Manitoba: Ce este?
Făina de Manitoba „propriu-zisă” este o făină obținută din măcinarea grâului cultivat în regiunile nordice ale Americii și sudul Canadei, teritorii cândva colonizate de tribul „piei roșii” din Manitoba.
Adesea, termenul „manitoba” este folosit în mod necorespunzător pentru a indica o făină obținută diferit, dar cu caracteristici suprapuse.
Gluten
Făina din Manitoba este o făină obținută dintr-o varietate de grâu semidur, caracterizată printr-un conținut ridicat de glutenină și gliadină. Aceste două peptide, dacă sunt activate de apă, provin gluten, o proteină reticulară și elastică care încorporează gazele de dospire care permit „ creșterea "aluatului, cu formarea bulelor apreciabile tipice în structura spongioasă a pâinii și a altor produse dospite.