Vitamine
Vitaminele sunt molecule esențiale pentru viață; aceștia sunt micronutrienți care trebuie luați în cantități foarte mici, mai ales în comparație cu macronutrienții energetici;
NB. Atât deficiența (hipovitaminoza sau avitaminoza), cât și excesul (hipervitaminoza) pot fi dăunătoare sănătății.
Sensibilitate la lumină
Vitaminele pot fi clasificate prin mai multe metode; cele mai frecvente sunt, fără îndoială, asocierea cu o literă a alfabetului (adesea înțeleasă greșit ca substantiv care denumește vitamina în cauză) și solubilitatea (în apă sau acizi grași - solubili în grăsimi sau solubili în apă). caracteristicile sunt multe vitamine și fiecare dintre ele poate reprezenta un bun criteriu de clasificare; acestea sunt un exemplu tipic termolabilitate si sensibilitate la pH. În paragraful următor va fi analizat un aspect al vitaminelor (după părerea mea) mai puțin cunoscut decât cele anterioare: ssensibilitate la lumină sau fotosensibilitate.
Cititorul poate întreba: De ce ar trebui ca sensibilitatea la lumină să fie de interes nutrițional?
Răspunsul este destul de simplu; sensibilitatea la lumină reprezintă o caracteristică care afectează (relativ) integritatea funcțională a vitaminelor din alimente; cu alte cuvinte, vitaminele fotosensibile expuse la lumină pot să nu „supraviețuiască” în cantitățile necesare. Evident, consumați în principal alimente cu cele mai multe vitamine degradate de lumină nu sunt un bun obicei nutrițional.
Vitamine fotosensibile
Pentru comoditate, în descrierea vitaminelor fotosensibile, diferitele molecule pot fi citate cu echivalentul lor în litera alfabetului; în plus, din motive de corectitudine metodologică, ele vor fi, de asemenea, subdivizate prin solubilitate.
