fasole Fava
Pentru fasole Fava ne referim la semințele plantelor erbacee aparținând familiei Fabaceae (sau Plantele leguminoase), Tip Vicia, Specie faba; nomenclatura binomială a fasolei este Vicia faba.
Păstăile de fasole seamănă cu cele ale altor leguminoase de primăvară și vară. Sunt verzi și, în ciuda faptului că au o dimensiune considerabilă (până la 25 cm lungime), par să aibă o FORMĂ intermediară între cea a mazărei de zăpadă și cea a fasolei verzi. Semințele sunt elipsoidale, turtite, de un verde aprins și prezintă porțiunea de germeni. NB. Semințele de fasole sunt acoperite cu un film exterior (tegument) nedigerabil care trebuie îndepărtat înainte de consum. Aceasta, care poate fi ușor îndepărtată cu o mică incizie în semințe proaspete, este uneori păstrată în cele uscate. Dacă este prezent, trebuie îndepărtat prin îmbibarea boabelor uscate în apă rece înainte de consum.
Fasolea este cultivată în diferite scopuri. Cu siguranță, cea mai importantă este hrana ființei umane, în care acestea sunt contextualizate sub diferite forme: proaspete, uscate, conservate, congelate și ca caș de fasole; cel mai exploatat soi se numește Major (mari), datorită dimensiunii și numărului de semințe pe păstăi, deci a raportului excelent dintre partea comestibilă și deșeuri. De importanță secundară sunt soiurile sălbatice și cele destinate furajelor sau fertilizării câmpurilor.
După cum era anticipat, planta de fasole este erbacee. Are un ciclu anual și produce fructele primăvara, aproximativ în luna mai. Plantele de fasole se tem de căldură și ar trebui să fie semănate toamna târziu, iarna sau primăvara devreme (în funcție de clima locală). Nu sunt plante care exploatează foarte mult subsolul și sunt adesea folosite în dejecțiile verzi ale solului între două culturi de grâu; singura componentă pe care o necesită din abundență fasolea largă sunt compușii fosforici, care se tem în special de afide și mucegaiuri.
Fasolea a dat și numele binecunoscutei patologii numite favism. Această anomalie genetică afectează enzimele prezente în celulele roșii din sânge (glucoză-6-fosfat dehidrogenază) care, mai ales (dar nu neapărat) în expunerea la factori pro-oxidanți (închide Și convicina de leguminoase, medicamente etc.), sunt distruse dând naștere stării înfricoșătoare a hemolizei. Această manifestare, dacă este gravă, poate fi letală.
Făină de fasole
Cașul de fasole se obține prin măcinarea semințelor uscate ale plantei Vicia faba, varietate Major.
Utilizarea cașului de fasole este de diferite tipuri; deoarece este un produs mai proteic decât făina de cereale, este adesea folosit de vegani pentru a compensa deficiențele cantitative și calitative ale aminoacizilor esențiali din dietă.
Pentru a vă face o „idee clară despre modul de utilizare a cașului de fasole (în asociere cu făina de grâu) într-o dietă vegană, vă sugerez să consultați videoclipurile lui Alice intitulate: Wheat Muscle - Nutritional Properties, Differences with Seitan and Procedure și Homemade Wheat Muscle (având grijă să înlocuiți făina de mazăre cu cea de fasole).
Cașul de fasole NU conține GLUTEN, prin urmare este potrivit pentru dieta celiachilor (fără gluten).
Oricât de nepotrivit ar părea pentru producția de alimente coapte, cașul de fasole este adesea folosit la fabricarea pâinii amestecată cu făină din diferite grâu (grâu moale, spelta, spelta, kamut etc.). Această combinație nu este doar o încercare de a crește valoarea biologică (BV) a proteinelor, dar se pare că (de ceva timp) a fost utilizată pentru a da caracteristici chimico-fizice particulare pâinii. Procentul de caș de fasole într-un aluat care trebuie dospit nu trebuie să depășească 20%, dar chiar și în acest caz produsul va fi deosebit de slab; un 1% simplu, pe de altă parte, poate contribui la creșterea rezistenței, stabilității, absorbției, dospirii, reacției Maillard superficiale și curățării firimii (sursa: Fysis.it).
Aportul energetic al cașului de fasole nu diferă mult de cel al făinurilor de cereale, pseudo-cereale și leguminoase (aproximativ 340kcal / 100g). Are un conținut destul de ridicat de proteine, foarte puține lipide și un procent preponderent de carbohidrați (care tind să fie complexă), dar totuși mai mică decât restul de făină. Cantitatea de fibre este absolut mare.
În ceea ce privește sărurile minerale, cașul de fasole este uimitor pentru conținutul său ridicat de fier, un aport modest în calciu și o concentrație considerabilă de fosfor.
În ceea ce privește vitaminele, cașul de fasole se mândrește cu prezența masivă a B1, B2, PP și acid folic. Cantități mici de vit. A și vit. C.
Cașul de fasole este un aliment recomandat în majoritatea dietelor, cu excepția celor afectați de favism sau de alte afecțiuni particulare pe care le puteți citi în articolul dedicat (fasole și probleme conexe). În dietă, cașul de fasole joacă rolul ambelor alimentare din plastic și contribuie la realizarea rațiilor recomandate de anumite vitamine și săruri minerale. Porția medie este similară cu cea pentru alte făină de leguminoase, cereale și pseudo-cereale, inclusiv feluri de mâncare, pâine, derivați și așa-numita „carne vegetală” ".
Alte alimente - Leguminoase Arahide Năut și Făină de Năut Fasole Cicerchie Fasole Azuki Fasole Verzi Fasole Falafel Făină de Năut Făină de Făină Făină de Fasole Făină de Lintea Făină de Mazăre Făină de Soia Legumă Linte Lupine Mazăre Soia Ciuperci Tempeh Tofu Iaurt Articole Dulciuri Produse alimentare Alcoole Soia Altele Mărtură Fructe Fructe uscate Lapte și derivate Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Feluri întâi Feluri secundare Legume și salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază --- - În bucătărie cu resturi Carnaval Rețete Rețete de Crăciun Rețete de dietă Rețete ușoare Ziua femeii, mamă, tată Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete pentru sărbători Rețete pentru San Valentino Rețete pentru vegetarieni Rețete p roteiche Rețete regionale Rețete vegane
