Generalitate
Amaretti sunt alimente dulci și uscate, mai precis biscuiți, care, conform rețetei originale, pot avea o consistență uscată sau moale; , și o culoare bej, tendind spre auriu.
Amaretti piemontezi din Saronno, după toate probabilitățile, sunt în prezent cele mai cunoscute (poate în ceea ce privește băutura alcoolică cu același nume) și sunt, de asemenea, un ingredient foarte popular în formularea diferitelor dulciuri, deserturi cu linguri și paste umplute. este mai uscat decât celelalte variante, în timp ce macaroanele ligure din Sassello se disting printr-o consistență moale și o culoare mai deschisă; cele din Sicilia nu sunt atribuite unui oraș sau unei zone de origine bine definite, ci, având în vedere producție considerabilă de migdale, nu poate fi exclus faptul că acestea pot reprezenta un preparat tipic regional.
Ingrediente de bază și rețetă video
Ingredientele de bază pentru producția de amaretti sunt: migdale dulci (fructul copacului P. dulcis), zahăr granulat (zaharoză) și albușuri de ou de găină. Nu este neobișnuit ca migdalele să fie înlocuite cu o pastă crudă de marțipan (amestec de migdale, albușuri și zahăr), cu alte semințe uleioase (cum ar fi alune, fructe de copacul C. avellana) sau cu făină de nucă de cocos (fructul copacului C. nucifera), deoarece este posibil ca unele gălbenușuri să fie integrate în albușuri.
Cei mai atenți cititori vor observa cu siguranță că printre ingrediente NU există migdale amare (fructul copacului P. amygdalus sau semințe de caise sau piersici); acest lucru se datorează faptului că, de fapt, adăugarea acestui ingredient variază considerabil de la o rețetă la alta și unii nu o includ deloc. Mai mult, în toate rețetele tradiționale de amaretti, prezența făinii este exclusă, prin urmare aluatul este semi-lichid; la nivel de casă sau în producții mici de catering, modelarea are loc prin utilizarea unei pungi de patiserie (sac à poche) echipat cu o duză netedă. Macaroanele sunt fierte la cuptor la o temperatură de aproximativ 150-180 ° C (timp variabil în funcție de metoda de gătit: ventilate, statice, cu sau fără abur).
ATENŢIE! Migdalele amare sunt un aliment extrem de controversat; sunt bogate în amigdalină, un glucozid cianogen care prin hidroliză eliberează benzaldehidă, glucoză și cianură de hidrogen; această ultimă moleculă este puternic toxică pentru oameni și în concentrații mari poate duce la otrăvire și chiar la moarte (6-10 semințe la copii și 50-60 semințe la adulți).
Rețetă video - Macaroons moi de casă
Amaretti moi
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Lista completă a rețetelor pe bază de Amaretti
Alte exemple de rețete
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
- Varianta Amaretti 1
Ingrediants: 1000g zahăr granulat, 350g migdale dulci decojite, 60g migdale amare decojite, 100g albuș de ou, vanilie după gust. Metodă: Se toacă migdalele cu jumătate de zahăr și un albuș de ou, se lucrează manual adăugând restul de zahăr și albușul de ou, se formează aluatul cu punga de patiserie cu o duză netedă și se coace la 180 ° C. - Varianta macaroons de cacao:
Ingrediants: 1000g migdale dulci decojite, 2600g zahăr granulat, 150g cacao, 200g albușuri. Metodă: ca mai sus, adăugând cacao în timpul procesării, presărați cu zahăr înainte de coacere. - Paste pentru macaroons dulci:
Ingrediants: 2500g zahăr granulat, 1500g migdale dulci decojite, 700g albușuri, coajă de lămâie rasă după gust. Metodă: ca în varianta amaretti 1. - Paste pentru amaretti cu alune:
Ingrediants: 1000g zahăr, 600g alune decojite, 320g albușuri. Metodă: ca în varianta amaretti 1.
Caracteristici nutriționale
Pe lateral se află traducerea „Variante amaretti 1”, obținută prin analiza ingredientelor enumerate și nu prin citarea organismelor de cercetare sau a etichetelor comerciale aplicate pe ambalajele biscuiților achiziționați.
Macaroons sunt alimente foarte energice; aduc cantități considerabile de carbohidrați și lipide simple, chiar dacă predomină acizii grași nesaturați față de cei saturați; proteinele sunt prezente în cantități echitabile, dar nu conțin un grup complet de aminoacizi. Fibrele alimentare din macaroane sunt demne de atenție.
Din punctul de vedere al sărurilor minerale, macaroanele sunt bogate în potasiu, în timp ce în ceea ce privește vitaminele, se remarcă contribuția tocoferolilor (vitamina E).
NB: Vă reamintim că macaroanele produse cu migdale amare conțin molecule potențial toxice, prin urmare (în special în dieta bebelușului), este recomandabil să le consumați cu moderare și, în orice caz, în porții REDUSE.
