Generalitate
The teff este o plantă aparținând familiei Poaceae (Graminaceae sau cereale), gen Eragrostis și Specii tef; nomenclatura binomială a teff este Eragrostis tef.
Această plantă erbacee anuală este originară din continentul african, mai exact din Etiopia și Eritreea. La fel ca alte cereale, se consumă și semințele de teff, care este singura porție comestibilă pentru om.
Prin etimologie populară, numele teff provine de la rădăcina etio-semitică „tff”, care înseamnă „pierdut”. Cuvântul se referă la ușurința cu care semințele mici de cereale pot fi dispersate.
Proprietăți nutriționale
Teff este un produs care se încadrează în grupa a III-a fundamentală a alimentelor, dar, NU conține gluten, este potrivit pentru dieta împotriva bolii celiace.
Are un profil nutrițional, în general, demn de remarcat, deoarece, pe lângă carbohidrații complecși, oferă o cantitate echitabilă de proteine bogate în aminoacizi lizină. Cu toate acestea, trebuie reținut faptul că grupul de aminoacizi conținut în teff, în comparație cu cel esențial pentru om, nu respectă aceleași proporții. Cu alte cuvinte, în ciuda peptidelor care conțin toți cei 8 aminoacizi esențiali, aceștia au un valoare biologică medie și nu mare.
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Nivelul de grăsime din teff este neglijabil și, printre acestea, colesterolul nu este inclus. Fiind bogat în fibre, teff se pretează la dietă împotriva constipației și la dieta cu indice glicemic scăzut; acesta din urmă este util în caz de: supraponderalitate, diabet zaharat de tip 2. și hipertrigliceridemie. Cu toate acestea, având o încărcătură glicemică importantă, trebuie totuși utilizat în cantități controlate.
Dintre sărurile minerale, nivelurile de calciu și fier nu dezamăgesc, chiar dacă biodisponibilitatea lor este destul de limitată. Există, de asemenea: fosfor, magneziu, aluminiu, cupru, zinc, bor și bariu (nu toate sunt prezente în tabelul de mai jos).
În ceea ce privește vitaminele, teff-ul este bogat în tiamină (vit B1) și niacină (vit PP).
Teff nu conține lactoză și este potrivit pentru dieta pentru boala celiacă; nu are contraindicații pentru dietele vegetariene și vegane.
Trebuie luat în mod similar cu alte cereale și derivați, prin urmare cu porții moderate în caz de supraponderalitate, hiperglicemie și hipertrigliceridemie.
Porția medie de teff brut care urmează să fie utilizată ca prim fel de mâncare este de aproximativ 80-90g (295-330kcal).
Caracteristici și utilizări
Valoarea comercială principală a teff-ului în alimentația umană se referă la alimentele fără gluten. În ceea ce privește gătitul, semințele pot fi tratate într-un mod foarte similar cu cele ale mei și quinoa; totuși, fiind mai mici, necesită o temperatură mai scăzută și timp.
Teff este o cereală adaptată atât mediilor aride, cât și celor mlăștinoase. Producția optimă are loc la altitudini de aproximativ 1800-2100m, cu precipitații de 450-550mm și temperaturi de 10-27 ° C. Teff este foarte sensibil la lumina soarelui și înflorește optim cu o expunere de 12 ore.
Teff este o cereală foarte importantă pentru populația etiopiană și eritreană (aproximativ ¼ din producția totală de cereale), unde este folosită pentru a face „injera” sau „keyta”; este, de asemenea, ingredientul principal în prepararea „Tella”, o bere tradițională din Etiopia și a fost utilizată pentru producția industrială de bere fără gluten. În India și Australia, teff-ul este răspândit, dar mai puțin relevant; în Idaho și Kansas (SUA) se extinde datorită avantajelor sale în utilizarea furajelor.
Datorită micității semințelor (diametrul mai mic de 1 mm), o mână de teff este suficientă pentru a cultiva chiar și o suprafață foarte mare. Această proprietate face teff-ul deosebit de potrivit pentru stilul de viață semi-nomad.
În 1996, „Consiliul Național de Cercetare” al SUA a definit teff-ul drept „aliment potențial util pentru îmbunătățirea nutriției și securității alimentare, precum și pentru favorizarea dezvoltării rurale și a sprijinului teritorial”.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
