Semințele de mac sunt organul de propagare a macului, în botanică Papaver.
„Mac” este un nume generic care indică un grup de plante erbacee tipice bazinului mediteranean sau ale zonelor cu un climat temperat / sub tropical, înalt de 30 până la 100 cm și bogat intern în latex.
Unii maci
În Italia, cel mai frecvent mac este Papaver rhoeas (numit și "rosolaccio"), care crește spontan în câmpurile de ierburi (cum ar fi culturile de grâu) și nu are caracteristici chimice și fizice speciale.
La nivel global, cel mai cunoscut (în ceea ce privește proprietățile sale narcoleptice și medicinale) este Papaver somniferum L. (alb - Papaver somniferum var. Album Mill.,) numit și mac de opiu; acesta din urmă folosește latexul pericarpului imatur (capsule), care are concentrații mari de medicamente utilizate în farmacologie pentru producerea morfinei, heroinei și opiului.
NB. De Papaver somniferum o calitate este cultivată și din semințe negrii (Papaver somniferum var. glabrum Boiss., Papaver nigrum DC.) util în scopuri alimentare (vezi mai jos).
O altă specie destul de cunoscută este macul californian sau Escolzia, o plantă de origine americană care se mândrește cu proprietăți farmacologice similare cu cele ale macului de opiu, dar mai puțin eficiente, deci mai puțin periculoase.
Nu în ultimul rând, Papaver setigerum sau mai generic mac semințe sau mac de mătase; acest lucru este cultivat în virtutea extracției uleioase tipice (ulei de semințe de mac) utilizat mai ales în Europa Central-Estică în sectorul cofetăriei.
Semințele de mac în dietă
Semințele de mac pentru hrană se obțin în principal din Papaver nigrum (mac cu semințe negre) și dal Papaver setigerum (semințe sau mac de mătase), două soiuri care provin din același lanț de aprovizionare botanică. Evident, semințele de mac cultivate pentru hrană NU conțin principiile farmacologice ale Papaver somniferum iar utilizarea lor se limitează la producția de ulei sau prăjirea pentru consum general.
... semințe de mac în istorie
Seminte de mac nigrum sau setigerum sunt negre sau albastre și prezintă flori cu petale negre (nigrum) sau albe, pătate cu mov sau violet (setigerum); astăzi, cultivarea semințelor de mac este o cultură marginală, iar utilizarea derivatelor sale alimentare este limitată la un consum de nișă. Cu toate acestea, în trecut, semințele de mac au contribuit semnificativ la susținerea populațiilor care le foloseau, în special a vechilor romani.
După cum se poate deduce, datorită deficitului de tehnologii, atât mișcările, cât și metodele de conservare au fost odată extrem de limitate, motiv pentru care Imperiul a dobândit și a învățat noțiuni de hrană sau supraviețuire în fiecare district pe care l-a cucerit și colonizat.
Romanii consumau doar semințe de mac și NU produceau ulei; le amestecau crude cu miere ca condiment sau le prăjeau ca ingredient în placenta mellita papavere, un desert rafinat și mult apreciat. Este curios să ne amintim cum romanii au atribuit proprietăților „tonice” și aproape afrodisiace semințelor de mac, motiv pentru care au avut în vedere adăugarea lor la cocetum, o băutură servită noilor căsătoriți înainte de „luna de miere”.
Dimpotrivă, galii știau mai presus de toate uleiul de semințe de mac pe care l-au răspândit progresiv în Europa centrală.
Aspecte nutriționale
Semințele de mac conțin un procent scăzut de apă, o fracțiune lipidică ridicată și carbohidrați complecși, deci o densitate calorică vizibilă; de asemenea, greutatea proteinelor nu atinge cantități indiferente, dar prezența limitată a aminoacizilor esențiali limitează puternic valoarea biologică (BV). Fibrele dietetice sunt abundente și predominant INsolubile.
Cele mai importante vitamine sunt B1 (tiamina) și tocoferolul, acesta din urmă fiind foarte important ca antioxidant Și conservator pentru toate grăsimile polinesaturate (foarte abundente sub forma 18: 2 nediferențiate - acizi grași esențiali omega6).
Semințele de mac sunt, de asemenea, bogate în săruri minerale, inclusiv calciu, potasiu, fier și magneziu, în timp ce conținutul de sodiu este aproape neglijabil.
Vol-Au-Vent cu semințe de mac
Vol-Au-Vent - Rețetă de bază pentru a le pregăti acasă
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Bibliografie:
- Medicină planetară pe bază de plante. Proprietăți de vindecare și simbolismul plantelor - F. Alaimo - edițiile Hermes - pag. 50-51
- Enciclopedia plantelor sănătoase - G. Debuigne - editor gremez - pag. 172
