În articol ne vom referi exclusiv la strudelul dulce, în special la strudelul de mere, cu excepția versiunilor particulare (pere, rubarbă, afine, ricotta, gem, strudel de nucă de cocos etc.) și a celor sărate pentru a fi utilizate ca aperitiv sau primul fel (de exemplu, strudel vegetal, varză murată etc.).
Generalitate
Strudelul este un desert tipic al bucătăriei montane alpine; în ceea ce privește Italia, este produsă în principal în regiunile: Trentino Alto Adige, Veneto și Friuli Venezia Giulia.
Gândind în termeni istorici, strudelul pare a fi strănepotul unui desert mult mai vechi: baklava. Această pregătire este prezentă în zonele muntoase din Europa centrală, peninsula balcanică și Grecia, precum și în partea mediteraneană care afectează Orientul Mijlociu, Africa de Nord și sudul Spaniei. Prin urmare, erudiții au legat rețeta desertului de suprafața Imperiului Roman de Est. Atât de mult pentru desertul tradițional!
Există multe variante și rețete ale strudelului de mere, dar toate împărtășesc un amestec (produse de patiserie sau produse de patiserie) și o umplutură pe baza binecunoscutului fruct (mere de la Val di Non par excellence). Alte ingrediente utilizate în mod obișnuit sunt: zahărul, stafide, nuci de pin, nuci, scorțișoară, coajă de lămâie, lichioruri sau băuturi spirtoase; uneori, este de asemenea posibil să găsești ciocolată, pesmet, rubarbă, fructe de pădure etc. în strudel.
Strudelul tradițional (strudelul de mere) este un desert cu calorii medii, chiar dacă caracteristicile nutriționale variază considerabil de la rețetă la rețetă; nu este un aliment potrivit pentru dietele de slăbire sau cele împotriva bolilor metabolice (diabet zaharat tip 2 și hiperlipemie).
Strudelul nu este un desert deosebit de greu de preparat acasă, chiar dacă, așa cum se întâmplă adesea, distincția dintre un strudel bun și un desert mediocru stă în atenția la detalii. Câteva exemple mici sunt: gradul de procesare a pastelor - care trebuie să fie foarte scăzut pentru a împiedica căldura mâinilor să-i modifice consistența (de aceea este recomandabil să le spălați în apă rece) - și grosimea pastelor, care trebuie să fie mai subțire posibil. În acest sens, o veche zicală austriacă sugerează că „aluatul pufos pentru strudel este gata doar atunci când este atât de transparent încât, plasând o scrisoare de dragoste sub ea, trebuie să citiți cuvintele!'
Strudel de foietaj rapid și ușor
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Una dintre rețetele clasice pentru strudel de mere
Pentru a oferi o indicație mai precisă cu privire la formularea acestui fel de mâncare, vom rezuma mai jos una dintre cele mai frecvente rețete pentru strudel de mere:
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Ingrediente pentru strudel
- Pentru aluatul de strudel: 300g făină tip 00, 200g zahăr granulat, 100g unt, 1 ou, unt și făină după gust pentru tava de copt, sare fină după gust.
- Pentru umplerea strudelului: 1000g de mere Golden Delicius întregi, 200g de sultane, 50g de nuci de pin, 6 boabe de nucă tocate, 1 coajă de lămâie rasă, scorțișoară după gust, lapte după gust, grappa după gust.
- Pentru a completa strudelul: 1 gălbenuș de ou de pui, zahăr pudră după gust.
Procedura pentru strudel
Formează un aluat pe bază de ou, făină, un praf de sare, unt înmuiat în bucăți, puțin lapte și puțină grappa. Frământați până când amestecul este neted și elastic, apoi lăsați-l să se odihnească 30 ". Între timp, curățați și tăiați merele în pene, adăugați nucile tocate, sultanele, pinele, zahărul granulat, coaja de lămâie, un vârf de scorțișoară și se lasă la macerat 20 ".
Rulați aluatul într-o foaie subțire, de formă dreptunghiulară, turnați umplutura macerată în ea, lăsând o margine de 5 cm în jur; apoi închideți (folosind marginile curate și, dacă este necesar, eliminând excesul) obținând forma clasică de „pâine”. . ". Așezați strudelul pe o farfurie unsă și făinată, periați suprafața cu gălbenuș de ou bătut și unt topit.În cele din urmă, folosiți un cuțit mic (sau foarfece) pentru a face „coșuri” (bucăți mici) prin care vor ieși vaporii de gătit.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C timp de 40 "(în acest caz, un cuptor electric); serviți strudelul feliat stropit cu zahăr glazură.
Rețetă video pentru varianta Light - Strudel de mere cu Pasta Povera
Caracteristici nutriționale
Strudelul este un desert tradițional cu caracteristici nutriționale de: aport energetic mediu-mare, conținut ridicat de carbohidrați simpli și prevalență de acizi grași saturați asupra totalului (nu prea abundent). Aceste aspecte fac din strudel un produs nu foarte potrivit pentru regimul alimentar al subiecților supraponderali, al celor care suferă de diabet zaharat de tip 2 și, în porții excesive, și al subiecților cu hiperlipemie (hipertrigliceridemie și / sau hipercolesterolemie). Printre altele, rețeta de strudel ilustrată mai sus NU include utilizarea de foietaj; în caz contrar, aportul de grăsimi saturate și colesterol ar fi mai mare decât cel menționat.
Proteinele sunt rare, iar fibrele alimentare par suficiente. Din punct de vedere al sării și vitaminelor, strudelul nu demonstrează niciun nivel demn de remarcat.
Alte alimente - Dulciuri Aspic Cantucci Caramel Canded Cedar Ciocolată Ciocolată albă Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel Nougat Wafer Zabaione Iced Zahăr ALTE ARTICOLURI Alcoolic Alcool și derivați Indulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri de mâncare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, băuturi spirtoase și grappe Preparate ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru S un Valentino Rețete vegetariene Rețete proteice Rețete regionale Rețete vegane
