Cicoare catalonia - cicoare sparanghel

Ce este Cicoarea?

Cicoarea catalană sau cicoarea sparanghelului este o legumă aparținând familiei Asteraceae și la gen Cichorium; nomenclatura sa binomială este Cichorium intybus L ..

Cicoarea catalonia sau sparanghelul de cicoare este verde, cu capul nervurat (cu înălțime variabilă) și se caracterizează printr-un gust practic amar (în funcție de soi). În gastronomie, tipurile acestei legume se disting esențial prin forma frunze și structura capului; cicoarea catalană cu frunze netede și înguste se numește "pugliese" sau "brindisina", cicoarea de sparanghel cu frunze zimțate se numește "abruzzese", cea cu frunze late și interne este "di Chioggia" în timp ce capul compact Catalonia cu lăstari albi și crocanți care trebuie culese iarna (și consumat crud) capătă numele de „Galatina” (sau cicoare, mai mult ca un sparanghel decât alte soiuri). Recoltarea cicoarei cataloniene sau a cicoarelor sparanghelului are loc în sezonul toamnă-iarnă.

Indicii de gastronomie

După cum era anticipat, diferitele soiuri de cicoare catalane sau cicoare de sparanghel pot fi utilizate pentru preparate culinare foarte diferite. Dintre cea de la Galatina, cicoarea fragedă se consumă crudă, în timp ce celelalte tipuri (de exemplu, cicoarea "di Chioggia" sau "brindisina") trebuie neapărat fierte. Pentru a găti cicoarea catalană corect, urmați câțiva pași simpli:

1. Se fierbe multă apă într-o tigaie (cu sau fără sare și cu sau fără jumătate de lămâie, în funcție de gustul dvs.)
2. Tăiați și îndepărtați fundul capului (aproximativ 4 cm grosime)
3. Împărțiți coastele
4. Spălați-le bine
5. Din fiecare, separați porțiunea predominant ramificată de porțiunea foliară
6. Tăiați (menținându-le separate) cele două porțiuni ale coastelor în bucăți de aproximativ 5-10cm
7. Blanch bucățile de coaste pentru timpul necesar pentru a le înmuia și, mult mai repede, frunzele
8. Se scurge într-o strecurătoare
9. Se servește simplu sau se sotează cu puțin usturoi întreg și îmbrăcat, sare (dacă este necesar) și piper.

Caracteristici nutriționale

În primul rând, trebuie specificat faptul că, deși ușor, cicoarea catalonică sau cicoarea sparanghelului se mândresc cu unele caracteristici fitoterapeutice; este laxativ, probabil datorită concentrației bune în fibre dietetice (chiar dacă nu este menționat în tabel), modulează în mod eficient indicele glicemic al mesei și reduce absorbția colesterolului (din nou în virtutea fibrei nedigestibile - vâscoase componente), stimulează secreția digestivă și induce o reacție diuretică discretă.
Aprovizionarea cu energie a cicoarei cataloniene sau a cicoarei sparanghelului este conținută în mod hotărât, deoarece oferă o cantitate foarte mare de apă DAR puțini nutrienți energetici. Pe de altă parte, cicoarea catalană sau cicoarea sparanghelului se remarcă prin valoarea sa nutritivă bună în ceea ce privește sărurile minerale, vitaminele și antioxidanții în general. faza și în prevenirea osteoporozei), în timp ce pentru ceea ce privește vitaminele apreciem valori bune ale carotenoizilor antioxidanți (pro-vit. A). Datorită acestor caracteristici, cicoarea catalană se potrivește bine cu toate dietele, contribuind la acoperirea nevoilor de antioxidanți, fibre și multe vitamine și minerale.

Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)

Compoziția nutrițională a cicoarei de câmp și a cicoarei de tăiere - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN

Compoziția chimică și valoarea energetică a alimentelor la 100g de porție comestibilă Cicoare de câmp, crudă Cicoare de câmp, fiartă Cicoare tăiate, cultivate Partea comestibilă 80,0% 100,0% 89,0% Cascadă 93,4g 93,4g 95,0 g Proteine 1,2g 1,4g 1,2g Lipide TOT 0,2 g 0,2 g 0,1 g B.C. grăsimi saturate - g - g - g B.C.grăsimi mononesaturate - g - g - g B.C. grăsimi polinesaturate - g - g - g Colesterol 0,0 mg - g 0,0 mg TOT Carbohidrați 0,7g 0,7g 1,7g Amidon / Glicogen 0,0g 0,0g 0,0g Zaharuri solubile 0,7g 0,7g 1,7g Fibre dietetice 3,6g 3,6g - g Putere 10,0kcal 10,0 g 12,0kcal Sodiu - mg - mg 7,0 mg Potasiu - mg - mg 180,0 mg Fier 0,7 mg - mg 1,5 mg Fotbal 74,0 mg - mg 150,0 mg Fosfor 31,0 mg - mg 26,0 mg Tiamina 0,03 mg - mg 0,03 mg Riboflavina 0,19 mg - mg 0,08 mg Niacina 0,3 mg - mg 0,3 mg Vitamina A 219,0 pg 300,0 ug 267,0 pg vitamina C 17,0 mg 8,0 mg 8,0 mg Vitamina E - mg - mg - mg

Bibliografie:

1. Fructe și legume în Italia - L. Cabrini, F. Malerba - Clubul de turism italian - pagina 81
2. Tabelele de compoziție a alimentelor - Institutul Național de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție (INRAN).

Alte alimente - Legume Usturoi Agretti Sparanghel Busuioc Sfeclă Borage Broccoli Capere Anghinare Morcovi Catalunia Varza de Bruxelles Conopere Varză și Savoie Varză roșie Castraveți Cicoare Napi Ceapă Varză ciorbă Nasturel Edamame Arpagic Ciuperci Făină Flori de manioc Făină de dovleac Flori comestibile Dovleac Fructe de sezon Salate Fructe și legume Întărire Salată Salată Vinete Legume Urzică Pak-Choi Cartuș păstârnac Cartofi americani Ardei Pinzimonio Roșii Praj pătrunjel Radicchio Napi Napi roșii Rahete Șaloturi Endive Țelină Semințe de țelină Înmugurit Spanac Trufa Valianamberi sau Ierusalim laxative Alchimie LEGUME ALUMINIU ALBATĂ Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Organe Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Mezeluri S pezie Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Carnete Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice ușoare Ziua femeii, Mame, Rețete de ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete de proteine ​​Rețete regionale Rețete vegane