Ce este secara?
Secară (Secale cereale L., 1753) sau Jurmano este o cereală care conține gluten aparținând aceleiași familii de grâu, cea a Poaceae (mai cunoscută sub numele de ierburi).
Istorie
În cultura alimentară din peninsula noastră, secara a fost înlocuită cu grâu între 1750 și 1850 d.Hr., în timp ce primul consum legat de acest aliment datează din epoca bronzului (3500-1200 î.Hr.).
În Europa centrală și de sud (Franța, Austria și nordul Italiei), cultivarea secarei a rezistat și a permis omului să reziste până în epoca modernă, prin urmare, până la globalizarea consumului de grâu; în Italia, secara a fost (și este, deși mai mică) cultivate în Tirolul de Sud, Friuli, Lombardia și Piemont.
Valori nutritive
Pentru a afla mai multe, citiți: Făină de secară "
Pâine de secară și iaurt - Pâine moale cu semințe de mac și semințe de susan
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Ergot
Nimic de-a face cu cerealele de secară, este „ergot sau ergot”. Aceasta este infestarea unei ciuperci parazite numită Claviceps purpurea care a atacat culturile de ierburi mai ales în Evul Mediu. Numele derivă din forma tipică a urechii contaminate de Claviceps, un agent patogen responsabil de otrăvirea alimentară în masă; simptomele tipice erau cele ale Focului Sfântului Antonie, deci ardoare intensă, complicații nervoase și vasculare până la amputarea membrelor și / sau moartea. Toxina Ergot a fost utilizată pe scară largă ca principiu farmacologic în practica obstetrică, pentru tratamentul nașterilor complicate. Este discutat pe larg într-un tratat de Dr. Monteverdi, care a analizat aplicabilitatea și efectele ergotului prin compararea acestuia și asocierea acestuia cu sulfatul de chinină; această compulsie farmacologică este un adevărat amestec de stimulente care favorizează contracția mușchilor netezi uterini. Se pare că administrarea de 1-1, 5g x 4 doze (30 "l" distanță una de cealaltă) de ergot facilitează expulzarea fătului sau a placentei în caz de nevoie. Cu toate acestea, administrarea ergotului nu este lipsită de risc; intoxicație fungică cunoscută. Cardialgia, contracțiile spasmodice ale mâinilor și picioarelor, ardoarea, foamea canină, rigiditatea, amețelile, vederea falsă, orbirea și decesul au fost documentate.
Priveste filmarea
G1_XP-daKvY ">- G1_XP-daKvY "> Urmăriți videoclipul pe YouTube
Bibliografie:
- Cereale. Proprietăți, utilizări și virtuți - Walter Pedrotti - pagina 99: 102
- Analele Universității de Medicină - Biblioteca Universității din Michigan - pag. 398: 406.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
