Nemuritoare
Amarantul este un aliment de origine vegetală care aparține grupului de cereale *.
Are origini din America Centrală, unde a fost cultivată din cele mai vechi timpuri; odată cu colonizarea spaniolă a acestor locuri, producția de amarant a scăzut, atât de mult încât astăzi este un produs destul de depășit (în special în restul globului).
* Nu face parte din familie Graminaceae, dar din cea a Amaranthaceae, amarantul ar trebui să fie mai bine definit ca o cereală PSEUDO.
Amarantul NU CONȚINE GLUTEN și din acest motiv se încadrează perfect în dieta „fără gluten” pentru tratamentul bolii celiace; pe lângă această caracteristică, amarantul se mândrește cu proprietăți nutritive demne de o atenție sporită.
Amarantul poate fi consumat întreg sau sub formă de făină (frunzele sunt folosite în formularea decocturilor sau ca legumă cu frunze).
Făină de amarant
În general vorbind, fiind un produs de tip „alternativ” sau „naturist”, făina de amarant se obține din semințe de plante obținute prin cultivare organică.
Procesul de „măcinare” este comparabil cu cel adoptat pentru făinurile de cereale convenționale. Nu există informații detaliate cu privire la posibilele procese de cernere, dar, în diverse texte, valorile nutriționale ale făinii se suprapun cu cele ale semințelor întregi; acest „ar trebui” să implice faptul că este un produs 100% integral. Cu toate acestea, este necesar să rămânem cu „beneficiul îndoielii”, deoarece nu ar trebui să se poată produce o făină cu potențial conservator moderat FĂRĂ ca semințele să fie private de germeni (conținând lipide ușor oxidabile) și FĂRĂ adăugarea de aditivi!
Deoarece nu conține gluten, făina de amarant nu este potrivită pentru producția de alimente dospite. Cel mult, poate fi amestecat cu cel al grâului (sau altor cereale care conțin gluten) în raport: grâu 50-80% și amarant 50-20%.
Fiind puternic aromată, făina de amarant este în schimb utilă în formularea de biscuiți, pâinea etiopiană (injera, similar cu o creponă) și pâinea indiană (chapati - similar cu o piadina).
Tabelul de mai jos prezintă valorile nutriționale ale făinii de amarant produse de o „companie care respectă specificațiile BIO.
După cum se poate observa din valorile raportate, amarantul este un aliment care furnizează mai mult sau mai puțin aceeași energie ca cerealele integrale. La rândul său, conține doze excelente de fibre, o cantitate mai mare de lipide (de până la 7 ori mai mare decât „întregul” echivalent cu grâu), porțiuni surprinzătoare de calciu (de 5 ori mai mult) și fier (de două ori mai mult). Detalii despre defalcarea acizilor grași și profilul general al vitaminelor nu sunt disponibile.
Gnocchi amarant fără gluten cu unt și salvie
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
