Dacă spun „sandviș crocant” ce fel de pâine îmi vine în minte? Mă gândesc imediat la baghete: crocanța externă și firimitul alveolar sunt o combinație perfectă pentru a găzdui umpluturi de tot felul. Dacă facem pâine acasă? Cu siguranță vom primi un sandviș uimitor! Să ne apucăm de treabă: ne așteaptă o treabă bună! Să vedem cum să pregătim baghetele acasă.
Video cu rețeta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
Cartea de identitate a rețetei
- 229 KCal Calorii pe porție
-
Ingrediants
Pentru biga (doze pentru 3 baghete)
- Pentru a unge: 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- 5 g zahăr
- 140 ml apă
- 6 g drojdie de bere
- 110 g făină albă de tip 0
- 110 g făină albă de tip 00
Pentru aluatul principal
- Pentru a unge: 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- 300 ml apă
- 20 g drojdie mamă uscată
- 6 g drojdie de bere
- 5 g zahăr
- 15 g de sare
- 225 g de făină albă de tip 0
- 225 g făină albă tip 00
Materiale necesare
- Boluri de diferite dimensiuni
- Matrita pentru baghete sau tava de copt
- Cântarul cântărește mâncarea
- Sită
- Film transparent
- Spray sau perie
Pregătirea
- Într-un castron, cernem făina albă de tip 00 cu făina albă de tip 0. Se dizolvă drojdia de bere proaspătă în apă caldă, adăugând o linguriță de zahăr. Se adaugă drojdia dizolvată în făină și se amestecă cu mâinile până când obțineți un model și aluat ușor lipicios. Ungeți un vas cu o picătură de ulei, așezați aluatul pe el, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească la temperatura camerei timp de 90 de minute.
- După 90 de minute, lucrați rapid aluatul pentru a îndepărta aerul care s-a prins în interior.Întoarceți aluatul în vas, acoperiți cu folie de plastic și lăsați-l să se odihnească la frigider peste noapte (cel puțin 8 ore).
- După 8 ore, scoateți vasul din frigider și lăsați aluatul la temperatura camerei.
- Între timp, dedică-te aluatului principal Amestecă făinurile cu zahărul, drojdia mamă uscată și drojdia de bere dizolvată în apă caldă îndulcită cu o linguriță de zahăr. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 20 de minute.
Alternativ
Ca alternativă la aluatul uscat, este posibil să se utilizeze aluatul proaspăt (în cantități egale cu 30% din greutatea făinurilor), 3 g de drojdie de bere uscată sau 9 g de drojdie de bere proaspătă.- Acum amestecați dospirea (biga) cu aluatul principal, adăugați sarea și lucrați totul cu mâinile. Dacă este necesar, adăugați foarte puțină făină. Ungeți un vas cu ulei și așezați bila de aluat pe el. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească 30 de minute la temperatura camerei.
- Lucrați rapid aluatul pentru a se dezumfla, lăsând astfel gazul să scape; așezați aluatul înapoi în castron, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l să se odihnească timp de 90 de minute într-un mediu cald (de exemplu cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 2 minute, apoi oprit).
- În acest moment, întindeți aluatul și împărțiți-l în trei bucăți. Întindeți și rotiți fiecare bucată pentru a obține o formă alungită (baghetă). Așezați cele trei baghete în matrița specială micro-perforată și curbată. Lăsați baghetele să se odihnească la temperatura camerei timp de 15 minute.
Cine nu deține matrița
Cei care nu au o matriță specifică pot lăsa baghetele să se ridice într-o tigaie căptușită cu hârtie pergament, având grijă să mențină o anumită distanță între una și alta.- Închideți matrița pentru baghetă într-o pungă de plastic, având grijă să evitați contactul direct între aluat și pungă. Lăsați baghetele să se odihnească la frigider timp de 8-12 ore.
- Scoateți baghetele din frigider și lăsați-le la temperatura camerei timp de 30 de minute.
- Între timp, preîncălziți cuptorul la 250 ° C, având grijă să așezați o cratiță de apă pe fundul cuptorului pentru a crea umiditatea potrivită.
- Scorați baghetele cu o lamă foarte subțire, periați suprafața cu apă (sau folosiți o sticlă de pulverizare) și coaceți imediat. Gatiti la 250 ° C timp de 5 minute. Deschideți ușa cuptorului și presărați mai multă apă peste baghete. Reduceți temperatura la 230 ° C și gătiți timp de 25-30 de minute, având grijă să întoarceți baghetele des.
- Opriți cuptorul și lăsați matrița în el timp de 5-10 minute.
- Scoateți baghetele și lăsați-le să se răcească cel puțin o oră înainte de a le tăia.
- Consumați în termen de două zile. A se păstra într-o pungă de plastic.
Comentariul lui Alice - PersonalCooker
Da, știu că îmi imaginez deja ce vă gândiți să-mi spuneți: „hai să mergem mai întâi la brutar și să le cumpărăm gata”. De fapt este adevărat: dar nu vă imaginați ce satisfacție să le pregătiți acasă și mireasma care emană din cuptor: un lucru de nedescris de încercat!Valori nutriționale și sănătate Comentează rețeta
Bagheta este un tip de pâine de origine franceză. Are un aport energetic destul de mare, care crește și mai mult odată cu gătitul și este asigurat în principal de carbohidrați. Proteinele sunt de valoare biologică medie și cantitativ mai puțin relevante; de asemenea, lipidele sunt rare (principalii acizi grași sunt cei nesaturați). Nu există colesterol și fibrele par abundente.
Bagheta este un aliment care trebuie folosit ca acompaniament la feluri de mâncare. Abuzul nu este recomandat în caz de supraponderalitate, diabet zaharat de tip 2. și hipertrigliceridemie. Conținând gluten, consumul de baghete nu este recomandat nici în caz de boală celiacă.
Porția medie corespunde cu aproximativ 25-100g (55-230kcal).
