Mămăliga este un aliment făcut din făină de cereale gătită mult timp în apă fierbinte.
Este o mâncare deosebit de ieftină și, prin urmare, definită ca „săracă”. În teritoriile noastre, mămăligă de porumb (de la plantă Zea mays) a venit cu puțin peste 300 de ani înainte de „unificarea” Italiei, dar primele constatări ale consumului său datează din perioada de import a cerealelor din America (cereale mahiz - Cristofor Columb - 1492).
Este o greșeală obișnuită asocierea denumirii de mămăligă cu un derivat din porumb, deoarece ar trebui să indice orice aliment obținut prin prepararea făinurilor pe bază de cereale în apă. Această versatilitate conferă mămăligii o origine aproape necunoscută și, deși porumbul a fost deja cultivat pe teritoriile americane la începutul epocii fierului, chiar și romanii și grecii consumau mămăligă obținută din ortografie (numit plus) sau din ortografia egipteană. La vremea respectivă, mămăliga se prepara cu același procedeu în tot bazinul mediteranean și consistența sa varia în funcție de cerealele alese pentru făină; mămăliga era apoi condimentată cu lapte, brânzeturi, miel, carne de porc și sos acru.
În Italia *, mămăliga de porumb a preluat un rol decisiv în mijloacele de trai ale populației de la începutul secolului al XIX-lea. Deși la vremea respectivă era esențială pentru supraviețuirea din războaie și foamete, mămăliga de porumb are o limită nutrițională majoră, și anume disponibilitatea redusă a BIO a niacinei. Deficiența acestei molecule solubile în apă, numită și vitamina PP sau B3, duce la malnutriție. ale cărui simptome sunt grupate într-un tablou denumit în mod obișnuit patologic pelagră.
Deși americanii indigeni consumaseră în mod sistematic mămăligă de porumb din cele mai vechi timpuri, aceste populații nu păreau să sufere de niciun fel de malnutriție vitaminică. Acest lucru este atribuit cunoștințelor lor tehnice și alimentare, care includeau și baia chimică a cerealelor; probabil, Maya și Aztecii au observat apariția simptomelor de pelagroză la subiecții care au consumat DOAR porumb proaspăt. și și-au dat seama că este nevoie de tratament pentru a le evita. Faptul este că nativii au ajuns la concluzia de a scufunda cerealele într-o baie alcalină de apă și var, facilitând conversia vit. PP NU este disponibil în formă disponibilă pentru BIO.
Deși mămăliga de porumb NU conține gluten, compoziția sa nutrițională nu diferă semnificativ de cea a grâului.
Video - Rețetă de mămăligă de casă
Mămăligă - Tot ce trebuie să știți
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Video teoretic - Mămăligă: proprietăți nutriționale
Priveste filmarea
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Compoziția nutrițională medie a făinii de porumb la 100g de porție comestibilă
Pizza cu mămăligă - Rețetele lui Alice
Direct din secțiunea „În bucătărie cu resturi”, aragazul nostru personal Alice oferă o idee simplă de a transforma restul de mămăligă într-un aperitiv tentant.
Pizza cu mamaliga pentru celiaci
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Bibliografie:
- Cereale. Proprietăți, utilizări și virtuți - Walter Pedrotti - pagina 89
- Nivelurile de aport recomandat de nutrienți (LARN) - Societatea italiană de nutriție umană (SINU).
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
