Generalitate
Anghinarea este un aliment de origine vegetală care aparține grupei VII de hrană; în bucătărie mănânci floarea (vezi rețetele cu anghinare), în timp ce frunzele și rădăcinile găsesc alte utilizări, în special în domeniul fitoterapeutic și în industria băuturilor alcoolice.
Anghinarea Laon își ia numele din regiunea franceză cu același nume; porțiunea comestibilă constă din pulpa solzilor externi ai florii (bractee), recipientul și tulpina.
Utilizarea culinară a anghinarei Laon se referă la: aperitive, garnituri, sosuri și feluri de mâncare.
Caracteristici nutriționale
La fel ca toate anghinarea, Laon's este, de asemenea, cunoscut pentru proprietățile sale nutritive și se pretează la orice dietă.
Este scăzut în calorii, în principal proteine, are multe fibre solubile și conține multe minerale, vitamine și alte molecule benefice.
Datorită conținutului de polifenoli antioxidanți, este utilizat pe scară largă în terapia nutrițională împotriva bolilor metabolice; în special: hiperglicemie și diabet zaharat de tip 2, hipertrigliceridemie și hipercolesterolemie.
Inulina (fibra solubilă) ajută la combaterea constipației, crește percepția sațietății gastrice, modulează absorbția intestinală (scăderea indicelui glicemic și reducerea absorbției lipidelor) și acționează ca un probiotic prin îmbunătățirea florei bacteriene intestinale. Acest lucru face ca anghinarea să fie foarte utilă în dieta celor obezi, diabetici, hipercolesterolemici și hipertrigliceridemici.
Polifenolul antioxidant tipic pentru anghinare este cinarina, o moleculă cunoscută pentru funcțiile sale de sănătate marcate și multiple. În special, acest compus pare să exercite un rol protector și de purificare asupra ficatului, îmbunătățește colesterolemia și stimulează fluxul biliar.
NB: Datorită concentrației de cinarină, infuzia de frunze de anghinare Laon a marcat funcțiile colagogice și coleretice (digestive).
În ceea ce privește nutrienții salini și vitaminici, se remarcă cantitățile de: fier, calciu, potasiu și acid ascorbic (vit C).
Anghinarea Laon este potrivită pentru vegetarieni, vegani, pentru intoleranță la lactoză și gluten (boala celiacă).
Porția medie variază în funcție de rețetă. Presupunând că îl utilizăm ca garnitură, având în vedere că porția comestibilă este de numai 34%, cantitatea de anghinare pentru un adult ar putea fi de aproximativ 400-800g (140-280g de materie comestibilă).
Anghinare și slăbire Laon
Anghinarea Laon a fost folosită recent în producția de suplimente alimentare destinate slăbirii.
Motivul acestei alegeri nu este clar; Conform sloganului de pe eticheta produsului, acest extract ar trebui să „anihileze” celulele adipoase.
În primul rând, distrugerea adipocitelor nu este un efect complet dorit (adiposul este un țesut cu funcții endocrine foarte importante). Mai mult, anghinarea Laon nu are o compoziție chimică de natură să sugereze vreun efect lipolitic.
Companiile oferă anghinare Laon sub formă de extract uscat în capsule (cinarină, alți polifenoli și inulină), pentru a fi luat zilnic la mese.
În cele din urmă, suplimentele alimentare pe bază de anghinare Laon nu au efect de slăbire. Nu distrug adipocitele, nu mobilizează grăsimile din țesutul adipos și nici nu favorizează lipoliza celulară. În acest context, este un produs de evitat.
Singura utilizare utilă ar putea fi ca sursă de polifenoli și inulină pentru:
- Reduceți stresul oxidativ.
- Promovarea restabilirii parametrilor metabolici modificați (colesterol, zahăr din sânge și trigliceridemie).
- Promovează purificarea ficatului.
NB: toate efectele enumerate pot fi obținute numai împreună cu o dietă adecvată și o „activitate motorie regulată”.
Sugestii de botanică
Anghinarea Laon aparține întregului anghinare verde crud, genului Cynara, la specie scolim, la varietate viridis și sub-soiul Laon.
Este cultivat în principal în zonele nordice, unde clima este mai rigidă.
Are un randament bun și, în soluri deosebit de fertile, floarea atinge dimensiuni considerabile (diametrul bazal de aproape 15cm).
Bractele nu sunt foarte deschise, nu prea lungi, ascuțite, dar obtuze și de o culoare verde aprins. Acestea conțin cea mai mare parte a porțiunii comestibile. Această pulpă este cărnoasă, nu prea moale și atașată de lamina fibroasă nedigestibilă.
Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
