Curiozitate
Termenul primitiv măr de Aur de-a lungul anilor a fost transformată în cea mai imediată traducere literală: măr auriu sau, mai simplu, roșie, în omagiu pentru culoarea inițial aurie a legumei. Urcarea către succes a fost extraordinară: din momentul descoperirii sale, roșiile au devenit în curând regele legumelor, pentru aroma originală, culoarea rubinului și nenumăratele proprietăți benefice, atât presupuse, cât și reale.
Roșii umplute cu orez și ton
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Numele roșiei
Lista poreclelor atribuite roșiei este atât timp cât proprietățile sale benefice sunt: există un pic de confuzie, deci este necesar să se clarifice nomenclatorul acestei legume. Am menționat în introducere că termenul „roșie” este rezultatul a unei fuziuni a termenului arhaic „măr de aur”; acest termen, înainte de a se transforma în cel actual, a suferit diverse modulații în cursul istoriei: dintre toate, ne amintim de „pomme d„ amour ”, o expresie tipic franceză, deoarece toate „legumelor li s-a atribuit potențial afrodiziac.
C "este că el crede chiar că numele de roșie este rezultatul unei denaturări a expresiei" mărul maurilor ": fructul roșu, de fapt, aparține aceleiași familii de vinete, o legumă care, în trecut, a fost favoritul și cel mai răspândit în întreaga lume arabă.
Dar povestea nomenclaturii roșiilor nu s-a terminat încă: cu excepția limbii italiene, numele roșiei, în multe țări, derivă din azteca tomatl (mai exact, cuvântul mai corect ar fi xitomatl, radacina xi- pierdut de-a lungul anilor).
Generalitate
În mod clar protagonistul incontestabil al salatelor și mâncărurilor delicioase tipic mediteraneene, roșia își datorează apariția în țările europene cuceritorilor spanioli. Până în secolul al XVIII-lea, roșia a fost cultivată doar ca plantă ornamentală, deoarece fructele sale (la vremea aceea cu pielea galbenă) erau considerate toxice și foarte otrăvitoare. La reflecție, această teorie nu este în întregime lipsită de fundament, având în vedere că roșia aparține aceeași familie de plante otrăvitoare (de exemplu, belladonna); totuși, faptul este că roșiile sunt complet inofensive - cu excepția, în mod clar, pentru subiecții sensibili sau alergici.
Roșia, originară din America Centrală și de Sud, deși a sosit în Europa în 1540, a început să prindă abia spre a doua jumătate a anilor 1600. În curând, cultivarea legumelor s-a răspândit ca focul și, găsind condițiile climatice mai favorabile, roșia și-a schimbat aspectul de la galben auriu (de unde și numele pomo d "oro) la roșu rubin actual.
Se aștepta până în 1700 să înceapă cultivarea roșiilor în scopuri alimentare, lăsând deoparte cele ornamentale; în ciuda acestui fapt, trebuie subliniat faptul că Italia a fost unul dintre primele state care a prezentat roșia în bucătărie.
În prezent, tehnicile de cultivare s-au îmbunătățit din ce în ce mai mult; cererea de roșii a fost foarte mare de mulți ani, iar exportul italian al acestor legume este acum în topul lumii.
Descriere botanică
Roșia cultivată este cunoscută în botanică sub numele de Solanum lycopersicum (sau Lycopersicon esculentum conform reglementării fitosanitare): este o plantă erbacee anuală aparținând familiei de Solanaceae, ale cărei fructe roșii sunt emblema bucătăriei mediteraneene și a întregii Italii.
Planta de roșii are o tulpină cățărătoare (sau târâtoare): climatul italian, care este excesiv de umed, ar putea provoca o deteriorare progresivă a fructelor și a plantei târâtor, tocmai din acest motiv este preferabil să folosiți suporturi.
Tulpina plantei de tomate este acoperită de frunze păroase pubescente, pinnatosete, care emană un parfum caracteristic și inconfundabil: frunzele sunt destul de mari, neregulate și fiecare alcătuită din mai multe pliante.
Dezvoltarea tulpinii sau frunzelor poate fi determinată sau nedeterminată:
- Dezvoltare determinată: la un moment precis, mugurul apical se transformă într-o inflorescență, astfel încât - la nivelul axilei frunzelor preexistente - să se dezvolte noi lăstari: în acest fel, planta de roșii își asumă un obicei tipic stufos. dezvoltarea plantei de tomate este potrivită pentru recoltarea mecanizată a fructelor.
- Dezvoltare nedeterminată: meristemul apical (țesut vegetal utilizat pentru reproducere) menține funcția de a genera noi frunze pe tot parcursul vieții plantei și, în același mod, inflorescențele continuă să se dezvolte la nivelul axilei frunzelor.
[Preluat de pe site-ul: www.agraria.org]
Să continuăm acum descrierea botanică cu analiza florilor.
Florile de roșii sunt grupate în inflorescențe cuprinse între 4 și 12, care au apărut pe axila frunzelor; florile de roșii sunt mici, bisexuale și galbene.
Roșiile sunt fructe de pădure cărnoase, de formă și dimensiune foarte variabile în funcție de specie și varietate. Își amintesc:
- Roșii alungite: Maremma, San Marzano
- Roșii rotunde netede: Sunrise, Montecarlo
- Roșii cu nervuri: Samar, Pantano, Florentine
- Roșii cherry și curmale (roșii cherry)
- Roșii goale în interior: întoarce-te la lucruri
- Roșii turtite, ombilicate, în formă de glob, etc.
În general, culoarea pielii este roșu stacojiu, dar, de asemenea, în acest caz, nuanța poate lua diferite nuanțe în funcție de specie: portocaliu, galben, verzui, roșu și verde etc. Culoarea roșu rubin tipic a roșiei este datorită prezenței unui pigment colorat, licopen.
„Porțiunile” care împart roșiile se numesc loggie: fiecare logie este alcătuită din numeroase semințe în formă de disc și turtite.
Solul și clima
După cum știm, cea mai răspândită cultură horticolă din lume - atât pentru consumul proaspăt, cât și pentru uz industrial - este tocmai roșia: în orice caz, deși Italia este un mare producător de aceste fructe, clima nu este întotdeauna favorabilă creșterii sale ..
Roșiile nu suportă înghețul, prin urmare, în climatul italian, creșterea plantei este favorizată exclusiv în perioada de vară:
- Temperatura minima de inflorire: 21 ° C
- Temperatura minima de germinare: 12 ° C
- Temperatura ideală în timpul zilei pentru dezvoltarea roșiilor: 24-26 ° C
- Temperatura de noapte ideală pentru dezvoltarea roșiilor: 14-16 ° C
- Posibilă formare de defecte la planta de tomate: temperatura> 30 ° C
Roșiile necesită un climat destul de uscat: umiditatea excesivă, de fapt, poate fi responsabilă de putregai și defecte, atât la roșii, cât și la nivelul întregii plante.
Roșiile necesită soluri bine drenate, cu un pH care nu este niciodată excesiv de acid (5,5-8).
Sodiul, fosforul și potasiul sunt trei minerale esențiale pentru dezvoltarea corectă a roșiei.
Alte articole despre „Tomate”
- Roșii: proprietăți ale roșiilor
- Rezumatul roșiilor
