Pentru populația indiană și africană, susanul este un aliment de primă importanță, iar uleiul obținut din acesta este echivalentul uleiului nostru de măsline extravirgin. Uleiul de susan rafinat este de culoare galben deschis, inodor și cu o aromă distinctivă și plăcută.
În prezent, există o creștere a consumului de semințe de susan și derivați și în Occident, în special datorită proprietăților nutritive ale acestora (calitatea grăsimilor, fibrelor, vitaminelor și mineralelor).
; energia este furnizată mai ales de lipide, urmată de carbohidrați și în cele din urmă de proteine. Există o abundență de fibre, multe minerale și anumite vitamine. Apa, pe de altă parte, este rară.Nu aparține culturii alimentare mediteraneene, susanul este un produs care nu se încadrează în niciunul dintre cele VII grupuri alimentare fundamentale. În ciuda faptului că este o sămânță (grupată în mod normal în grupele III și IV), susanul este bogat în grăsimi și (cum ar fi nucile, alunele, pinele, migdalele și fisticul) este mai bine contextualizat între grăsimi și uleiurile de condimente (grupa V).
La fel ca alte semințe uleioase, susanul este, de asemenea, una dintre cele mai frecvente cauze ale reacțiilor alergice la persoanele sensibile.
În Australia, alergia la susan afectează 8,5% din populație.
Grăsimi de susan
Conținutul de lipide din susan este printre cele mai mari din categoria sa.
În fiecare fruct, procentul de ulei fluctuează de la 40 la 60% (față de 15-35% din măslinul matur); acest lucru determină randamentul său ridicat în extracția uleioasă.
Trigliceridele semințelor de susan sunt bogate în acid oleic (de asemenea tipic uleiului de măsline) și acid linoleic (omega șase esențiale și precursorul altor grăsimi din aceeași familie), conținute în proporții similare (aproximativ 40% fiecare); acizi grași saturați abundă în acidul palmitic și stearic.
Vitamine de susan
Susanul este o „sursă excelentă de vitamine; furnizează atât molecule solubile în apă, cât și solubile în grăsimi. În primul grup, concentrațiile de B1 (tiamină), B2 (riboflavină), PP (niacină), piridoxină (B6) și folat ies în evidență., cea mai importantă este - deși în doze modeste - vitamina E (alfa-tocoferol), care împreună cu sesamolul păstrează uleiul de oricum ușor de rânjit; această vitamină conferă semințelor și uleiului de susan proprietăți antioxidante valoroase.
Carbohidrați și fibre de susan
Susanul este bogat în fibre, care reprezintă 12% din greutate, în timp ce carbohidrații ocupă aproximativ 23% din masa totală (15% din energie).
Proteina de susan
Semințele de susan sunt bogate în proteine cu valoare biologică medie, în al căror profil de aminoacizi se remarcă procentul ridicat de metionină și triptofan; aminoacidul limitativ este lizina, deci aceeași cu grâul.
Minerale de susan
În semințele de susan găsim cantități foarte mari de calciu, fier, fosfor, magneziu și zinc.
Antioxidanți ai susanului
Semințele de susan conțin lignani antioxidanți precum: sesamolin, sesamină, pinoresinol și lariciresinol.
Antinutrienți ai susanului
Este demn de remarcat prezența fitaților și oxalaților, care tinde să reducă ușor aportul foarte mare de calciu și fier.
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube
Tahina - sos de susan de casă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Accesați pagina video
Accesați secțiunea Rețete video
Urmăriți videoclipul pe youtube
Vedeți toate Rețetele cu semințe de susan
(pâine, biscuiți etc.), bare de înlocuire a dietei și a meselor, muesli, legume și chiar unele deserturi.Nu prea cunoscute în regiunile nordice, semințele de susan reprezintă un ingredient deosebit de versatil, deosebit de important în bucătăria japoneză și indoneziană; prăjite și amestecate cu sare de mare (10-20 părți de susan pentru una de sare) dau naștere gomasio, o alternativă valabilă și cu siguranță mai sănătoasă la sarea de masă.
Pentru a afla mai multe: Descoperiți toate proprietățile gomasio și rețeta pentru a o face acasăUleiul de susan este o grăsime de condimente care este potrivită pentru utilizarea „crudă”; nu suportă gătitul, ceea ce îi pune în pericol integritatea lipidică și are o capacitate de stocare foarte proastă (se oxidează și se râncește ușor).
Datorită caracteristicilor sale organoleptice și gustative, făina de susan este un ingredient care se folosește la fabricarea pâinii sau la compoziția rețetelor etnice (sosuri, paste etc.); nu conține gluten și, prin urmare, este utilizat în procente foarte mici, sub 10%
Utilizarea farmaceutică a uleiului de susan
Pe lângă utilizarea tradițională a alimentelor, uleiul de susan este, de asemenea, utilizat în sectorul farmaceutic ca vehicul pentru medicamente solubile în grăsimi pentru uz parenteral (cum ar fi unii hormoni injectabili) și ca laxativ ușor; în acest scop, presat la rece de primă calitate se folosește ulei de susan. Există și utilizări în cosmetică, pentru săpunuri și șampoane.
Utilizarea cosmetică
Citiți articolul detaliat: uleiul de susan în produse cosmetice
și are frunze lanceolate opuse, de 1 până la 14 cm lungime și 5 cm lățime. Florile sunt galbene, albe, albastre sau violete.Fructul de susan este o capsulă dehiscentă (adică eliberează fructul la maturitate deplină, de unde faimoasa frază: „Desene deschis”).
Fiecare fruct conține semințe numeroase și foarte mici (este nevoie de aproximativ 500 pentru a pune împreună un gram), de o culoare mai mult sau mai puțin închisă în raport cu soiul.
Genul de susan diferă în multe specii botanice, dintre care majoritatea sunt sălbatice și originare din Africa subsahariană. indicum (cea mai cultivată pe plan intern), este originară din India și tolerează seceta cu brio; are caracteristica de a putea crește acolo unde toate celelalte culturi tradiționale eșuează.
Având în vedere toate soiurile cunoscute astăzi, susanul este distribuit pe teritoriul de la Orientul Mijlociu până la Extremul Orient, trecând prin Africa și India.
