Generalitate
Prajitura este un preparat de baza pentru produse de patiserie; de fapt reprezintă baza pentru prepararea prăjiturilor moi, umplute și / sau glazurate. Tortul poate fi aromatizat sau preparat neutru, îmbunătățind în continuare compoziția umpluturii sau glazurii.
Ingredientele buretelului clasic și neutru (deci nu aromat) sunt: ouă întregi, făină și amidon, praf de copt OPȚIONAL, zahăr granulat, unt și făină „suficient” pentru a preveni lipirea mucegaiului; aromele ar putea fi: o boabe de vanilie, coaja de lămâie rasă, cacao amară. Instrumentele pentru prepararea tortului de burete sunt: planetare sau pentru batere și terină (pentru a bate ouăle cu zahăr și pulberi), lingură, sită (pentru a evita încorporarea pulberilor deja coagulate), mucegai (cu diametru oscilant de la 18 la 24cm) și cuptor static sau cu convecție.
Proceduri și rețete pentru tort
Prima variantă: rupeti ouale si separati albusurile de galbenusuri; se bat puternic gălbenușurile cu jumătate de zahăr și se bat albusurile separat „până se înțepenesc”; pe acesta din urmă, spre sfârșitul procedurii, se va adăuga zahărul rămas. Combinați cei doi compuși cu o mișcare "de jos în sus" folosind o lingură sau un tel. Separat, cernați pulberile FĂRĂ drojdie chimică și încorporați-le cu telul în amestecul de ouă și zahăr (întotdeauna de jos până la "sus); între timp, preîncălziți cuptorul la 180 ° C; unt și făină mucegaiul; se toarnă și se nivelează amestecul; coaceți la 180 ° timp de aproximativ 40 "(fără a deschide cuptorul până la" sfârșitul "ipotetic" al tratamentului termic); verificați gătitul introducând o scobitoare în turtă care, atunci când este extrasă, TREBUIE să fie complet uscată; lăsați turtita să se răcească, apoi scoateți-o din matriță.
A doua variantă: rupeți ouăle într-un mixer planetar și bateți-le întregi împreună cu zahărul; apoi încorporați pulberile și drojdia chimică în timp ce continuați să biciuiti; preîncălziți cuptorul la 180 ° C; turnați într-o matriță unsă și făină, nivelați și gătiți pentru cel puțin 30 "la 180 ° C; (fără a deschide cuptorul până la „sfârșitul„ ipotetic ”al tratamentului termic), verificați fierberea introducând o scobitoare în biscuiți care, atunci când este extrasă, TREBUIE să fie complet uscată; lasa prajitura cu burete sa se raceasca, apoi scoate-o din matrita.
Rețetă video - Burete moale de casă
Prajitura clasica
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
De asemenea, raportăm linkurile pentru Rețeta video a Tortului cu cacao și pentru cea a Tortului cu burete Vegan cu cacao fără ouă
Factori și considerații importante pentru succesul tortului burete
Procedura prăjiturii (precum și greutatea aluatului) variază considerabil în funcție de rețeta specifică. Prin consultarea diferitelor surse, informațiile obținute par, de asemenea, foarte diferite între ele. În primul rând, după cum se poate vedea din lista ingredientelor, utilizarea drojdiei chimice pare „opțională”; această caracteristică este justificată prin procedura mai mult sau mai puțin corectă de asamblare a ouălor și de încorporare a pulberilor. De fapt, dacă aluatul crud are o consistență suficient de spumoasă, în timpul gătitului nu va fi nevoie să se exploateze eliberarea gazoasă suplimentară a drojdiei chimice; dimpotrivă, dacă turta burete NU este montată „ad hoc”, utilizarea drojdia chimică ar putea fi fundamentală pentru succesul corect al rețetei. De asemenea, este necesar să se precizeze că, în realitate, utilizarea drojdiei chimice reprezintă o facilitare considerabilă pentru profesioniștii care lucrează în laboratoare profesionale și patiserii; în aceste contexte, în care tortul cu burete este un aluat obișnuit și obișnuit, pregătirile care trebuie efectuate în PARALEL sunt cu adevărat numeroase. Aceasta înseamnă că, în loc de:
se bat separat gălbenușurile cu jumătate de zahăr și albușurile cu restul, se combină totul ușor și apoi se încorporează pulberile cernute
este extrem de confortabil și mai liber:
batem ouăle întregi și zahărul într-un mixer planetar, apoi adăugăm pulberile cu drojdia.
Cealaltă mare diferență constă în cantitatea și proporțiile de făină. Pulberile folosite pentru tortul de burete sunt făina albă de grâu moale (tip 00) și amidonul de cartofi. Pentru un aluat de 5 ouă (aproximativ 250-265g), cantitatea de făina poate varia de la 150 la 250g; este probabil ca doza mai mare de făină să fie asociată cu asamblarea rapidă a ouălor întregi și cu utilizarea drojdiei chimice, în timp ce cu cât mai „descărcat” se poate folosi absența acestui ingredient. atâta timp cât aluatul este pregătit cu cea mai lungă și mai precisă procedură. Mai mult, proporția dintre făina de grâu și amidon este întotdeauna foarte variabilă; de asemenea, în acest caz este probabil ca predominanța uneia asupra celeilalte să varieze în funcție de faza de asamblare a ouălor și de utilizarea sau nu a drojdiei chimice. Făina de grâu - care conține gluten și ca atare (în prezența GAZ) ASIGURĂ dospirea aluatului - este utilizată în cantități mai mari în prepararea rapidă caracterizată printr-o asamblare aproximativă și utilizarea drojdiei chimice. Dimpotrivă, prin utilizarea amidonului de cartofi până la 50% din pulberile totale, se acordă o ușurință considerabilă prăjiturii care, totuși, NECESITĂ o procedură mai meticuloasă și mai precisă în asamblarea (separată) a ouălor.
NB: Făina albă de grâu tip 00, care conține gluten, garantează o anumită elasticitate la biscuitul finit (o caracteristică de dorit sau nu în funcție de destinația produsului).
Caracteristici nutriționale
Tortul este un aluat dulce făcut din ouă și făină. Este de la sine înțeles că utilizarea sa în dietă trebuie să fie unică ocazională sau strict „gramată”, sub sancțiunea modificării echilibrului nutrițional general datorită: excesului de energie, excesului de zaharuri simple și excesului de colesterol.
Prajitura este un aliment nerecomandat în dieta hipocalorică pentru supraponderalitate și obezitate; are o densitate energetică considerabilă și, ținând seama și de faptul că este întotdeauna însoțit de toppinguri și glazuri, impactul său asupra echilibrului caloric este (cum ar fi majoritatea celorlalte dulciuri) excesiv de negative. Turta burete este, de asemenea, impertinentă în schema dietetică pentru diabetici, datorită încărcării glicemice excesive și a cantității considerabile de zaharuri simple conținute în ea. În mod similar, turta burete nu este recomandată în dietoterapia împotriva hipercolesterolemie, nu atât pentru cantitatea de lipide saturate, cât și pentru prezența reală a colesterolului alimentar (ținând cont de prezența moderată a lecitinelor).
ATENŢIE! În plus față de versiunile clasice de turte burete, astăzi există câteva rețete de turte burete potrivite pentru hrănire în caz de boli metabolice. Una dintre acestea, prezentă în „arhiva din„ Le Rețetele lui Alice", este special conceput pentru contextualizarea în dieta" hipercolesterolemiei: "Tort fără biscuiți fără cacao - Tort burete vegan împotriva colesterolului". Datorită" absenței colesterolului alimentar, prezenței moderate a lecitinei din soia și "utilizării grăsimilor bogate în acizi grași esențiali, cum ar fi ω ‰ 6, utilizarea sistematică a acestui burete în locul celei tradiționale poate avea un efect benefic asupra metabolismului lipidic în caz de hipercolesterolemie.
Alte alimente - Dulciuri Aspic Cantucci Caramel Canded Cedar Ciocolată Ciocolată albă Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Zahăr ALTE ARTICOLURI Alcoolic Alcool și derivați Indulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, băuturi spirtoase și grappe Preparate ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru S un Valentino Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
