Generalitate
Minestrone este o rețetă extrem de populară în toată peninsula italiană; este un prim curs cu consum redus de energie, prin urmare potrivit pentru dieta împotriva supraponderalității; mai mult, datorită caracteristicilor sale nutriționale, facilitează tratamentul multor afecțiuni patologice sau simple afecțiuni.
Minestronul este considerat o supă, sau mai bine zis un fel de mâncare primă, deoarece aduce o concentrație de apă care fluctuează (aproximativ) între 75 și 90% din volumul total. Poate fi foarte „ușoară” (dacă este compusă doar din tulpină de legume, frunze și fructe), caloric mediu (dacă este îmbogățit cu leguminoase și tuberculi) sau mai energic (dacă conține cereale și / sau ulei și / sau brânză).
Ingrediants
După cum era anticipat, minestrona poate lua forme, culori, texturi și arome foarte diferite. Este un preparat EXTREM sensibil la variațiile anotimpului și ale teritoriului, deoarece disponibilitatea legumelor se schimbă semnificativ între vară și iarnă sau între nord și sud.
Nu există o supă care să fie mai bună decât cealaltă, ci rețete diferite; este de la sine înțeles că, la fel ca și în cazul altor preparate culinare, aceasta este și de o calitate superioară dacă se folosesc doar ingrediente PROSPETE. Cu toate acestea, să nu uităm că este ÎNTOTDEAUNA mai bună . "un minestron înghețat bun", comparativ cu un "conservat mediocru".
Să analizăm toate ingredientele minestronei cu mai multă grijă:
- Legume sau legume cu frunze pentru minestrone: bietă, păpădie, frunze de nap, cicoare, varză savoy, spanac, valerianella, varză (opțional sau discutabil: frunze de țelină, radicchio verde sau roșu, escarolă, salată, rachetă etc.)
- Legume sau legume cu fructe și flori pentru minestrone: broccoli, conopidă, anghinare, broccoli de nap, roșii, dovlecei, dovleac (opțional sau discutabil: piper, vinete etc.)
- Legume sau legume cu tulpină și bulb pentru minestron: sparanghel, ceapă, praz, usturoi, șalotă, fenicul, țelină etc.
- Legume sau legume de rădăcină și tuberculi pentru minestrone: morcov, nap, cartof, anghinare de Ierusalim etc.
- Ciuperci pentru minestrone: cele mai multe dintre cele comerciale; ciuperci, galbenele, porcini, pleurot, chiodini, pioppini etc. De asemenea, nu dezamăgesc morchelle (moreluri, care trebuie strict clatite și clătite), picioarele uscate, coprinii (de care tulpina trebuie separată imediat ce sunt culese) etc.
- Leguminoase și păstăi pentru minestrone: TOATE, de preferință fasole, mazăre, fasole, linte, naut, mazăre de zăpadă și fasole verde
- Cereale și derivați pentru minestrone: TOATE cerealele întregi, de preferință NU decorticate sau lustruite; spelta, spelta, orz, orez brun, grau integral etc. Este obișnuit să adăugați pe farfurie crutoane pe bază de pâine aurie în ulei fierbinte, sărat și piperat
- Ierburi aromate și condimente pentru supă: după gust; Vă sugerez: busuioc, pătrunjel, arpagic, rozmarin, salvie, oregano, cimbru, maghiran, piper negru etc.
- Grăsimi de condimente pentru minestrone: de preferință ulei de măsline extra virgin delicat; grăsimea de porc poate fi utilizată în rețeta de iarnă (untură, grăsime de slănină, grăsime guanciale, grăsime crudă de coajă de șuncă etc.)
- Alte ingrediente pentru minestrone: parmezan ras, crustă de parmezan tăiat cubulețe, slănină sau speck sau guanciale sau alt fel de salam în cuburi (practic resturi).
Minestrone de legume foarte ușoare
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Rețete minestrone
Omitând complet adăugarea de cereale, derivați și mezeluri, mai jos ofer 3 rețete (sau mai bine, 3 combinații) de legume proaspete pentru formularea minestronei:
- Rețetă de ciorbă de primăvară: ulei de măsline extravirgin + usturoi + praz (pentru a fi folosit în sos), sparanghel, păpădie, tulpini de anghinare, fasole, morchella, mazăre de zăpadă, rachetă, țelină și pătrunjel + arpagic (se adaugă la final , tocat proaspăt).
- Rețetă minestronă de vară (pentru a fi consumată și la temperatura camerei): ulei de măsline extra virgin + ceapă albă (pentru a fi folosit la sosire), fasole borlotto, fasole verde, fenicul, "piper", dovlecei, roșii, vinete, nap și busuioc + oregano (se adaugă la final, tocat proaspăt).
-
Compoziție la 100g de supă de Minestrone într-o cutie cu conținut scăzut de sodiu gata de servit 
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Partea comestibilă 100% Cascadă 87,3g Proteine 2,0 g Aminoacizi predominanți - Limitarea aminoacizilor - Lipide TOT 0,7g Acizi grași saturați 0,14 g Acizi grași mononesaturați 0,28g Acizi grași polinesaturați 0,25g Colesterol 0,0 mg TOT Carbohidrați 9,0 g Amidon 6,9 g Zaharuri solubile 2.1g Fibre dietetice 2.4g Fibra solubila - g Fibre insolubile - g Putere 48,1kcal Sodiu 215,0 mg Potasiu 186,0 mg Fier 0,70 mg Fotbal 20,0 mg Fosfor 34,0 mg Tiamina 0,06 mg Riboflavina 0,04 mg Niacina 0,64 mg Vitamina A 33.0RAE vitamina C 5,70 mg Vitamina E 0,70 mg - Rețetă de ciorbă de iarnă: untură tocată cu rozmarin (pentru a fi folosită la sosire), cartofi, broccoli, anghinare de Ierusalim, conopidă, brută, broccoli și frunze de nap, pleurot, rozmarin (se adaugă la final, dar întreg). Integrare excelentă a leguminoaselor uscate rehidratate.
NB. Pentru cei cărora le place să folosească sosul, este strict necesar ca acesta să se rumenească la foc mic și să nu fie aruncate leguminoase în el (ceea ce ar tinde să se întărească). În plus, atât crutoanele, cât și brânza rasă trebuie adăugate numai la vasul finit; pe de altă parte, crustele (zgâriată anterior de ceara superficială) ar trebui să urmărească legumele gătite.Personal, când folosesc slănină sau alte mezeluri pentru a se rumeni, odată aurite le scot din sosul inițial pentru a le încorpora la final .
Utilizări și caracteristici nutriționale
Așa cum s-a anticipat în introducere, minestrona este un fel de mâncare care, pe lângă faptul că se pretează considerabil la structurarea dietelor cu conținut scăzut de calorii, este mai mult decât util în tratamentul anumitor afecțiuni.
În primul rând, minestrona este o rețetă excelentă pentru controlul tensiunii arteriale ridicate. Dacă este formulat fără sare, fiind bogat în apă și potasiu, ajută la structurarea dietei bine-cunoscute împotriva hipertensiunii. Nu numai că, având în vedere bogăția sa în fibre alimentare, minestrona este, de asemenea, foarte utilă în tratamentul constipației și în îmbunătățirea stimulului de sațietate. Nu în ultimul rând, pe lângă încărcătura glicemică modestă (variabilă în funcție de ingrediente), minestrona are un indice glicemic foarte scăzut, care are un efect pozitiv asupra metabolismului diabeticului (tip 2 mellitus).
În cele din urmă, amintiți-vă că profilul vitaminic al minestronei este destul de bun (în special A, C și E), chiar dacă după gătit există inevitabil o reducere a vitaminelor termolabile.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
