Vezi și: sfeclă roșie, țelină
Digestibilitate slabă
Din păcate, napul este cunoscut a fi dificil de digerat, datorită cantității mari de celuloză pe care o conține; cu toate acestea, această plantă se mândrește cu o istorie gastronomică foarte lungă, fiind o sursă prețioasă de hrană pentru multe popoare antice, în special fermieri.
Analiza botanică a napului
Frunzele sunt folosite în scop alimentar ca înlocuitor pentru „adevăratele” napi și pot fi folosite ca furaje. Inflorescențele nou dezvoltate, broccoli de nap (cunoscute și sub numele de broccoli), singure sau împreună cu tulpinile și frunzele tinere și fragede atașate (vârfurile de nap), sunt specifice subspeciei sylvestris și au o valoare gastronomică mult mai mare.
Sămânța uleioasă a subspeciei campestris în schimb este folosit pentru a extrage așa-numitul ulei de rapiță.
varietate
Se cultivă nenumărate soiuri de nap, iar printre cele mai cunoscute menționăm:
- Brassica rapa L. subsp. ridiche (sau nap comun, crescut pentru rădăcină)
- Brassica rapa L. subsp. sylvestris (frecvent cunoscut sub numele de napi)
- Brassica rapa L. subsp. campestris (rapita)
- Brassica rapa L. subsp. septiceps
Napul de capră este un soi special, recoltat în lunile reci, în special din octombrie până în decembrie: are o rădăcină rotunjită, ușor turtită și este potrivit pentru creșterea la altitudini cuprinse între 800 și 1.500 de metri (nu este surprinzător, este tipic pentru Caprauna , un oraș situat în provincia Cuneo și aparținând comunității Alto Tanaro Cebano Monregalese). Acest napi iubește solurile bogate în calciu, prin urmare mineralul caracterizează și rădăcina: altitudinea, fertilizarea și solul contribuie la formarea caracterului delicat al acestei varietăți de nap.
Experimente botanice
Unele specii de nap sunt exploatate în scopuri experimentale, având în vedere creșterea lor foarte rapidă: aceste plante au nevoie de apă, lumină și îngrășăminte dozate în cantități speciale. Cu toate acestea, timpul de creștere este scurt, prin urmare, navele sunt potrivite pentru experimentele botanice; nu este surprinzător că unele plante de navă au fost trimise în spațiu, cu scopul de a analiza germinarea lor [preluată de pe http://it.wikipedia.org/]
Napi (rădăcină): proprietăți nutriționale
Utilizări terapeutice
Din păcate, navele nu pot fi considerate „terapeutice”, având în vedere proprietățile lor nutritive slabe. În orice caz, se pare că napii conțin compuși anumiți capabili să interfereze cu funcția tiroidiană; în consecință, consumul de napi trebuie evitat de pacienții care suferă de disfuncții ale glandei tiroide. O altă ipoteză în curs de discuție se referă la rolul napilor ca adjuvant în tratamentele anti-cancer; în acest sens, vor trebui așteptate studii aprofundate suplimentare pentru a obține răspunsuri certe și irefutabile.
Utilizări alimentare
Am văzut că napii sunt folosiți mai mult pentru hrană decât în scopuri terapeutice: în bucătărie se pot consuma frunzele, sămânța uleioasă și, mai presus de toate, vârfurile înflorite și rădăcina.
Napul este folosit pentru a prepara supe, supe și risottos, dar poate fi fiert și - după îndepărtarea pielii care înfășoară rădăcina - și consumat în salate. Este utilizat pe scară largă pentru prepararea giardinierei și brovada.
Navele pot fi, de asemenea, coapte gratinate și sunt o garnitură excelentă pentru carne și pentru a decora feluri de mâncare delicioase. Este deosebit consumul de napi prăjiți: după ce ați tăiat subțire napii și i-ați prăjit în ulei fiert, se adaugă unt topit și zahăr.
Rețetele video ale lui Alice Cime di Rapa
Rețetă pentru a pregăti cârnați de pui și porc cu napi direct acasă, explicat în fiecare detaliu. Urmați rețeta noastră video pe MypersonaltrainerTv
Napi cu cârnați de pui
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Rețetă pentru a pregăti orecchiette cu napi direct acasă, explicată în fiecare detaliu de PersonalCooker. Urmați rețeta noastră video pe MypersonaltrainerTv
Orecchiette cu vârfuri de nap
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Napi și brovada
Brovada este un fel de mâncare rafinat friulan preparat cu napi, care este foarte potrivit pentru a însoți carnea fiartă sau prăjită. Brovada se obține prin macerarea benzilor de nap în felii subțiri: totul este apoi gătit într-o tigaie.
Tradiţie
În cele mai vechi timpuri, navele erau folosite sub forma unui decoct amestecat cu grappa și miere: făcând acest lucru, se obținea o băutură - așa se pare - pentru a atenua afecțiunile gâtului.
Navă pe scurt, rezumat pe napi "
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
