Foarte cunoscută și răspândită, cripa este considerată de cei mai mulți drept cel mai bun compromis între caracteristicile organoleptice și gustative și costul. La gust este de fapt foarte gustos, dar nu la fel de costisitor, fraged, dar nu ca fileul și, comparativ cu ambele, prețul este semnificativ mai mic.
Din punct de vedere anatomic, cripa - chiar dacă ar fi mai corect să vorbim la plural, deoarece fiecare bovin are două (câte una pe fiecare parte) - constă din porțiunea terminală a mușchiului lombar și porțiunea proximală a coapsei superioare - situată în sferturile posterioare ale fiarei. Are o formă neregulată, care variază foarte mult în funcție de tehnica de secționare. Țesutul adipos este în principal subcutanat, extern mușchilor și poate fi ușor separat
Crapul de vită are, de asemenea, proprietăți nutriționale decente. Acestea pot varia în funcție de subspecie sau de rasa animală, dar și de sex, vârstă, constituție și nivelul de execuție. - este în general sărac în grăsimi, fraged și moderat digerabil.
Crupă aparține primului grup fundamental de alimente - alimente bogate în proteine cu valoare biologică ridicată, vitamine - în special grupul B solubil în apă - și minerale specifice - în special fier. Există niveluri neglijabile de colesterol, grăsimi saturate - care nu prevalează asupra celor nesaturate - purine și aminoacizi fenilalaninici. Nu sunt recomandate porții foarte mari de crestă, în special în caz de supraponderalitate, hipercolesterolemie, hiperuricemie, fenilcetonurie și complicații digestive, hepatice și renale.
Crupa este un ingredient utilizat pe scară largă pentru prepararea felurilor principale, dar este, de asemenea, un ingredient optim pentru carnea tocată de calitate excelentă - pentru sosuri, chiftele, hamburgeri etc. De asemenea, se pretează alimentelor crude și gătitului intens și rapid, cum ar fi la grătar, la grătar și, eventual, într-o tigaie - este, de asemenea, excelent „rar”.
Calitatea generală a crustei se poate modifica în funcție de nivelul de maturare - acel tip de "mumificare" care are loc în camera frigorifică - la o temperatură scăzută, dar peste 0 ° C - necesar pentru a usca carnea și a-i face să se maturizeze. aromă. Procesul determină, pe de altă parte, un randament mai scăzut al cărnii care, deshidratând și necesitând un grad mai mare de decorticare - pentru a arunca stratul de suprafață lăsat în aer timp de aproximativ o lună - pierde în greutate și crește costul.
cu valoare biologică ridicată, vitamine și minerale specifice. Are un aport de energie foarte variabil în funcție de cazuri, chiar și într-o măsură de 40-60%.Caloriile sunt furnizate în principal de proteine și lipide; carbohidrații sunt absenți. Peptidele au o valoare biologică ridicată, adică conțin toți aminoacizii esențiali în cantități și proporții potrivite în comparație cu modelul uman - cei mai abundenți sunt acidul glutamic, acidul aspartic și lizina. Acizii grași sunt preponderent nesaturați, în special mononesaturați, uneori urmăriți aproape în mod egal de cei saturați; polinesaturații reprezintă porțiunea cea mai puțin semnificativă. Colesterolul este prezent în cantități semnificative, dar toate în toate acceptabile.
Crupul nu conține fibre alimentare, gluten, lactoză și concentrații potențial supărătoare de histamină. În schimb, are cantități semnificative de purine și aminoacizi fenilalaninici.
Din punct de vedere vitaminic, crusta nu se distinge de media produselor aparținând aceleiași categorii - carnea. Conține în principal vitamine solubile în apă din grupa B, în special niacină (vit PP), piridoxină (vit B6) și cobalamină (vit B12); mai puțin relevante sunt tiamina (B1), riboflavina (B2), piridoxina (vit B6), biotina (vit H) și folatul. Acidul ascorbic (vitamina C) și toți acizii solubili în grăsimi (vit A, vit D, vit E, vit K) par a fi absenți sau irelevanți.
De asemenea, în ceea ce privește sărurile minerale, scaunul nu se îndepărtează prea mult de grupul său de apartenență. Conținutul de fier este bun, dar și zinc și fosfor; aduce și potasiu.
Crupa, bogată în proteine cu valoare biologică ridicată, este foarte utilă în dieta celor care au o nevoie mai mare de toți aminoacizii esențiali; de exemplu: sarcină și alăptare, creștere, practică sportivă extrem de intensă și / sau prelungită, bătrânețe - pentru tulburări de alimentație și tendință de malabsorbție geriatrică - malabsorbție patologică, recuperare după malnutriție specifică sau generalizată, defedare etc.
Pentru conținutul rezonabil de colesterol și procentul acceptabil de grăsimi saturate, acesta poate fi utilizat în dietă împotriva hipercolesterolemiei, cu condiția ca porția și frecvența consumului să fie acceptabile. Notă: în terapia dietetică împotriva dislipidemiei este totuși mai puțin adecvat în comparație cu peștii - nuci propriu-zise - bogate în omega 3 (EPA și DHA) .Este un aliment neutru pentru diete destinate subiecților care suferă de hiperglicemie sau diabet zaharat de tip 2, hipertrigliceridemie și hipertensiune, cu excepția prezenței unei supraponderale severe.
Crupă este unul dintre produsele de evitat sau de consumat cu moderare extremă, în caz de hiperuricemie severă - tendință la gută - și pietre la rinichi sau litiază cauzate de cristale de acid uric. Ar trebui să fie complet exclus din dietă pentru fenilcetonurie. Nu prezintă contraindicații pentru intoleranța la lactoză și boala celiacă; este, de asemenea, inofensiv pentru intoleranța la histamină.
Crapul este o sursă apreciabilă de fier biodisponibil și participă la acoperirea nevoilor metabolice, mai mare la femeile gravide, gravide, alergători de maraton și vegetarieni - în special vegani. Notă: Deficitul de fier poate duce la anemie cu deficit de fier. Contribuie la satisfacerea nevoii de fosfor, un mineral foarte abundent în organism - în special în oase, sub formă de hidroxiapatită, în fosfolipidele membranelor celulare și în țesutul nervos etc. Conținutul de zinc - esențial pentru producția de antioxidanți hormonali și enzimatici - este mai mult decât apreciabilă. Crepa nu trebuie considerată o sursă esențială de potasiu, dar participă totuși la satisfacerea cererii organismului - mai mare în caz de transpirație crescută, de exemplu în sport, diureză crescută și diaree; lipsa acestui ion alcalinizant - necesar pentru potențialul membranei și foarte util în lupta împotriva hipertensiunii arteriale primare - induce, în special legată de lipsa de magneziu și deshidratare, apariția crampelor musculare și slăbiciune generală.
După cum am văzut, scaunul este foarte bogat în vitamine B, toți factorii de coenzimă de mare importanță în procesele celulare. Prin urmare, poate fi considerat un suport excelent pentru funcționarea diferitelor țesuturi ale corpului.
Nu este permis în dieta vegetariană și vegană.Este inadecvat pentru nutriția hindusă și budistă; ar trebui să fie în schimb considerat un aliment kosher și halal - atâta timp cât sunt respectate criteriile specifice de sacrificare. După gătirea totală, este permisă și în dietă în timpul sarcinii. este de aproximativ 100- 150 g.
, pentru ragù etc. Cele mai potrivite metode de transmitere a căldurii sunt conducerea (de la metal la carne; mai rar de la ulei la carne), convecția (de la aer la carne) și radiațiile (de la jar, care eliberează raze infraroșii, la carne). Temperaturile recomandate sunt aproape întotdeauna foarte ridicat și timpul în general scăzut sau moderat; unii îl recomandă gătit la o temperatură scăzută, dar este un sistem predominant „de nișă” care nu îmbunătățește în mod deosebit acest produs. piatră - coaptă, la grătar, într-o tigaie și, deși foarte rar, prăjită.Câteva rețete celebre pe bază de crestă sunt: crustă la grătar, felii de crestă sotate, crestă prăjită, tartar de crestă, carpaccio de crestă etc.
Combinarea de alimente și vinuri depinde mai ales de rețeta specifică. În general, se recomandă vinuri roșii bine structurate.
Carne de vita feliata cu racheta, parmezan si glazura balsamica
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
În limba engleză se numește „rump steak”, dar apare exclusiv în subdiviziunea britanică și australiană de tăieturi - nu în cea americană - unde corespunde tăieturii numite „lombă”. În SUA nu este identificat cu precizie și, deși rar, este separat de jumătatea superioară proximală a așa-numitei „rotunde” - tăieturi ale coapsei. În Franța, cripa corespunde tăieturii numite „culotte”.
Alte alimente - Carne Amatriciana Miel - Carne de miel Rață - Carne de rață Carne de porc Friptură florentină Bulion fiert Carne crudă Carne roșie Carne albă Carne de vacă Carne de cal Iepure Carne de porc Carne de legume Carne slabă Carne de oaie și capră Carpaccio Coaste Cotechino Cotletă Melci sau melci de pământ Faisan și Carne de fazan Guineea - Carnea de păsări de guinea File de porc Pui Hamburger Hot Dog Kebab Patè Piept de pui Piept de curcan Pui - Carne de pui Chifteluțe Porchetta Prepelițe - Carne de prepeliță Ragù Cârnați Joc Zampon ALTE ARTICOLE CARNE Categorii Alimente Carne alcoolică Cereale și derivați Îndulcitori Dulapi Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și Salate Dulciuri și Deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de De bază ---- În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru Ziua Îndrăgostiților Rețete pentru vegetarieni Rețete Proteine Rețete regionale Rețete vegane
