Năut
THE năut sunt semințele unei plante erbacee aparținând familiei Fabaceae, gen Cicer, Specii arietinum (nomenclatura binominala Cicer arietinum L.).
Curios este asimilarea dintre naut și Lathyrus sativus, sau mai bine zis numit „cicerchia”. Acesta din urmă, deși face parte din aceeași familie (Fabaceae), aparține unei specii și genuri complet diferite. Derivarea numelui este probabil o neînțelegere legată de asemănarea (deși nu uimitoare) a semințelor.
Planta de naut are un ciclu anual. Apare jos, cu rădăcini destul de adânci, tulpini ramificate ușor curbate și acoperite cu un fir subțire; frunzele sunt eliptice și opuse, de culoare verde pal. Florile sunt roz sau roșii, în timp ce semințele (conținute în păstăi mici și acoperite de un tegument fibros transparent) sunt pigmentate cu galben-bej și au o formă sferică, dar neregulată; dimensiunea lor este mai mare decât mazărea bine-cunoscută, dar mai mică decât lupinii mai puțin obișnuiți.
Planta de naut este deosebit de rezistentă la secetă. Se cultivă atât în climă temperată, cât și în medii aproape aride; semănatul are loc iarna. Planta de naut nu tolerează solurile compacte și cele prea irigate sau stagnante; are nevoie de concentrații bune de fosfor și mai puțin azot. Se teme în special de atacurile criptogamice din rugini Și antracoza.
Năutul (semințele) sunt, prin urmare, leguminoase, deci alimente de origine vegetală aparținând grupei IV (a se vedea: Cele șapte grupuri alimentare). Acestea conțin mai mulți carbohidrați, fibre, magneziu, potasiu și vitamine B; de asemenea, aportul de proteine nu este neglijabil.
Consumul mondial de naut este foarte mare și, printre leguminoase, este precedat doar de cel de soia și fasole.
Deși reprezintă o sursă primară de hrană în India, în Italia năutul nu este deosebit de răspândit și utilizarea sa este concentrată în sud și în Liguria.
Făină de năut
Cele mai vechi dovezi arheologice ale cultivării Cicer arietinum vin din Irak Și datează din epoca antică a bronzului (3.500-1.200 î.Hr.) După aceea, cultivarea nautului s-a răspândit în Egipt și Imperiul Roman. În prezent, nautul și făina rezultată sunt consumate în principal în India și Pakistan.
Făina de naut este rezultatul măcinării deosebit de fine a semințelor uscate de Cicer arietinum chiar dacă, în general, soiurile implicate NU sunt aceleași destinate consumului integral. De fapt, în principal soiurile orientale sau de peste mări sunt măcinate pentru făina de naut; această preferință nu are motive legate de caracteristicile chimice ale sămânței, dar este rezultatul raționamentului comercial și economic. să fie cultivate, costul forței de muncă, evaluarea monedei etc.), sunt de fapt năut în general mai ieftin, prin urmare sunt mai potrivite pentru măcinare.
O felie foarte mică de producție este în schimb atribuibilă pulverizării de naut italian (soi european) care, în general, este produs cu disciplină de agricultură ecologică și teren „de piatră”; evident, costul acestuia din urmă este considerabil mai mare (în jur de 5 € / kg).
Cea mai obișnuită făină de naut este de tip rafinat, deoarece componenta sită este adăugată la măcinare.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Făina de naut este utilizată pe scară largă în Liguria, unde farinata este considerat o specialitate tipică locală.Este un fel de „clătită” foarte scăzută, amestecată doar cu făină de naut, apă, sare și ulei de măsline; farinata este de obicei gătită într-un cuptor cu lemne, dar uneori este gătită într-o tigaie.
Făina de naut este, de asemenea, utilizată pentru producerea de panissa, o altă specialitate culinară liguriană: această prăjitură de năut este acoperită cu ceapă.
Făina de naut este, de asemenea, utilizată pentru rețete de gătit mai rafinate, precum: supă de naut cu creveți, pâine de naut etc. Nu lipsesc mâncărurile etnice, de ex. falafel și hummus. Există, de asemenea, zeci de rețete vegane disponibile: omlete, pinzini, gnocchi, burgeri etc. și, în cele din urmă, multe formule pentru dieta celiacă (focaccia, pastele proaspete deja menționate etc.).
Contribuția nutrițională a făinii de naut este aproape comparabilă cu cea a nautului uscat. Conține o cantitate considerabilă de energie, furnizată în principal de carbohidrați complecși. Proteinele (cu o valoare biologică medie) contribuie, de asemenea, în mare măsură, în timp ce lipidele sunt extindere Trebuie avut în vedere faptul că, demonstrând bogăția sa nutrițională, făina de naut este adesea folosită în dietele vegane pentru a completa rezerva de aminoacizi esențiali. Aportul de fibre este excelent, în timp ce colesterolul este absent.
În ceea ce privește vitaminele, făina de naut oferă cantități bune de vitamina B1 (tiamină), vitamina A (echivalent retinol) și vitamina E (alfa tocoferol). În ceea ce privește sărurile minerale, conținutul de potasiu, calciu, fosfor și fier se remarcă mai presus de toate.
Făina de naut este potrivită pentru orice dietă și, la fel ca alte leguminoase, în special în cea împotriva hipercolesterolemiei. În dieta diabetului și hipertrigliceridemiei o înlocuiește pe cea a cerealelor datorită indicelui glicemic mai scăzut, în timp ce în dieta împotriva „obezității joacă un rol fundamental atunci când este utilizat în formularea primelor feluri de supă (cu conținut scăzut de calorii).
Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că făina de naut conține și molecule care pot favoriza balonarea și umflarea abdominală; în plus, datorită conținutului moderat de acid fitic și fitați (componente anti-nutriționale), se recomandă întotdeauna porțiuni de cantități rezonabile.
Terci de năut (cu puțin ulei)
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
