Hrişcă
Potrivit unor autori, hrișca NU este într-adevăr o cereală. Această discriminare apare din diferitele clasificări botanice în ceea ce privește cerealele propriu-zise (cum ar fi grâu, orz, secară, orez etc.). De fapt, în timp ce acestea din urmă aparțin familiei de Polygonaceae (sau Graminaceae dacă preferați), hrișca este un membru al familiei Fagopyrum.
În orice caz, deoarece caracteristicile nutriționale și utilizările industriale sunt comparabile cu cele ale cerealelor propriu-zise, aceiași autori clasifică hrișca în grupul pseudocerealelor; grup la care aparțin și amarantul și quinoa.
Nomenclatura binomială a hrișcă este Fagopyrum esculentum. Din punct de vedere botanic, planta nu are nimic de-a face cu grâul (grâul propriu-zis - Triticum aestivum) și numele său (de asemenea, sinonim cu bob negru) se referă la unele episoade anterioare de contrafacere a alimentelor. În astfel de circumstanțe, făina de hrișcă (mai ieftină) a fost adăugată la cea a grâului pentru a reduce costurile.
Semințele de hrișcă sunt destul de diferite de cele ale cerealelor mai comune. După cum se arată în imagine, acestea sunt achene în formă de piramidă, adesea pigmentate în nuanțe mai întunecate. Planta este originară din sudul Siberiei și Manchuria; din aceste locuri s-a răspândit mai întâi în China, apoi (conform diferitelor curente de gândire) în Turcia (și, prin urmare, în Grecia) sau în centrul Rusiei (și mai târziu în nordul Europei); a ajuns abia mai târziu în Europa centrală. În Italia, cultivarea și consumul sunt predominante în principal în regiunile nordice (provinciile Bolzano și Sondrio).
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Hrișca este cultivată ca nutreț pentru animale sau pentru consumul uman. Fără gluten, este potrivită pentru hrana celiacă și este utilizată în principal ca alternativă la cerealele clasice care conțin gluten.
Întreg, sămânța se pretează la formularea primelor feluri de mâncare (supă sau uscată), în timp ce sub formă de făină este destinată ambalării terciurilor, paste, crepuri, biscuiți sau analogi de pâine care nu sunt dospite în mod natural (mai degrabă, folosind produse chimice drojdie).
Făină de hrișcă
Să începem prin a specifica că, în ciuda lipsei de gluten, hrișca se caracterizează prin potențialul său alergenic ridicat; la pacienții sensibilizați, ingestia de semințe sau făină poate induce chiar reacții alergice severe, cum ar fi anafilaxia.
Făina de hrișcă disponibilă comercial provine practic din agricultura ecologică, deoarece este un produs destul de popular în dietele naturiste și alternative (de exemplu, bucătăria macrobiotică); deloc surprinzător, prețul cu amănuntul al făinii de hrișcă este de aproximativ 4,50 € / kg.
Făina de hrișcă are o sursă de energie similară cu cea a făinurilor obținute din cerealele tradiționale. Se mândrește cu un conținut foarte ridicat de carbohidrați, urmat de o concentrație decentă (dar nu excepțională) de proteine. Valoarea biologică a peptidelor este medie, chiar dacă conținutul „aminoacidului limitativ„ lizină ”pare mai mare decât cel al făinii de grâu comun.Lipidele sunt aproape nesemnificative, dar conțin o descompunere a acizilor grași care nu este altceva decât remarcabil, datorită bogăției în polinesaturați.
Făina de hrișcă se obține prin măcinarea semințelor fără acoperiri tegumentare. Conținutul de fibre este chiar mai mic decât cel din 00 făină obținută din grâu tradițional.
În ceea ce privește vitaminele, hrișca conține în principal tiamină (vit. B1), niacină (vit. PP) și α-tocoferol (vit. E). În ceea ce privește sărurile minerale, se poate observa o cantitate echitabilă de potasiu și zinc, în timp ce contribuția fierului este considerabilă (în ciuda biodisponibilității slabe).
De asemenea, este recomandabil să specificați că o doză bună de făină de hrișcă rămâne în făina de hrișcă rutină, un tip antioxidant flavonoic, prezent în întreaga plantă, care are caracteristici antiplachetare, precum și antitrombotice. Mai mult, se pare că molecula D-chiro-inozitol conține potențiale efecte pozitive asupra metabolismului subiecților care suferă de diabet zaharat de tip 2 și / sau ovar polichistic.
Făina de hrișcă conține, de asemenea, o proteină ipotetic utilă în lupta împotriva hipercolesterolemiei, dar eficacitatea acesteia nu a fost încă confirmată într-un cadru experimental.
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
