Generalitate
Meiul este o cereală fără gluten. Este o plantă erbacee aparținând familiei Graminaceae (Poaceae), gen Panicum, Specii miliaceum; nomenclatura binomială a milei este deci Panicum miliaceum.
Descriere
Planta de mei este erbacee; are o tijă tendențial fragedă, dar rigidă la bază, chiar înainte de rădăcini. Meiul este organizat în diferite tulpini, frunze și flori; în general ajunge la metru / metru și jumătate în înălțime.
Frunzele mei sunt conice (lățime de maximum un centimetru), de culoare verde deschis și tind să devină galbene numai la sfârșitul ciclului de viață. Florile sunt organizate în inflorescențe asemănătoare cu „smocul” porumbului, lung de aproximativ 20cm. Fiecare inflorescență are la bază mai multe vârfuri mici (aproximativ 4cm) care adăpostesc doar câteva flori. Fructele evoluează din flori (sâmburi, în interiorul cărora sunt conținute semințele propriu-zise); acest bob are o formă sferică și ușor alungită, în timp ce culoarea este în principiu cenușie (deschisă sau întunecată). Extrem de scăzută (de aproximativ 7 ori mai mică decât cele de grâu).
Indicii de cultivare
Meiul nu necesită cantități mari de apă, dar necesită un climat mai cald decât media cerealelor.Are un ciclu anual de primăvară-vară și semănatul are loc, mai mult sau mai puțin, în lunile aprilie sau mai, cu recoltare după 120 de zile. Meul este adesea utilizat la finalizarea ciclurilor anuale după culturile de iarnă; nu necesită un teren deosebit de bogat sau gras și sunt suficiente niveluri mici - de azot și săruri minerale. Când este destinat consumului uman, meiul trebuie tăiat mai întâi complet. coapte și lăsate să se usuce înainte de treierat. Producția de mei este de aproximativ 1-2 tone la hectar.
Origine
Astăzi, meiul colonizează aproape întreaga planetă. Datorită rusticității sale, se adaptează cu ușurință la multe tipuri de sol, atât timp cât clima este caldă și / sau temperată; de asemenea, datorită acestei caracteristici, meiul a fost una dintre primele cereale care a fost exploatată de om în agricultură.
Țările native de mei sunt încă subiect de controversă, dar, după toate probabilitățile, ar trebui incluse în continentul asiatic (India sau Orientul Mijlociu). Nu este neobișnuit ca meiul să apară spontan în pământ necultivat; se împrumută considerabil solurilor aride sau aproape deșertice și constituie una dintre principalele resurse alimentare din lumea a treia.
Istorie
Meiul s-a răspândit din locurile sale de origine încă din timpurile preistorice, probabil coroborat cu marile migrații.Găsirile arheologice care datează din epoca de piatră îl plasează în diferite zone din Asia și Europa (tot în Italia), dar numai cu cele romane epoca și chiar mai mult în Evul Mediu a devenit o sursă primară de trai pentru populație.
La fel ca multe alte cereale, meiul a fost și eliberat din culturile de grâu (mai profitabile și predispuse la fabricarea pâinii). În „Bel Paese”, încă din secolul al XIV-lea d.Hr., un soi de supă groasă (mămăligă) a fost preparată cu mei; aceasta a avut loc cu mult înainte de importul de porumb (100 de ani mai târziu) și de inventarea mămăligii Veneto-Friuli (încă 100 de ani mai târziu).
Astăzi meiul este considerat o cereală săracă și, așa cum am menționat mai sus, cultivarea sa este mult inferioară celei de grâu; pe continentele vechi și noi este cultivat (în cantități modeste) mai ales ca sursă de hrană pentru anumite specii aviare mici.
Chiar și în sectorul creșterii destinate consumului uman (carne, lapte și ouă), meiul este mai puțin productiv decât alte cereale, deși foarte ieftin (de exemplu porumb și sorg). Doar în zonele cele mai uscate ale globului, meiul încă susține în mod direct (dar parțial) nutriția umană.
Milia în bucătărie
Meiul poate fi folosit ca orice alt bob brut.
Dacă este fiert, se pretează foarte bine la formularea unei „mămăligă grosieră” (progenitor al mămăligii de porumb).
Este adesea prezent în supele mixte de cereale sau cereale și leguminoase (de asemenea, din agricultura ecologică) și nu lipsesc alimentele dietetice pentru celiaci pe bază de mei pur sau amestecate cu alte cereale amestecate. Ca multe alte produse puțin cunoscute, cerealele este, de asemenea, printre ingredientele bucătăriei macrobiotice și vegane etc.
Meiul poate fi folosit și pentru a face dulciuri „crocante” (cu caramel). În mod tradițional, în special în regiunile africane, făina de mei este utilizată pentru producerea de alimente similare pâinii nedospite; chiar și întreaga sămânță, gătită natural, este un prim curs tipic din zonele menționate mai sus.
Doar în alimentele dietetice adăugate (utile pentru dospire), meiul poate fi utilizat la fabricarea pâinii. Perioada de valabilitate a făinii netratate este destul de scurtă datorită prezenței bune a acizilor grași oxidabili.
Semințele de mei pot fi găsite pe piață atât întregi, cât și decojite.
Idei de gătit - chiftele vegetariene fără gluten cu mei și ricotta
Bile vegetariene cu mei și ricotta
Aveți probleme cu redarea videoclipului? Reîncarcă videoclipul de pe YouTube.
- Accesați pagina video
- Accesați secțiunea Rețete video
- Urmăriți videoclipul pe youtube
Caracteristici nutriționale
În primul rând, meiul este o cereală care NU conține gluten și se pretează „dietei celiace. Pe de altă parte, unii susțin că meiul poate conține molecule (poate) capabile să compromită sinteza hormonilor tiroidieni; în absența unor date mai specifice, ne vom limita la luarea în considerare a acestei afirmații, dar întotdeauna „cu beneficiul îndoielii”, deoarece, după tratamentul termic și digestia, majoritatea moleculelor de peptide, carbohidrați și lipide (anterior biologic active) ar trebui demolat.
Meiul are un aport energetic destul de mare și este comparabil cu cel al altor cereale uscate. Porțiunea proteică este deficitară și porțiunea lipidică, deși este mai mare decât multe altele, nu este deosebit de influentă. Energia furnizată de mei provine în principal din carbohidrați complecși.
Conținutul de fibre este remarcabil; În ceea ce privește vitaminele și sărurile minerale, INRAN nu oferă prea multe informații detaliate; totuși, există contribuții excelente de fier și fosfor.
Valori nutritive
Compoziție nutrițională pentru: 100g de mei; 100g mei decorticat - Valorile de referință ale tabelelor de compoziție alimentară INRAN
Alte cereale și derivate Amarant Amidon de grâu Amidon de porumb Amidon de orez Amidon modificat Amidon de ovăz Bulgur Cereale integrale Fulgi de porumb Crackers Tărâță de ovăz Tărâță Cus cus Făină de amarant Făină de ovăz Făină de buratto Făină de grâu Făină de hrișcă Făină de porumb Făină de orz Făină de quinoa Făină de spelă mică (Enkir ) Făină de orez Făină de secară Făină de sorg Făină și gri Făină de grâu integral Făină de Manitoba Făină de pizza Spelta Rusks Focaccia Nuci de grâu sau de grâu Germen de grâu Grâu ars Grâu de hrișcă Băi de pâine Lapte de ovăz Lapte de orez Porumb Maiz Malte Mei Muesli Orz Pâine veche Pâine nedospită și Pâine Pita Pâine Carasau Ou paste pastă de orez paste din grâu integral Piadina Pizza cu porumb mic Porumb Pop Produse de patiserie Quinoa Orez Orez basmati Orez transformat Orez alb Orez Integral Orez fiart Orez pufos Venus Orez Secară și secară cornată Grâu gris Sorg Spaghete Speletat Teff Tigelle Triticale ALTE ARTICOLE CEREALE ȘI DERIVATE Categorii Alimente Alcoolice Carne Cereale și derivați Îndulcitori Dulciuri Mărgele Fructe Fructe uscate Lapte și derivați Leguminoase Uleiuri și grăsimi Pește și produse pescărești Salam Condimente Legume Rețete de sănătate Aperitive Pâine, Pizza și Brioche Primele feluri Secunde Legume și Salate Dulciuri și deserturi Înghețate și sorbete Siropuri, lichioruri și grappe Preparate de bază ---- În bucătărie cu resturi Retete de carnaval Rețete de Crăciun Rețete dietetice Rețete ușoare Ziua femeii, ziua mamei, ziua tatălui Rețete funcționale Rețete internaționale Rețete de Paște Rețete pentru celiaci Rețete pentru diabetici Rețete de sărbători Rețete de Ziua Îndrăgostiților Rețete vegetariene Rețete de proteine Rețete regionale Rețete vegane
