Generalitate
Grătarele aparțin celui de-al treilea grup de alimente, care include cerealele și derivații acestora, dar și tuberculii (pâine, grâu, grâu, biscuiți, biscuiți, paste, orez, orz, ovăz, tapioca, cartofi ...). Foarte asemănătoare cu pâinea, grătarele reprezintă un produs tipic al întregului teritoriu italian, în ciuda descoperirii și rafinării lor datând de la brutarii din Torino din secolul al XVII-lea d.Hr.
Termenul „grissino” a fost ales pentru asemănarea puternică a produsului cu pâinea tipică din capitala Piemontului: ghersa. Există, de asemenea, o varietate de grătaruri (oricât ar fi recunoscute oficial) care, în loc să fie lucrate EXCLUSIV „de mână” prin laminare și zdrobire, este „trasă” longitudinal chiar și de mașină; grătarele călcate, care sunt mai potrivite pentru producția industrială.
Principalele ingrediente ale grătarelor sunt: făina (din Triticum aestivum), apă, drojdie, sursă de grăsime (ulei sau untură de porc) și sare. Procentul de apă al produsului finit este foarte limitat, porțiunea comestibilă corespunde cu 100%, iar substanțele nutritive energetice sunt în principal carbohidrați și lipide complexe; toate acestea conferă grătarilor o valoare calorică considerabilă și un indice glicemic destul de ridicat.
Pregătirea grătarelor tradiționale
Clasicele grâu piemonteze, cele netede, pentru a fi clare, se bazează pe:
- Făină moale de grâu tip 00: 480g
- Apă: 220ml
- Ulei de măsline extravirgin: 75ml
- Drojdie de bere: 15g
- Malț (alternativ miere): 12g
- Sare: 10g
- Zahar granulat: 3g
- Grâu dur de grâu: QB.
rețetă extrapolată din: "Dacă vrei să fii cool, folosește șalote"- Carlo Cracco - Rizzoli
Procedura este destul de elementară, dar acest lucru nu garantează succesul grătarelor; în primul rând este esențial să aveți o cameră / dormitor cu un nivel bun de umiditate, o placă de patiserie sau o masă din lemn și, eventual, un minim de „îndemânare manuală” în pregătirea aluatului dospit. In ordinea:
Valori nutriționale (la 100 g de porție comestibilă)
Se dizolvă drojdia cu apă călduță și ulei; formează o fântână cu făină, malț, zahăr și sare, apoi amestecă împreună cu apa cu drojdie și ulei (sau folosește un mixer timp de 10 minute); așezați aluatul pentru al împărți în 3; cu fiecare bucată, formați o pâine lungă și îngustă, de aproximativ 15cm înălțime; lustruiți cu ulei și lăsați-o să crească 40 "la o temperatură peste 22 ° C, dar sub 40 ° C; Apoi tăiați pâini în bețișoare lungi și subțiri, cu o lățime maximă de jumătate de centimetru; cu ambele mâini, luați fiecare bețișor și trageți capetele la lungimea dorită; viitoarele bețe vor fi așezate apoi pe o foaie de copt perforată (sau cu hârtie antiaderentă) și gătit într-un cuptor preîncălzit la 190 ° C timp de 10 "; scoateți din cuptor și lăsați să se răcească. Nu păstrați grătarele mai mult de 2 zile.
Caracteristici nutriționale
Așa cum era de așteptat, grătarele sunt alimente cu o valoare energetică ridicată, bogate în carbohidrați complecși, sărace în apă și cu o cantitate bună de lipide. Aceste caracteristici le fac nepotrivite pentru dieta pentru controlul / reducerea supraponderalității și pentru dieta hipoglicemiantă utilizată în tratamentul diabetului și hipertrigliceridemiei.
Folosind ulei vegetal mai degrabă decât untură de porc, este posibil să consumați produse care conțin grăsimi nesaturate și fără colesterol, prin urmare adecvate - cu moderarea cuvenită - pentru dieta celor care suferă de hipercolesterolemie. Pentru a crește cantitatea de proteine și grăsimi bune polinesaturate, este posibil acoperiți grătarele cu semințe de legume, cum ar fi cele de susan sau mac, care, totuși, cresc și aportul lor de energie
Proteinele sunt conținute în cantități discrete și au o valoare biologică medie.
Conținutul de fibre dietetice variază în funcție de tipul de făină utilizat, dar grătarele conțin întotdeauna o concentrație satisfăcătoare.
ATENŢIE! Grătarele cumpărate pot conține lipide de o calitate mai scăzută decât uleiul de măsline extravirgin. Grăsimile hidrogenate sau, în orice caz, de origine tropicală sunt frecvent utilizate; acestea din urmă, dacă sunt bogate în acizi grași în general saturați sau hidrogenați, sunt metabolice mai puțin sănătoase din cauza efect care exercită asupra nivelului de colesterol rău (LDL).
Este probabil ca grătarele să conțină cantități excesive de sodiu, un dezavantaj în caz de hipertensiune arterială.
Grisuri Torinese de casă
Urmăriți videoclipul rețetei
Bare de pâine de la Torino întinse manual
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
.jpg)
