După nenumărate teste și experimente tehnice, am găsit în cele din urmă rețeta pentru prepararea margarinei acasă. Denumită în mod necorespunzător „unt vegetal”, margarina nu este altceva decât o „emulsie stabilă de apă în ulei. Partea apoasă este reprezentată de lapte vegetal sau apă simplă, în timp ce partea lipidică este alcătuită din grăsimi de natură diferită (de exemplu, nucă de cocos, ulei de rapiță, ulei de floarea soarelui, ulei de arahide, ulei de semințe de struguri etc.). Dificultatea preparării margarinei este în esență consolidarea masei: la temperatura camerei, de fapt, uleiurile și apa sunt în stare lichidă; cu toate acestea, margarina ar trebui să pară fermă și să aibă o consistență răspândibilă. Cea mai evidentă soluție, la nivel industrial, este multă temere de hidrogenare: această tehnică implică utilizarea nichelului ca catalizator pentru a sufla hidrogen gazos în amestec. Aceasta permite saturația legăturilor duble, prin urmare schimbarea consistenței alimente (de la lichid la solid). Dar vom încerca să găsim o soluție la această tehnică și să facem margarină acasă. Să aflăm cum se face!
Video cu rețeta
Cartea de identitate a rețetei
- 390 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru 100 g de margarină:
- 60 ml lapte de soia
- 5 ml de oțet
- 1 vârf de sare
- 35 ml ulei de cocos
- 10 ml ulei de floarea soarelui sau ulei de semințe de struguri
- 12 g de lecitină din soia
- 1 g de gumă de xantan
Materiale necesare
- Blender de mână puternic sau blender
- Castron
- Spatula
- Cântarul cântărește mâncarea
Pregătirea
- Într-un castron, amestecați laptele natural de soia împreună cu oțetul și sarea. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 10 minute sau până când observați o modificare a consistenței.
- Între timp, într-un pahar, combinați uleiul de cocos și uleiul de floarea-soarelui. Emulsionați cele două tipuri de grăsime cu blenderul cu imersiune.
Stiai asta
În această rețetă vă sugerăm utilizarea uleiului de cocos, deoarece profilul lipidic se pretează la fabricarea margarinei. Este compus din acizi grași cu lanț mediu (de exemplu, caprinic, caprilic și lauric), dar este sărac în acid palmitic și miristic, ale cărui deficiențe sunt compensate de o „cantitate similară de acid oleic și, într-o măsură mai mică, Prin acid linoleic. Prin urmare, în ciuda faptului că este bogat în grăsimi saturate, uleiul de cocos - spre deosebire de uleiul de palmier - nu se încarcă excesiv asupra nivelului de colesterol (pericol legat în principal de consumul de uleiuri bogate în acid palmitic și miristic).- Acum adăugați guma de xantan (sau xantan), lecitina de soia și amestecul format din lapte de soia și oțet (care între timp se va îngroșa ușor).
- Amestecă totul din nou până obții consistența unei creme de legume dense și compacte.
- Scoateți amestecul din pahar și combinați-l într-un castron mic sau într-un borcan de sticlă.
- Așezați imediat borcanul în congelator timp de o oră.
Atenţie!
Răcirea este un pas fundamental în prepararea margarinei, deoarece favorizează cristalizarea emulsiei, oferind diferite caracteristici în funcție de viteza procesului.- Scoateți borcanul din congelator și păstrați-l în frigider: este posibil să observați o schimbare a densității margarinei, de la semi-groasă la răspânditoare. În acest moment, margarina poate fi consumată după dorință ca înlocuitor al untului de animale.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
A face margarină de casă este în cele din urmă posibil! Îl puteți folosi în aceleași doze ca untul de lapte de vacă. Se poate păstra la frigider 1 lună sau la congelator 1 an.Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Margarina de casă este o grăsime condimentată cu conținut scăzut de calorii. Principalii nutrienți sunt trigliceridele, compuse respectiv din acizi grași preponderent saturați. Proteinele și carbohidrații apar doar în cantități marginale. Colesterolul și fibrele alimentare nu sunt incluse.
Margarina de casă poate fi utilizată mai sigur decât margarina și untul comercial, dar prevalența grăsimilor saturate (deși în principal MCT) o face nepotrivită pentru „dieta hipercolesterolemică. Este„ potrivită pentru dieta împotriva supraponderalității, față de cea împotriva intoleranței la lactoză și gluten , și la dieta vegană.
Porția medie este dublă față de cea a uleiului.
