Generalitate
The agretti - sau frate barba sau barba Negusului - sunt alimente care aparțin grupului de legume și verdețuri. Sunt potrivite pentru consum prin gătit și sunt un produs, răspândit în toată peninsula italiană, ideal în special pentru prepararea garniturilor.
Agretti au un ciclu de viață anual, iar disponibilitatea lor pe piață corespunde perioadei timpurii de primăvară și vară. ATENŢIE! Barba de agretti sau frate este potrivită pentru consumul de alimente aproape exclusiv sub formă de plante tinere și muguri.
În trecut, barba frățului avea și alte utilizări decât mâncarea. Mai exact, fiind bogate în sodiu, agretti au fost uscați, arși și prelucrați pentru a extrage soda (compus alcalin necesar pentru diferite procese de fabricație).
Descriere, origini și cultivare
Barba frătarului este o plantă erbacee mică (înălțime de aproximativ jumătate de metru). Formează tufișuri mici, ușor de identificat și filiforme, cărnoase, pline și tulburi la atingere.
Barba frătarului este originară din Europa, Asia și nordul Africii; crește abundent pe coastele maritime și necesită un sol deosebit de nisipos și bogat în sodiu (abundent și în planta însăși). Datorită adaptabilității sale, pare să se înrădăcineze optim chiar și pe continentul american.
Agretti sunt alimente foarte frecvente în cultura gastronomică a țărilor europene cu vedere la Marea Mediterană; ele reprezintă un produs obișnuit mai ales în dieta italienilor și spaniolilor.
Agretti poate fi recoltat sau cultivat; căutarea plantei sălbatice, așa cum era anticipat, trebuie să aibă loc neapărat în perioada de primăvară (martie-mai), concentrându-se pe teritoriile de coastă. În ceea ce privește agricultura, totuși, cultivarea se efectuează pe soluri sărace, drenante și nisipoase, bogate și în sodiu (plantă halofilă); plantele necesită, de asemenea, o expunere excelentă la soare. Semănatul trebuie să fie abundent și, alternativ, este posibil să puneți plantele mici pe pământ în lunile de toamnă.
NB. Barba frătarului necesită tăiere constantă pentru a preveni creșterea și lignificarea excesivă.
Utilizări gastronomice
Barba frătarului este deosebit de renumită pentru gustul său acru, amar și caracteristic. Frunzele și tulpinile sunt consumate, atâta timp cât sunt obținute din mugurii plantei adulte sau din plante mici private în mod adecvat de porțiunile cele mai pline de piele (la rădăcini). Este necesar să-l spălați cu atenție, atât în cazul colectării, cât și în cazul achiziției; acest lucru se datorează faptului că, crescând în soluri deosebit de drenante, reține deseori mici reziduuri de nisip.
Consumul preferat de agretti este prin fierbere (în apă insipidă timp de aproximativ un sfert de oră) sau prin abur; după răcire, pot fi condimentate cu suc de lămâie și ulei de măsline extravirgin sau însoțite de roșii și hamsii (combinație tipică de sudul Italiei).
Barba frătarului se consumă rar crudă; acest lucru necesită utilizarea unor materii prime extrem de tinere și fragede. Pe de altă parte, atunci când sunt gătite, pe lângă faptul că servesc drept garnitură, agretti alcătuiesc sosuri însoțitoare pentru primele feluri de mâncare și umpluturi pentru aperitive sărate; totuși, acestea sunt decisiv marginale destinații în raport cu cele de mai sus.
Caracteristici nutriționale
Agretti sunt alimente cu consum redus de energie, cu o mică porție de carbohidrați și o fracțiune aproape nesemnificativă de proteine și lipide. Fibrele sunt abundente și foarte utile la atingerea rației recomandate. Barba fratului îndeplinește într-un mod excelent funcția de hrană sățioasă, regulator al absorbției lipidelor și moderator al indicelui glicemic al mesei; datorită acestor caracteristici, agretti sunt foarte potrivite pentru dietele împotriva supraponderabilității, diabetului zaharat de tip 2 și hiperlipemiei.
Pe de altă parte, nefiind în posesia conținutului relativ de sodiu și potasiu, nu este posibil să se precizeze cu certitudine relevanța lor în dieta împotriva hipertensiunii.
Barba frățului conține, de asemenea, concentrații bune de calciu, vit. A și cantități mici de vit. Vitaminele C și B.
Valori nutritive
Compoziție nutrițională la 100g de Agretti crud; Agretti fiert, fiert fără sare - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
