Generalitate
The Nuga este un produs agroalimentar italian dulce, din care sunt recunoscute două soiuri principale: tare și moale (evident diferit pentru unele ingrediente și procesul de gătit). Nuga se consumă în principal în perioada de iarnă dintre sărbătorile de Crăciun; cu toate acestea, contrar a ceea ce s-ar putea crede, nuga NU este un aliment greu de găsit în străinătate.
În Italia nu există o singură rețetă pentru nuga, într-adevăr, sunt atât de multe cât sunt zone care îl produc ca „specialitate”. Cele mai faimoase și delicioase nuguri sunt cu siguranță cele din Cremona, Benevento, Alba și Caltanissetta.
Istoria nuga: se pare că nuga NU este rodul propriului nostru intelect culinar, sau cel puțin NU în întregime; prevalența surselor de cercetare bibliografică atribuie meritul descoperirii sale poporului arab, care (din 827 până în 1091) a ocupat și „sicilianul” insula de peste 250 de ani. Unul dintre cele mai faimoase nouguri italiene este tocmai cel din Caltanissetta unde, prin moștenire, este încă numit cu termenul arab "qubayta"; vânzătorii de nugeni nisseni corespund substantivului de cubaitari.
Unii cititori se vor întreba cum arabii și sicilienii au reușit să producă nuga înainte ca Cristofor Columb să conecteze rutele comerciale cu Noul Continent (datorită căruia primul zahăr a ajuns în regatele peninsulare italiene). Ei bine, "insula siciliană-arabă ar putea ignora" importul de zahăr american numai datorită aprovizionării cu "Arabia felix... cu un avans de 500 de ani la traversarea celebrului navigator genovez.
NB: Una dintre cele mai importante referințe istorico-bibliografice cu privire la originile nuga este De medicinis și cibis smplicibus, scris de un medic arab în secolul al XI-lea d.Hr., în care se face o referire clară la termenul de nuga turun.
După cum se știe, Sicilia nu a fost singura colonie de ocupație a poporului din Orientul Mijlociu; peninsula spaniolă a fost, de asemenea, o „victimă” și, deloc surprinzător, și aici nuga a devenit o specialitate locală (Gigona - Alicante). Cu toate acestea, primele descoperiri bibliografice plasează rețeta pentru nuga spaniolă abia în secolul al XVI-lea.
Pe de altă parte, originea nugului Cremonese este mai veche; conform tradiției lombarde, se pare că primul nug din zonă a fost servit la 25 octombrie 1441 la un banchet de nuntă între Sforza și Visconti; desertul era sub forma lui Torrazzo, clopotnița orașului Cremona (din care poate provine și numele turei) Acest lucru nu scade din faptul că „pe hârtie”, prima mențiune a tuanului cremonez datează doar din 1543 .
Nougat moale de casă - Rețetă rapidă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Producție
Nuga este un desert caracterizat printr-un aluat BASE format din: zahăr, glucoză, albuș de ou, miere, migdale sau alune sau fistic sau nuci și o acoperire din două napolitane subțiri.
Procesul de producție al nuga este deosebit și se bazează pe amestecarea continuă și neîntreruptă a aluatului, cu o creștere treptată a temperaturii (până când atinge o consistență moale și spumoasă). Viteza inițială de batere a nuga trebuie să fie foarte mare pentru a favoriza montarea și creșterea volumului, în timp ce temperatura NU trebuie să depășească 40 ° C.
Continuăm cu soluția de zahăr glazură împreună cu glucoza, albușul de ou liofilizat diluat într-o soluție 1: 4 și, eventual, cu un procent mic de apă; pe măsură ce temperatura și volumul cresc, amestecul devine apoi albicios. În cele din urmă, este integrată mierea care, pe baza cantităților sale, va da gustul specific nuga.
Compoziție nutrițională per 100g de Nuga de migdale - Valori de referință ale meselor de compoziție alimentară - INRAN
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Partea comestibilă
100.0%
Cascadă
6,9 g
Proteine
10,8 g
Aminoacizi predominanți
-
Limitarea aminoacizilor
-
Lipide TOT
26,8g
Acizi grași saturați
- g
Acizi grași mononesaturați
- g
Acizi grași polinesaturați
- g
Colesterol
- mg
TOT Carbohidrați
52,0g
Zaharuri complexe
tr
Zaharuri solubile
0,0g
Fibre dietetice
- g
Fibra solubila
- g
Fibre insolubile
- g
Putere
479,0kcal
Sodiu
- mg
Potasiu
- mg
Fier
3,5 mg
Fotbal
80,0 mg
Fosfor
- mg
Tiamina
- mg
Riboflavina
- mg
Niacina
- mg
Vitamina A
- µg
vitamina C
- mg
Vitamina E
- mg
Amestecul de nuga astfel preparat trebuie să bată cel puțin 60 ", după care merge direct la gătit; acesta din urmă se efectuează cu o viteză minimă de amestecare la o temperatură de aproximativ 90 ° C. Astfel apare deshidratarea aproape totală a nuga.
Fructele uscate prăjite se adaugă apoi în procente de 30-55% din total, având grijă ca amestecul să mențină o temperatură de aproximativ 50-60 ° C.
În cele din urmă, pentru a da formă nuga este posibil să se lucreze manual în matrițe de lemn (acoperind-o cu napolitane și presând-o manual) sau mecanic prin laminare (pe rolele reci care la ieșire așează foaia de nuga între două napolitane ).
În ambele cazuri, nuga este tăiată, la 40 ° C dacă este tare sau la temperatura camerei dacă este moale.
Proprietăți nutriționale
Nuga este un aliment dulce care are multe aspecte negative de luat în seamă. În primul rând, amintiți-vă că concentrația mare de zaharuri simple tinde să favorizeze inexorabil formarea cariilor dentare (mai ales în cazul nuga moale, care tinde să adere tenace la smalț); nu în ultimul rând, riscul de fractură dentară. Nuga tare este de fapt unul dintre alimentele cele mai responsabile de despicarea dinților, motiv pentru care este recomandabil să acordați cea mai mare atenție atunci când mestecați.
Nuga este, de asemenea, un aliment bogat în calorii totale, alcătuit practic din zahăr (carbohidrați simpli), miere (carbohidrați simpli) și fructe uscate (lipide); aceste caracteristici fac ca nuga să fie un aliment absolut inadecvat în caz de supraponderalitate (pentru excesul caloric), dar și de diabet zaharat de tip 2 (pentru încărcare și indicele glicemic neadecvat pentru patologie).
Porțiile și frecvența consumului de nuga ar trebui să ia întotdeauna în considerare dieta zilnică și mai presus de toate compoziția mesei care precede de obicei servirea acesteia. În orice caz, o frecvență săptămânală și porțiuni mai mari de 10-20g trebuie deja considerate excesive.
Bibliografie:
- Mangitalia - C. Barberis - Donzelli Virgola - pagina 267
Alte alimente - Dulciuri Aspic Cantucci Caramel Canded Cedar Ciocolată Ciocolată albă Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Zahăr ALTE ARTICOLURI Alcoolic Alcool și derivați Indulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, băuturi spirtoase și grappe Preparate ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru S un Valentino Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
