Introducere
Se vorbește despre anghinarea de Ierusalim ca pe un tubercul uitat: dacă puțini oameni îl cunosc ca pe un aliment, sunt și mai puțini cei care îi atribuie o anumită importanță fitoterapeutică.
În cursul articolului vom face o descriere generală a anghinarei de Ierusalim, încercând să apreciem proprietățile ascunse, dar numeroase, ale acestei legume foarte particulare.
Generalitate
Anghinarea de Ierusalim este o plantă erbacee perenă originară din America de Nord (în special Canada), de asemenea destul de populară în Italia pentru hrana umană și, mai ales, pentru animale.
Dintr-o privire, anghinarea de Ierusalim poate fi confundată cu un cartof mai globular și dur: diferențele cu tuberculul prin excelență nu se termină aici. De fapt, anghinarea de Ierusalim este mai puțin hrănitoare decât cartoful, precum și conține o cantitate importantă de inulină. în detrimentul amidonului. Și tocmai deficitul de amidon penalizează anghinarea de Ierusalim: de fapt, cultivarea acestui tubercul a scăzut în mod clar în avantajul legumelor mai productive și mai amidonice.
Analiza numelui
Conform nomenclaturii Linnaeus, anghinarea Ierusalimului este Helianthus tuberosus; vulgar, mai este numit trufă de trestie (afinitate pentru formă), cartof canadian, anghinare (afinitate pentru gust) sau, din nou, nap german (deși nu are nimic de-a face cu navele comune).
Numele științific bizar și singular amintește de un comportament particular al florii de anghinare din Ierusalim: genul (Helianthus) se referă la „talpă” (helios, în greacă) și „floare” (antos în limba greacă). Juxtapunerea cuvintelor floare-soare se referă la înclinația florilor (sau, mai precis, a capetelor de flori) de a ajunge spre soare.
Analiza botanică
Anghinarea de Ierusalim aparține familiei Compositae Tubuliflorae: este o plantă erbacee perenă a cărei tulpină poate atinge 2 sau 3 metri înălțime și, în partea apicală, este plină. Frunzele sunt atât alternative, cât și opuse: în partea inferioară a tulpinii sunt în general alternative, în timp ce cele opuse se găsesc în partea de deasupra; din nou, frunzele, foarte ascuțite și ascuțite, au o margine zimțată și o suprafață aspră de culoare verde închis, căptușită cu coaste marcate. Florile galbene, asemănătoare cu floarea-soarelui , se întorc spre soare, urmându-i calea cu capete de flori: nu este surprinzător că florile de anghinare din Ierusalim sunt adesea confundate cu floarea-soarelui.
Anghinarea de Ierusalim este clar cultivată pentru rădăcina tuberizată (rădăcinile sunt foarte ramificate și sunt prevăzute cu rizomi tuberiferi): este globular, are o formă ghemuit și este înfășurat într-un film destul de rigid și clar.
Planta de anghinare din Ierusalim nu este foarte solicitantă în ceea ce privește mediul și solul: se adaptează, de fapt, la toate climele, deși le preferă pe cele temperate-calde și crește ușor în orice tip de sol, de la cel mai arid la cel mai umed. .
Valori nutritive
După cum am văzut, anghinarea de Ierusalim este inclusă în mod greșit printre tuberculii „uitați”: alimentele, de fapt, nu numai că furnizează foarte puține calorii (aprox. 30 Kcal la 100 de grame de produs), ci este o mină de inulină (până la 60% din greutate uscată), ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru diabetici. Nu este surprinzător faptul că s-a observat că zahărul din sânge, în urma unei mese numai din anghinare, rămâne neschimbat: aceasta înseamnă că glanda pancreatică nu este stimulată să producă insulină pentru a echilibra nivelul de glucoză din sânge. [preluat din I alimente antioxidante. Mănâncă bine pentru a preveni și combate boala, de Johannes F. Coy, Maren Franz]
Anghinarea de Ierusalim constă dintr-o cantitate bună de apă (80%), 15-20% carbohidrați (inclusiv fructoză, capabilă să nu împovăreze activitatea pancreatică), 2% vitamina A și urme de vitamine B, săruri minerale (fier, potasiu) , siliciu, fosfor, magneziu) și aminoacizi precum asparagina și arginina. Potrivit studiilor prof. Boas, anghinarea de Ierusalim este o sursă de biotină (vitamina H), foarte importantă în prevenirea oboselii fizice, a durerilor și pierderilor musculare de apetit [preluat de pe http://www.topinambur.it/]
Utilizări alimentare
Anghinarea de Ierusalim este, în general, preparată în același mod ca și cartofii: poate fi fiartă în apă sărată din abundență sau, chiar mai bine, aburită, împrumutându-se astfel preparării unor feluri de mâncare gustoase - și în același timp simple -; alternativ, poate fi gătit și într-o tigaie sau prăjit.
După gătit, indiferent dacă este în apă, într-o tigaie, în cuptor sau în ulei, aroma de anghinare din Ierusalim este delicată și dulce: așa cum este descris în „incipitul articolului”, un alt nume sub care este cunoscut anghinarea de Ierusalim este „ anghinare Ierusalim ”: această asociere de legume nu este întâmplătoare, deoarece aroma anghinarei Ierusalimului este, în anumite privințe, similară cu cea a anghinarei.
În cele din urmă, anghinarea de Ierusalim poate fi folosită și crudă, rasă direct în salate. Adăugând puțină lămâie la pulpa de anghinare din Ierusalim tăiată sau tăiată fin, efectul inulinei este sporit.
Trebuie reamintit faptul că învelișul extern care înconjoară tuberculul este foarte digerabil, prin urmare nu se recomandă eliminarea acestuia.
Topinambur Trifolati - Cum se curăță și se gătește Topinambur
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Proprietate
Anghinarea de Ierusalim este, de asemenea, una dintre legumele exploatate cu înțelepciune prin fitoterapie: după cum sa discutat pe larg, acest tubercul ar trebui apreciat mai ales de către diabetici pentru cantitatea constantă de inulină prezentă. Dar proprietățile benefice ascunse ale anghinarei de Ierusalim nu se opresc aici: rădăcinile sale, de obicei tuberizate, sunt considerate a fi galactogene, prin urmare capabile să crească și să promoveze secreția de lapte la femeile care își alăptează bebelușul. Mai mult, extractul de anghinare din Ierusalim se dovedește a fi foarte util în caz de supraponderalitate, fiind un ajutor valid pentru slăbit: nu este surprinzător faptul că consumul de anghinare de Ierusalim nu numai că facilitează digestia, dar promovează și senzația de sațietate, reducând atacurile necontrolate de foame.
Dintre anghinarea de Ierusalim, frunzele sunt de asemenea exploatate, utile pentru ameliorarea afecțiunilor legate de insuficiența cardiacă. [Luată din Dicționar motivat de fitoterapie și fitoterapie, de A. Bruni]
În general, anghinarea de Ierusalim este considerată un medicament tonic, stomacal, colagog și diuretic.
Mai mult, anghinarea de Ierusalim nu formează gluten, prin urmare este potrivită pentru dietele celiace.
EFECTE SECUNDARE
Datorită concentrațiilor ridicate de inulină, aportul de anghinare din Ierusalim poate provoca probleme de meteorism și flatulență excesivă.Pentru a limita fenomenul, intestinul trebuie obișnuit treptat începând cu consumul de porțiuni mici, care să crească în timp.
Anghinarea Ierusalimului pe scurt, Rezumatul proprietăților anghinării Ierusalimului "
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
