți-l într-o formă pătrată și aranjați 150g de unt în bucăți mici. Aduceți cele 4 colțuri ale pătratului spre centru, acoperind toate Ungeți-l cu un sucitor și împăturiți totul în 3, apoi lăsați-l din nou, de 2 ori.
6. Lăsați-l să se odihnească timp de 25 de minute și repetați din nou operația de proiectare și pliere cu o odihnă pentru încă 25 de minute.
7. Frământați din nou pe o placă de patiserie și rotunjiți aluatul pe sine. Așezați-l într-o matriță Pandoro unsă și îndulcită corespunzător și lăsați-o să se odihnească și să crească până ajunge la marginea matriței (dospirea trebuie efectuată de preferință la o temperatură constantă de aproximativ 33-35 ° C).
8. Coaceți la 190 ° și, după 20 de minute, reduceți temperatura la 160 ° C. După 30 de minute verificați gătitul cu un știft de bucătărie și scoateți-l din cuptor dacă este necesar. Scoateți din matriță, lăsați să se răcească și serviți pandoro decorat cu zahăr glazură.

Proprietăți nutriționale

Pandoro este o prăjitură dospită făcută din făină de grâu, motiv pentru care (deoarece conține gluten) este exclusă utilizarea sa în dieta celiachilor. În plus, pandoro care conține unt animal și nu unt de cacao (precum și orice umpluturi de creme), nu sunt recomandate tuturor celor care prezintă intoleranță la lactoză.
Aportul de energie al Pandoro este foarte mare, prin urmare (ca și pentru panettone) se recomandă utilizarea acestuia sporadic și (posibil) limitată la perioada sărbătorilor de iarnă. Cantitatea calorică este susținută în principal de carbohidrați simpli și complecși și de grăsimi ( saturate și nesaturate); proteinele nu sunt multe și biochimic au caracteristici de valoare biologică medie (de grâu) și mare (de ouă și gălbenușuri).
Deși nespecificat, aportul de colesterol și grăsimi saturate (din ouă, gălbenușuri și unt) al pandorului ar trebui să fie destul de consistent, deci inadecvat pentru dieta persoanei care suferă de hipercolesterolemie și / sau caracterizat printr-un risc cardiovascular mai mare decât cel normal.
Contribuția vitaminelor și a sărurilor minerale nu este clară, dar este de conceput că prezența gălbenușurilor și a ouălor întregi conferă tortului o cantitate bună de fier.
Pandoro nu are o porție medie recomandată. Fiind un desert de Crăciun, se consumă de obicei la sfârșitul prânzului sau cinei; evident, în conformitate cu echilibrul nutrițional, în acest caz, porțiile recomandate ar fi atât de rare încât să nu fie practicabile (câteva grame). Resturi (dacă există) numai: la micul dejun, la gustarea de dimineață și la gustarea de după-amiază zilele următoare, evitând plasarea la sfârșitul celor două mese principale.



Pandoro cu picături de ciocolată - ușor fără decojire

Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.

• Accesați pagina video
• Accesați secțiunea Rețete video
• Urmăriți videoclipul pe youtube

O variantă a tradiționalului pandoro dulce este reprezentată de pandoro sărat, o specialitate cu o compoziție complet diferită, similară doar ca formă, dar la fel de delicioasă atunci când este consumată ca aperitiv.

Urmăriți rețeta video

Bibliografie:

• Dulciurile sărbătorilor - Călătorul - pag. 22-23.

Alte alimente - Dulciuri Aspic Cantucci Caramel Canded Cedar Ciocolată Ciocolată albă Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Zahăr ALTE ARTICOLURI Alcoolic Alcool și derivați Indulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, băuturi spirtoase și grappe Preparate ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru S un Valentino Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane